"Alimentación selecta": todo un placer

Les conocí por una serie de casualidades (afortunadas casualidades) que no vienen al caso.
No se trata de una Web más que nos ofrezca con la denominación de "gourmet" (y los correspondientes precios "gourmet") productos que podamos encontrar a la vuelta de la esquina.
Los amigos de Alimentación selecta han realizado una selección de productos artesanos, que envían a domicilio perfectamente etiquetados y en inmejorables condiciones; tanto de consumo como de precio.
Las anchoas del Cantábrico elaboradas 100% a mano o las exquisitas pastas de las monjas del convento de clausura de Nª Sª de la Merced son sólo un par de ejemplos de lo que podemos encontrarnos.
Y todo ello con la garantía de la propia empresa, a diferencia de quienes se limitan a distribuir productos de terceros sin hacerse responsables de la calidad de los mismos.
Merece la pena, al menos, darse una vuelta por su página Web, en la que nos sorprenderán detalles como los gastos de envío gratuitos por pedidos de importe superior a 60€ o los regalos en función del importe.
Sólo he encontrado una pega: como todo lo bueno, engorda...

CONSEJO: La Web de Cacharros de Cocina

Conocí esta Web a través de un enlace de Alimentación selecta (estupendo lugar para pedir productos y conservas gourmet del que hablaré otro día).
En Cacharros de cocina se puede encontrar una gran variedad de utensilios: desde el más habitual, pasando por lo sofisticado, hasta llegar a los que han llamado muy acertadamente los "Gadgets".
Personalmente, cuando hice el primer pedido hace unos días, me costó no volverme loco y comenzar a añadir productos sin parar a la cesta de la compra.
Dejar claro, que escribo esto únicamente como cliente satisfecho, y que, además de gustarme los productos que ofrecen, no parecerme caros y enviarme el pedido realizado en sólo 24 horas desde la recepción del cobro, me han solucionado una incidencia por teléfono al instante (al final, no había tal incidencia, sino que el artículo que yo echaba de menos estaba junto con otro en la misma caja).

Pincha aquí para acceder a "Cacharros de cocina"

Dulces de chocolate con frutos secos


No se trata de nada especialmente original, pero sí delicioso.

Ingredientes:

-2 tabletas de chocolate negro
-Pistachos pelados
-Avellanas peladas
-Almendras peladas
-Pasas sin semillas

Se parte el chocolate en trozos (no es necesario que sean excesivamente pequeños) y se pone en una cazuela a fuego muy lento. Se remueve constantemente hasta que el chocolate ha fundido por completo.
Se añaden los frutos secos y se mezcla bien durante un par de minutos.
Habremos preparado previamente papel engrasado, del que se utiliza para el horno, si no disponemos de él, se puede usar la bandeja del horno o cualquier superficie antiadherente.
Tomamos una cuchara sopera y vamos depositando porciones de la mezcla, procurando tomar siempre una cantidad semejante de chocolate y frutos secos.
Esperaremos a que se endurezca el chocolate por completo (puede tardar más de dos horas) antes de separar los dulces.
Conviene guardarlo en la nevera, en una caja vacía de bombones o cualquier otro recipiente no hermético.

Vieiras gratinadas


Si no las encuentras frescas, busca en la sección de congelados.

Ingredientes:
-4 vieiras limpias con su concha
-1/2 puerro mediano limpio
-150 ml. de besamel (puede ser de tetrabrick)
-Aceite de oliva
-Vino de guiso (puedes sustituirlo por cava)
-Pimienta blanca molida
-Sal

Se parte el puerro en trozos muy pequeños y se pone a pochar con un chorro de aceite. Cuando el puerro esté hecho, se añaden las vieiras partidas en trozos más bien grandes (4 o 5 por pieza), se revuelve y se añade un chorro del vino. Se deja cinco minutos a fuego lento para que reduzca.
Se añaden la sal y la pimienta blanca y se agrega la besamel, removiéndolo a fuego medio hasta que espese.
Se rellenan las conchas y se gratina 20 minutos antes de servir.
Puede prepararse la víspera y mantener en la nevera. Al día siguiente basta con gratinar.

Salsa brava

Nada que ver con la que se hace con base de tomate frito. Esta salsa es la que se suele utilizar en Madrid (y en concreto en el barrio de Tetuán) para sus famosas patatas bravas.

Ingredientes:


-Aceite de oliva
-Dos cucharadas de café de pimentón dulce
-Una cucharada de café de pimentón picante
-Una cucharada sopera de harina
-Aproximadamente un vaso de caldo (casero o en su defecto de tetrabrik, pero no es aconsejable hecho a base de pastillas de caldo concentrado)

El caldo se tiene preparado muy caliente.
Se echa un buen chorro de aceite (unas cuatro cucharadas soperas) en una sartén y se calienta sin que llegue a alcanzar una temperatura excesiva (que no llegue a echar humo). Se aparta del fuego y se agregan los dos tipos de pimentón moviendo bien. Se añade entonces la harina poco a poco, removiendo hasta que queda una masa uniforme.
Se añade entonces el caldo mientras seguimos moviendo. No lo echaremos todo de una vez para parar cuando la salsa haya tomado la consistencia que nos guste. Se deja enfriar y se utiliza sobre las patatas o incluso verduras a la plancha, carne o donde más nos apetezca.
La salsa resiste perfectamente varios días tapada en la nevera.



Judiones de La Granja

Es una de tantas recetas para los exquisitos judiones de La Granja. Se pueden sustituir por fabes o judías blancas, pero... no es lo mismo. Actualmente, puedes encontrarlos en algunas grandes superficies.

Ingredientes (4 p.)
-1/2 Kg. de Judiones de La Granja puestos en remojo la víspera
-1 oreja de cerdo limpia y troceada
-1 trozo de panceta salada
-1 trozo de chorizo
-1 taco de jamón o lacón gallego para guisar
-1 cebolla mediana (o 1/2 si es grande)
-1 hoja de laurel
-2 dientes de ajo
-10 o 12 pimientas negras
-Aceite de oliva
-2 cucharas de café de pimentón dulce
-1 cuchara sopera de harina
-Sal

Se ponen los judiones a cocer en abundante agua fría. Cuando rompen a hervir, se les quita el agua y se vuelve a poner agua fría hasta que las cubra totalmente. Se ponen de nuevo al fuego junto con los dos dientes de ajo, el laurel, las pimientas, la cebolla partida en 4 trozos, el chorizo, la panceta, la oreja y el lacón (o jamón serrano).
Se tienen 15 minutos en olla rápida o a fuego medio hasta que los judiones comienzan a estar tiernos pero enteros.
En una sartén, se echa un chorro de aceite y se calienta (no debe alcanzar una temperatura elevada o se quemará el pimentón). Se aparta del fuego y se echan las dos cucharadas de pimentón, revolviendo hasta que se mezcle bien. Se añade la harina y suficiente caldo de la cocción como para que quede suelto y sin grumos después de moverlo bien y se echa en la olla en la que hemos cocido el resto de ingredientes. Se tiene a fuego lento durante 15 minutos más, pudiendo entretanto ir retirando la grasa que sube a la superficie. Se prueba y se rectifica de sal.
Como la mayoría de platos de este tipo, queda mejor si se hace la víspera, pudiendo, antes de calentarlo para servir, retirar más grasa, así quedará más suave sin perder nada de sabor.
Un truco que utilizo es el de poner el chorizo picante. Como no es mucha cantidad, el plato no llega a picar (pueden tomarlo, por ejemplo, los niños) pero resulta más sabroso.

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes (3 p.)
-3 berenjenas de tamaño medio
-1/4 Kgr. de carne de ternera picada
-1/2 cebolla
-Besamel (puedes hacerla tú mismo o comprarla en tetrabrick, aunque esta última te saldrá más clara)
-Tomate frito
-Aceite de oliva
-Orégano
-Pimienta negra molida.

Se lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad y se extrae la carne de dentro con cuidado de no atravesar o estropear la piel. No hace falta que las cáscaras queden muy finas, puesto que vamos a cocinarlas.
La piel que hemos extraído se parte en trozos pequeños y se pone a pochar a fuego lento
con la cebolla picada y un buen chorro de aceite en una sartén tapada.
Mientras se pochan las verduras (hay que esperar hasta que la berenjena haya reducido y esté muy tierna, casi como una pasta), salamos bien las cáscaras que nos han quedado y las freímos a unos 150 grados en la freidora o en una sartén con abundante aceite. Esto se hace para que, no sólo se coma el relleno, sino también el resto del plato.
Cuando las verduras del relleno han terminado de pocharse, se les echa sal y se añade la carne picada, orégano, pimienta molida y como cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate frito. Se mueve bien y cuando ya se ha hecho la carne, se prueba y se rectifica de sal. Si el relleno ha quedado demasiado caldoso, se tiene más tiempo destapado a fuego lento.
Dejamos que se enfríe un poco el relleno y vamos introduciéndolo en las cáscaras, que habremos colocado en una fuente resistente al horno.
Se cubren con la besamel (y, opcionalmente, queso rallado) y, unos veinte o treinta minutos antes de servir, se introducen en la parte media/alta del horno para que se gratinen. Observar que el plato ya está hecho antes de pasar por el horno, por lo que basta con que veamos que la besamel adquiere el color que nos guste para retirarlo.

Doradas al horno

Ingredientes (2 p.)

-Dos doradas medianas limpias y desescamadas y con dos cortes en uno de los lomos.
-1 tomate maduro
-1/2 cebolla
-1/2 patata pequeña
-1 limón
-1/2 vaso de vino blanco o de guiso
-Aceite
-Sal

Los tomates, la media cebolla y la media patata se cortan en lonchas muy finas, se salan y se ponen en el fondo de una bandeja para el horno. Sobre ellos, se colocan las doradas, previamente saladas y poniendo un trozo fino de limón en cada uno de los cortes.
Se precalienta el horno a 180 o 200 grados; cuando esté listo, se añade sobre las doradas un chorro de aceite de oliva y el vino de guisar.
Se introducen en la parte media del horno durante 30 minutos.

Cahmpiñones rellenos al horno

Ingredientes:
-14 o 16 champiñones de tamaño medio
-50 gr. de jamón serrano
-perejil fresco
-1 diente de ajo
-pan rallado
-aceite de oliva
-sal

Se separan las cabezas de los champiñones, se lavan bien, se salan y se ponen en una fuente para el horno.
Se pica muy, muy fino el jamón, el perejil, el ajo algo menos de la mitad de los tallos de los champiñones (también lavados previamente). Se rellenan los champiñones con la mezcla y se echa sobre cada uno un chorrito de aceite y un poco de pan rallado.
Los introducimos en el horno, previamente calentado a 180 o 200 grados, y se tienen la parte central durante 20 minutos.

Lasaña

Hay casi tantas recetas de lasaña como cocineros... Ésta es la mía

Ingredientes (4 p.)

-1/2 kg. de Carne magra de ternera picada
-1 tomate maduro
-Medio pimiento verde
-Media cebolla
-1 ajo
-1 hoja de laurel
-Orégano
-Pimienta negra molida
-Aceite
-Tomate frito
-Vino para guiso
-Sal
-Besamel (puede ser de tetrabrick o hacerla tú mismo)
-1 paquete de láminas de lasaña

Pica muy finos el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo y los pones a pochar con un chorro de aceite y la hoja de laurel. El sofrito deberá hacerse mucho para que quede muy blando.
Cuando esté hecho, añade la carne picada, la pimienta, el orégano, la sal, un chorro de vino y una buena cantidad de tomate frito. Déjalo destapado a fuego lento para que se evapore el líquido.
Mientras se hace el relleno, pon las placas de lasaña a hacerse (las hay que tienen que hervirse o las que únicamente deberás dejar 20 m. en agua templada).
En el recipiente en el que vayas a montar y hacer la lasaña, echa un poco de besamel en el fondo; esto es para que a la hora de servir salga más fácilmente.
Comienza montando una base de placas, después hechas la mitad del relleno, otra capa de placas, el resto del relleno y una última capa de placas. Reparte sobre la superficie el resto de la besamel, de forma que lo cubra todo.
Yo recomiendo hacer la lasaña un par de horas antes de comer para que los ingredientes se asienten y las placas terminen de ablandarse, en todo caso, veinte minutos antes de comer, calienta y dora la lasaña en el horno, añadiendo si lo deseas el tipo de queso rallado que más te guste.

¡Mis recetas en libro!

Pues sí; si te gustaron las recetas de este blog, ya tienes la oportunidad de adquirir el libro que las reúne.
Más fácil de seguir, de consultar...
Aquí encontrarás más información y podrás visualizar el prólogo y el índice

Arroz caldoso

Ingredientes (4 personas)
-200 g. de arroz
-1/2 Kg. de langostinos o gambas grandes crudos
-1/4 Kg. de mejillones
-1/2 cebolla
-1 tomate maduro
-1 lata de atún en escabeche
-1 litro de caldo para paella Aneto, caldo de pescado o similar
-1 vaso de agua
-1 sepia grande
-1 hoja de laurel
-2 ajos pelados
-Azafrán en polvo
-Aceite
-Sal

La sepia se limpia y se trocea. Se pelan las gambas o langostinos, apartando las cabezas, que se pasarán por el chino para extraerles el jugo que tienen, que también se reserva.
En la cacerola donde vayamos a prepararlo, se sofríe con un chorro de aceite la cebolla y el tomate troceados y el laurel añadiendo una pizca de sal. Cuando esté listo, se incorporan las gambas peladas, el jugo de las cabezas, el atún escurrido y troceado y la sepia, dejando que se rehogue todo un par de minutos.
Se añaden los mejillones y se tapa la cacerola hasta que se han abierto, tras lo que se les quita con cuidado una de las conchas. Se incorporan los ajos, el azafrán, el caldo y el vaso de agua, dejando que hierva todo a fuego medio otro par de minutos. Se prueba y se rectifica de sal.
Aproximadamente media hora antes de servir, se añade al arroz cuando vuelva a hervir, dejándolo a fuego medio mientras se vigila con frecuencia el punto del arroz. Hay que tener en cuenta que, aunque parezca que el plato queda muy líquido, cuando reposa se espesa, así que conviene estar pendiente por si hubiera que añadir agua. El tiempo depende de muchos factores, como la dureza del agua o la intensidad del fuego, así que es mejor estar atento. Si sirve de algo, a mí me tarda alrededor de veinte minutos.
IMPORTANTE: Se retira del fuego y se lleva a la mesa cuando el arroz está todavía sin hacer del todo, dejándolo reposar cuatro o cinco minutos antes de servirlo.
CONSEJO 1: Si utilizas un recipiente de barro, ten en cuenta que éste mantiene más tiempo el calor, por lo que se puede pasar el arroz.
CONSEJO 2: Puedes dejar todo preparado con antelación, incluso la víspera, a falta de añadir el arroz media hora antes de servirlo.

Atún con tomate

Lo ideal es disponer de un buen atún, pero también es una forma de lograr que quede jugoso si no es tan bueno como quisiéramos.
INGREDIENTES:
-1/2 kilo de lomo de atún en tacos
-1 Lata de medio kilo de tomate triturado (crudo)
-Medio vaso de vino blanco
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 hoja de laurel
-Cominos molidos
-Aceite
-Sal

Se parte la cebolla muy fina y se pone a pochar con el ajo también picado, la hoja de laurel y u chorro de aceite. Cuando comienza a ponerse transparente, se añade el bote de tomate triturado y se deja hacer a fuego lento.
Se salan un poco los tacos de atún y se incorporan, añadiendo entonces una buena cantidad de comino molido y el vino.
Se deja hervir hasta que el tomate queda espeso. Se prueba y se rectifica de sal.

Conejo al vino blanco


INGREDIENTES (3-4 p.):
-1 Conejo limpio y troceado
-1/2 Cebolla
-2 Dientes de ajo
-1 Vaso de vino blanco
-Harina
-1 Hoja de laurel
-8 o 10 pimientas
-Tomillo
-1 Pastilla de caldo de carne
-Aceite
-2 y 1/2 vasos de agua

Se pican finos la media cebolla y uno de los dientes de ajo y se ponen a pochar con aceite en una cazuela. Mientras tanto, se salan las piezas del conejo y se añaden cuando la cebolla está ya transparente. Se deja freír, moviéndolo, hasta que coge color. Se le echan dos cucharadas de harina y se revuelve bien.
Se le añade el vino, el laurel, las pimientas, el otro diente de ajo y bien de tomillo. Cuando rompa a hervir, se le echa el agua y la pastilla de caldo.
Se deja hervir durante 45 minutos o una hora.

Paté casero

Mi amiga Marisa nos envía un montón de buenas y fáciles recetas de paté casero. ¡Muchas gracias!

Paté de Quesos

Ingredientes:
100g de queso de bola
100g de queso de Gruyere
20g de mantequilla
50g de nata
50g de leche
1 huevo crudo
1 yema de huevo
Sal con precaución

Pimienta al gusto
50g de mayonesa
150g de queso de roquefort

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora (los quesos en trozos), excepto la mayonesa y el roquefort, y triturar bien. Poner a cocer a fuego medio en un cazo, removiendo para que no se pegue, unos 10 minutos. Después añadir la mayonesa y el queso de roquefort y mezclar bien unos segundos hasta que quede homogéneo.
Por último, verter en un recipiente y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Paté Marinero

Ingredientes:
1 lata de sardinas en tomate
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa en aceite
1 cucharadita de mantequilla
Unas gotas de tabasco

Verter todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata, y triturar con la batidora, hasta que quede homogéneo.

Paté de Ahumados

Ingredientes:
225g de arenques ahumados u otro ahumado a su gusto
150g de queso Philadelphia
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
El zumo de ½ limón, pimienta al gusto.

Igual que el paté marinero hasta que la mezcla esté bien triturada y homogénea.

Paté de Mejillones

Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de bonito y 3 quesitos.

Preparación: Igual que los patés anteriores.

Paté de Atún

Ingredientes:
150g de mantequilla
3 huevos duros
300g de atún en aceite (muy bien escurrido el aceite)
2 latas pequeñas de anchoas muy bien escurridas
Pimienta al gusto

Poner a cocer los huevos, cuando estén cocidos, calentar la mantequilla y echarla en el vaso de la batidora, Agregar todos los ingredientes restantes en trozos pequeños y triturar verter en una terrina. Adornar al gusto

Paté de Sardinas

Ingredientes:
150g de mantequilla
2 latas de sardinas en aceite bien escurridas
2 cucharadas de brandy
3 cucharadas de Ketchup
2 cucharadas de oporto
50g de cebolla
3 ramas de perejil (solo las hojas), unas gotas de limón
Tabasco al gusto, salsa perrins, sal, pimienta.

Preparación: Igual que el anterior, triturar bien. Si no queda bien triturado repetir la operación.

Filetes rusos

NGREDIENTES (4 P.)
-3/4 Kg. de carne de ternera picada con la menor cantidad posible -de grasa
-1 Huevo (si es pequeño usa dos)
-1 diente1 de ajo
-Perejil picado
-Tocino de jamón de bellota picado (opcional, ver el truco "¡de bellota!")
-Harina y 1 huevo (si vas a hacerlos rebozados)
-Pan rallado y un huevo (si vas a hacerlos empanados)
-Pimienta molida
-Aceite
-Sal
Tan fácil como mezclar en un bol el huevo (o los 2 huevos si eran pequeños), el tocino (si lo vas a usar), el perejil, el diente de ajo bien picado y la carne. Lo mezclas bien y lo salpimentas.

El hecho de añadir el huevo es para que la carne se queda jugosa. Al principio te parecerá que va a quedar muy blanda y desligada, pero, tras mezclarla bien comprobarás que queda consistente.

Ahora es cuando tú eliges:
  1. Empanados: más ligeros y pueden hacerse en freidora. Pásalos por el huevo batido y después por el pan rallado. Fríelos en una sartén o en la freidora con abundante aceite.
  2. Rebozados: mucho más jugosos. Enharínalos y los pasas por el huevo batido. Se fríen en una sartén con abundante aceite, retirando con una espumadera los restos de huevo cada vez que saques unos.
Recuerda que hay un truco para hacer con tomate los que te sobren. Pincha sobre la etiqueta de "filetes rusos" del final de la receta para acceder a él.

Un juego sobre blogs

Me invitó a participar ayer Sand en un meme, y no sabemos exactamente de qué va, pero no pasa nada por probar.
Primero hay que poner 8 cosas sobre uno mismo (a ver que pongo yo ahora...):
  1. Me pierde cocinar y comer
  2. Me gusta estar con mi familia
  3. Hace tres años descubrí que me gusta escribir y estoy a punto de publicar mi cuarta y quinta novelas
  4. Tengo mucha imaginación (supongo que de ahí lo de escribir)
  5. Me gustaría que mis hijos encontrasen siempre el lado positivo de las cosas como yo, ¡ah! Y que conservasen también un poco de la forma en la que los niños ven las cosas
  6. Querría que ya fuera agosto para estar en la playa
  7. Me gusta mi trabajo, pero si me tocase la primitiva...
  8. Nunca me aburro; siempre tengo algo en qué pensar o hacer
Y ahora los blogs... como llevo poco tiempo en esto, voy a poner el de un amigo y los que recomienda Sand, que por cierto, los he visitado y me parecen estupendos. Sé que debería aportar más nuevos, pero peor sería no poner ninguno:

  1. El blog de Sand: recetas, dulces y más...
  2. El blog de cocina de Alfonso Merelo
  3. La cocina de lechuza
  4. Las recetas de Sara
  5. La cocina de Irene
  6. A mis 95 años
  7. Las recetas de Mauser
  8. Cuchara de palo
Por cierto, ¿es que no hay más hombres en esto? En fin, que lo siguiente será una nueva receta o un truco.

¡NUEVO! Gazpacho de espárragos

Esta mañana me ha dado por imaginar; algo así como cocinar con la mente... Lo acabo de hacer y ¡Está buenísimo!
INGREDIENTES:
-Un bote de espárragos blancos (procura que no sean muy fibrosos)
-Un trozo de pan duro (como un puño, más o menos. Si no está duro del todo, mételo medio minuto en el microondas y déjalo enfriar)
-Medio pepino
-1 diente de ajo
-Aceite
-Vinagre (mejor de jerez)
-Sal
Mete en la batidora los espárragos (con su caldo), el pan troceado, el pepino pelado en trozos, el diente de ajo en trozos, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Bátelo bien, pruébalo y añade sal si lo necesita. Si te gusta menos espeso añade un poco de agua. Rectifica de aceite y vinagre a tu gusto y pásalo por el colador para que quede una crema suave. Sírvelo frío.

Arroz casero

Recién llegada de Barakaldo... ¡Gracias, Paco!
Para 4 personas:
-300 g. de arroz redondo. ( tipo SOS ).
-Aceite de oliva .
-1/2 Cebolla
-1 Pimiento rojo natural
-1 lata de aceitunas rellenas
-2 Zanahorias
-1 Lata pequeña de guisantes
-5 Salchichas de franfurt
-Un trozo de chorizo sarta
-Bacon en tiras finas
-Jamón York en tiras finas
-1/4 de carne en tiras finas
-Caldo de carne
-Pimentón dulce
-Azafrán molido
PREPARACIÓN
1. Picar la cebolla fina y la zanahoria igual, el pimiento en tiras de un centímetro de ancho una vez limpio de pipas.
2 . Poner a sofreír en la paella el aceite, la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y las aceitunas hasta que la cebolla este casi pochada. Apartar del fuego y añadir una cucharada pequeña de pimentón dulce y removerlo.
3 . Añadir la carne, las salchichas el chorizo y el bacon, todo picado.
4 . Una vez todo sofrito, añadir el arroz y dar unas vueltas para que se fría el arroz.
5 . Añadir los guisantes, el azafrán y el caldo, éste último en una proporción de tres veces y media la medida del arroz. La medida de líquido depende de muchos factores, si usas caldo o agua, la dureza de ésta, el tipo de arroz e incluso la altura. Por regla general, se echa entre el doble o el triple de líquido que de arroz. Si no estás muy seguro, echa menos caldo y ten preparado más que esté bien caliente para no romper la cocción.
6 . Poner a fuego fuerte y tapado hasta que empiece a hervir, en este momento se baja el fuego se quita la tapa y se tiene unos 20 minutos.
Una vez absorbido el caldo por el arroz, separar del fuego y tapar unos 10 minutos. Piensa que en esos 10 minutos el arroz termina de hacerse, así que lo retiras del fuego cuando esté CASI hecho, no hecho del todo o se te quedará demasiado blando.

CONSEJO: Para una mejor presentación adornar con un huevos cocidos y cortado en trozos, unas tiras de pimiento rojo asado y unos espárragos.

Ensalada de lujo

Otra aportación de mi buen amigo Paco.
Para cuatro personas:
-Varias clases de lechugas, ( o dos bolsas de Florette ).
-2 Tomates
-1 Pimiento rojo natural
-1 Frasco de cogollos de alcachofas
-1 Lata grande de espárragos
-4 huevos cocidos
-1 Lata de aceitunas rellenas
-4 Latas de bonito aceite o escabeche ( al gusto )
-3 Latas de mejillones grandes en escabeche.
PREPARACIÓN DEL PLATO
1. Poner en centro del plato las distintas clases de lechugas.
2. Encima de ésta, y centrada, la lata de bonito.
3. Alrededor de la lechuga se coloca el pimiento en tiras, las alcachofas, los huevos cocidos cortados en 4 trozos, los mejillones y aceitunas, todo ello procurando hacer una buena composición, mezclando los colores de los productos para que quede agradable a la vista.
5. Por ultimo, colocar los espárragos encima con la yema hacia el centro.
6. Aliñar al gusto. Una opción es que el vinagre sea de Módena, o también añadirle un poco de salsa de soja.

Servir en platos individuales.

Albóndigas con patatas

INGREDIENTES (3 P.)
-1/2 Kgr. de carne de ternera picada
-1 Huevo
-2 dientes de ajo
-Perejil picado
-Tocino de jamón de bellota picado (opcional, ver el truco "¡de bellota!")
-1 patata mediana
-Harina
-1 hoja de laurel
-Pimienta molida
-Aceite
-Sal
-Medio vaso de vino blanco (un Montilla-Moriles le va estupendo)
-1 Pastilla de caldo de carne
-Una pizca de colorante alimentario

Pon en un bol el huevo, el tocino (si lo vas a usar), el perejil, uno de los dientes de ajo bien picado y la carne. Lo mezclas bien y lo salpimentas.
En una cazuela echas un chorro de aceite y el otro ajo partido por la mitad. Lo pones al fuego y lo dejas sofreir. Antes de que se dore el ajo, lo apartas del fuego y retiras el ajo. Le añades media cucharada de harina y lo mueves bien. Después, le añades 3/4 de litro de agua, el vino, la pastilla de caldo de carne, el laurel, el colorante y la patata troceada. Lo pones a calentar a fuego medio.
Entretando, haces bolas más bien pequeñas con la mezcla de la carne, las pasas por harina y las fríes en una sartén o la freidora (basta con que cojan color, no hace falta que se hagan por completo).
Incorporas las albóndigas a la cazuela y las dejas hervir a fuego medio hasta que estén hechas las patatas. En el último momento, prueba el caldo y añade sal si es necesario.

TRUCO: Perejil congelado

Lo más normal hoy en día es no tener a mano perejil fresco.
Personalmente, el que venden seco como condimento no me gusta demasiado, porque pierde gran parte del sabor.
Una cosa que puedes hacer cuando tengas perejil fresco a mano es picarlo muy fino y congelarlo en un recipiente hermético, así lo tendrás siempre disponible.
También lo venden picado y congelado en cajitas de 25 gr. de la marca Frudesa. También ofrecen cebolla y ajo congelados, pero esos ingredientes sí suelen tenerse a mano.
¡Ah! El cilantro también conserva el sabor y propiedades si se congela picado.

CONSEJO: Garbanzo pedrosillano


Desde que los probé, utilizo este tipo de garbanzos. Son más pequeños que los normales y de tamaño casi esférico. Su textura es muy agradable y no se "despellejan" tanto como los demás.
Necesitan un poco más de cocción, pero resultan exquisitos, y ya indispensables en mi casa a la hora de hacer el cocido madrileño.
Yo compro la marca de la imagen, pero no es mi intención hacer publicidad y me imagino que los habrá de otras.
Lo recomiendo, de verdad...

Garbanzos con manitas y oreja

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 1 h. (incluyendo la cocción)
INGREDIENTES (6 p.):
  • 1 tazón y medio de garbanzos (se ponen en remojo la víspera)
  • 2 manitas de cerdo troceadas
  • 1 oreja de cerdo troceada
  • 1 trozo de chorizo picante
  • 1 ajo
  • 1/2 cebolla
  • Laurel
  • 8-10 pimientas negras enteras
  • 1 clavo (especia)
  • 2 cucharadas de café de pimentón dulce
  • 3 pastillas de caldo de carne
  • Agua
Se enjuagan las manitas y la oreja bajo el agua y se ponen en una olla. Se echan los garbanzos, el chorizo en rodajas, el ajo y la cebolla picados, el laurel, las pimientas,el clavo, el pimentón y las pastillas de caldo. Se cubre con agua y se tiene 35 minutos en olla rápida (en normal, 1 hora, y en cazuela hasta que los garbanzos estén blandos y el hueso de las manitas se desprenda con facilidad; calcula más o menos 2 horas).
Cuando lo destapes, puedes quitar la grasa que sube a la superficie con una cuchara (no suelta demasiado), así el plato no será pesado.
Como todos los platos de este tipo, está mejor de un día para otro.

Berenjenas con salmorejo

Lo probé en el restaurante "El CHURRASCO" de Córdoba, y la mezcla es exquisita. Si vais a Córdoba, no dejéis de visitarlo. Merece la pena; palabra de comilón...

http://www.elchurrasco.com/

Ingredientes (6-8 personas; puedes calcular la mitad de los ingredientes para 4):
• berenjenas, 2 unidades
• leche para remojar,
• harina,
• aceite de oliva virgen, 2 vasos
• huevos, 2 unidades
• pan (mejor del día anterior), 1 kilo (una vez remojado, es decir, alrededor de 250 g. en seco)
• tomates grandes maduros, 3 unidades
• ajo, 5 dientes
• jamón serrano,
• sal, al gusto

Elaboración
Hacemos el salmorejo con el pan, puesto en remojo durante media hora para ablandarlo, perfectamente escurrido, apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible, los dientes de ajos pelados, los tomates pelados y dos vasos de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema fría a la que añadimos sal .
Dependiendo de la batidora utilizada (en la Termomix queda de fábula), o de si hemos quitado o no las semillas a los tomates, puede hacer falta pasar el salmorejo por un colador.
Recuerda también que el salmorejo es más espeso que el gazpacho; puedes hacerlo demasiado aguado y que pierda la gracia.
Según lo vayas haciendo más veces, adaptarás las medidas a tu gusto.
Guardamos en el frigo hasta el momento de servir.

Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados y el jamón serrano cortado en taquitos. Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las ponemos a remojar en leche con sal y, pasadas dos horas, las escurrimos, las enharinamos y las freímos hasta que estén doradas. Las servimos enseguida, acompañadas del salmorejo.

Estofado con aceitunas

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 1 y 1/2 hora aprox.
INGREDIENTES (3 P.):
  • Medio kilo de magro de cerdo o vaca cortados en dados
  • Medio bote de aceitunas rellenas de anchoa
  • Medio bote de pimientos de piquillo en tiras
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 8 pimientas negras enteras
  • 1 clavo (especia)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • sal
  • agua
  • aceite
Se sala la carne y se sofrie un rato en una cazuela con un chorrito de aceite, el laurel y el diente de ajo pelado. Cuando coja un poco de color, se añaden las aceitunas (sin el caldo), los pimientos, la pastilla de caldo , las especias y se cubre con agua. Se deja hervir a fuego medio más o menos una hora o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más agua si se consumiese demasiado. Si queremos que el caldo espese, podemos añadir al principio de la cocción media cucharada de harina.
Se puede acompañar de patatas fritas en dados...

Ossobuco estofado

TIEMPO: 1 y 1/2 hora
DIFICULTAD: Media-baja
INGREDIENTES (3 p.):
  • 4 piezas de ossobuco
  • 1/2 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 ajo
  • Agua
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Harina
  • 1 clavo (especia)
  • tomillo (preferentemente molido)
  • 1/2 vaso de vino de guiso
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal
  • Aceite
En primer lugar, se pican la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el ajo y se ponen a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y la hoja de laurel.
Mientras se pocha, se salan las piezas de ossobuco y se les pone un poco de harina en la parte del hueso para evitar que se salga el tuétano. Después, se fríen un par de minutos en la freidora o una sartén.
Cuando las verduras están pochadas, se incorpora la carne, el clavo, un poco de tomillo, el vino, la pastilla de caldo y se completa con agua hasta que cubra las piezas. Se tiene media hora en la olla rápida o hasta que la carne esté tierna si se usa una cazuela normal a fuego medio (alrededor de una hora).
Una vez hecho, se sacan las piezas de ossobuco y se pasa la salsa por la batidora. Se vuelven a incorporar y se deja hervir un minuto o dos.

Tigres

Ingredientes para 4 personas:
  • 16 mejillones.
  • ½ diente de ajo
  • 60 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 60 ml. De aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml. De leche
  • Sal
  • Un cuenco de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil muy picado
  • Aceite de oliva para freír
Limpia los mejillones y mételos en una cazuela con un vaso de agua. Ponlos a fuego suave hasta que se abran.
Vacíalos, reserva 16 valvas y cuela el caldo. Luego pica los mejillones, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y sazónalos.
Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén suaves.
Agrega la harina a esta mezcla y remueve rápidamente. Luego, incorpora la leche y el caldo de los mejillones, sin dejar de remover.
Cuando empiece a espesar, baja el fuego al mínimo y remueve hasta que tenga consistencia. Agregar los mejillones y cuece 20 minutos.
Comprueba el punto de sal y rellena con la pasta las 16 valvas. Deja enfriar. En un plato aparte, mezclar el pan rallado con el perejil. Bate un huevo y Pinta por encima la superficie del relleno de los mejillones.
Luego, rebózalos en pan rallado y presiona bien el relleno. Si es necesario, échale un poco más de pan rallado y deja que se compacten, durante unos minutos.
Fríe los tigres en abundante aceite muy caliente y después ponlos sobre
papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de aceite. Finalmente, sirve en una bandeja.
Si se quiere se puede añadir también huevo cocido muy picado a la masa mientras se hace.
Tiempo de preparación 40 min.
Dificultad. Facil

Cordero de Reyes

Ingredientes Para 4 personas:
  • 1 pierna de cordero de 2 kg.
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Zumo de 1 ó 2 limones
  • Sal
  • Patatas
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta
  • 1 Pastilla de caldo
  • Cebollas
  • Agua
  • Tomates
  • 1 ó 2 vasos de vino blanco
Preparación :
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a 220 – 250º.
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Cuando en horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
Se suspende la posta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
Se añade 1 ó 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 ó 2 limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
Con el regaremos el cordero cada ½ ó ¾ de hora.
Se preparan patatas en cantidad discrecional.
Se cortan en rodajas gruesas.
Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
Se salpimientan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de ½ hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada 20 ó 30 minutos se añadira al cordero 1/3 del caldo.
Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevara 1.1/2 horas en el horno.
A partir de aquim una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado ( quizás un poco abierto ) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos 2 ó 3 por comensal, 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

Flan de huevo al horno

Ingredientes

  • 4 Huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • 1/2 litro de leche entera
  • Caramelo liquido para el molde

Tiempo de cocción 45 minutos
Encender el horno graduando a fuego medio, caramelizar un molde para flan con el caramelo liquido y meterlo en la nevera mientras preparamos el flan.
Poner los huevos en un bol y batir enérgicamente, hasta que estén bien espumosos. Entretanto, haremos hervir la leche con el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir, verterla poco a poco en el bol sin dejar de remover vivamente, verter esta crema en en el molde caramelizado. Ponemos la flanera dentro de un recipiente que se pueda meter al horno con agua caliente, que el nivel del agua quede a la altura de la crema
Con cuidado de que no entre agua en la flanera, poner el flan al baño maría en el horno y dejar cocer 45 minutos a 180-200º hasta que quede bien firme se puede comprobar con una brocheta o una aguja, pinchando en el centro, y si sale limpia está listo. Dejar enfriar y desmoldar, lo podéis acompañar con nata montada.

Codillos al horno

Ingredientes para cuatro Personas
  • 4 Codillos de jamón fresco, cerdo o ternera
  • 4 Limones
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de agua grande
  • 4 Dientes de ajos
  • Aceite
  • Margarina y sal
Media hora antes de hacerlos, le hacemos unos pequeños cortes con la punta del cuchillo, e introducimos una lámina de ajo fina en cada corte, luego los salamos (en caso de utilizar codillos en salmuera ya salados, no añadirle más sal). A continuación lo ponemos en una fuente para el horno y lo rociamos con el zumo de los 4 limones, el vaso de vino blanco, el vaso de agua y la margarina en pequeñas porciones repartidas por encima y lo dejamos macerar. Mientras tanto precalentar el horno a unos 200º grados aproximadamente, la temperatura depende el tipo de horno, que esté fuerte; en una sartén echamos aceite que cubra el fondo, la ponemos al fuego con los restantes dientes de ajo en laminas, hasta que estén dorados, los echamos por encima de los codillos, lo metemos al horno unas 2 horas, de vez en cuando lo rociamos con su propia salsa, cuando empiecen a dorarse se les da la vuelta, estarán en su punto , al pincharlo con una brocheta y esté tierno , si se consume la salsa , se le puede añadir agua en pequeñas cantidades.

Frixuelos o Crepes

Ingredientes para cuatro personas
  • 50 grs de harina fina de maíz (maicena)
  • 150 grs de harina de trigo
  • ½ sobre de levadura
  • 4 huevos
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 150c/c de agua
  • 150 c/c de leche entera
  • 4 cucharadas soperas de ron o parecido
  • 50 grs de azúcar
  • Canela en polvo y un poco de azúcar para espolvorear
  • Ralladura de un limón y una pizca de sal
Tiempo de preparación 15 minutos
Mezclar la harina fina de maíz con la harina de trigo, el azúcar, la sal y
la levadura, el aceite y los huevos en una tarrina o en un bol. Batir bien y añadir poco a poco la leche, el agua y el ron hasta obtener una pasta bien lisa y sin grumos, añadir la ralladura de la piel del limón.
A continuación poner a calentar una sartén antiadherente, bien engrasada con aceite. Con un cucharón, verter la pasta en la sartén, formando una capa muy fina, dejar cocer a fuego fuerte por los dos lados, dándole la vuelta con una espátula. Se sirven calientes con azúcar y canela en polvo mezclado. Se puede rellenar con mermelada, chocolate, crema pastelera.
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Manitas de cerdo

Más recetas de Marisa:
Ingredientes para cuatro Personas
  • 8 manos o manitas de cerdo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimentón dulce o picante al gusto
  • Aceite y sal
Lavar y limpiar bien las manos que no tengan nada de pelos. Si no se quitan bien, los quemas con un mechero. Cuando las compres le mandas al carnicero que las corte a lo largo por la mitad. Se pone en la olla rápida a cocer cubiertas de agua fría, con dos hojas de laurel sal y el vino blanco. Cuando empiece a girar la válvula, se baja el fuego y se dejan cocer 1 hora.
Mientras cuecen las manos preparamos en una sartén la salsa. Echamos el aceite que cubra el fondo de la sartén y la ponemos a calentar. Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos todo menudito y lo pochamos.
Cuando esté listo lo reservamos, abrimos la olla y sacamos las manos para una cazuela (no tirar el agua de la cocción). A continuación, ponemos la sartén al fuego y vamos agregando en pequeñas cantidades el agua de cocer las manos hasta que quede la salsa un poco espesa, después se pasa por la batidora y se añade el pimentón se hecha por encima de las manos, se deja cocer unos 5 minutos mas para que se mezclen los sabores se rectifican de sal y listas para servir.

Nota: el echar el agua de la cocción es para que queden gelatinosas. Trucos para espesar las salsas un poco de harina fina de maíz (maicena) sirve para todo tipo de salsas.

Arroz con leche

Otra receta de mi amiga Marisa.
Ingredientes para cuatro personas
  • 100grs de arroz
  • 90 grs de azúcar
  • ¾ de litro de leche
  • 1 cucharada de harina fina de maíz “ Maizena “
  • La piel de una naranja
  • Una pizca de sal
  • Canela en polvo
Tiempo de preparación 45 minutos.
El arroz se lava bien en agua fría y se pone a hervir durante 2 minutos en agua, se retira del fuego, escurriéndolo por completo. Pondremos en un cazo la leche el azúcar, la sal y la piel de la naranja, llevándolo a ebullición. Añadir el arroz. Dejarlo hervir suavemente durante 40 minutos, removiendo para que no se pegue. A media cocción retirar la piel de la naranja.
El secreto de un arroz cremoso, está en añadir, cuando esté a punto una cucharada de harina fina de maíz “Maizena” bien disuelta en un poco de leche fría, dejando hervir durante unos segundos más. Retirar del fuego.
Servir en una fuente o en platos individuales, espolvoreado por encima con canela en polvo.

Fabada asturiana

Receta recién llegada de Asturias, de mi amiga Marisa.
Ingredientes para cuatro Personas
  • 1/2 kg de fabas de la granja
  • 2 morcillas
  • 2 chorizos
  • Un trozo de lacón
  • Un trozo de jamón
  • Un trozo de tocino o bacon
  • Azafrán 2 o 3 sobres
  • Sal, aceite y unas hojas de laurel

Se lavan primero las fabas con agua fría y se ponen a remojo toda la noche en agua fría con abundante agua, con unas hojas de laurel.
En otra cazuela se pone a remojo en agua caliente, el lacón y el jamón.
Al día siguiente se limpia bien el jamón, el lacón y el tocino y se reserva. Se pone en el fuego las fabas con el mismo agua de remojo, se le quita la hoja de laurel y se ponen al fuego fuerte hasta que rompan a hervir y se les va quitando con una espumadera la espuma, a continuación un chorrito de aceite virgen extra, el laurel, lacón, jamón y el tocino y se dejan cocer a fuego lento aproximadamente de 2 horas a 2 horas y media. Cuando lleven una hora cociendo se le añade las morcillas y los chorizos y el azafrán. Cuando estén tiernas ya están y se dejan reposar unos 10 o 15minutos y listas para servir. Rectificar de sal.

Si te parece que los chorizos y las morcillas sueltan mucha grasa, retírala con una espumadera.

Nota, tienen que estar siempre cubiertas de agua. Se le puede añadir siempre que lo necesite agua, pero en pequeñas cantidades y siempre fría.

Rabo de buey

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 1 hora y media
INGREDIENTES: (2-3 p.):
  • 1 rabo de buey o vaca troceado
  • 1 cebolla
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo pelados
  • aceite
  • 1 hoja de laurel
  • harina
  • sal
Los trozos de rabo se introducen en un cacharro con agua durante 10 o 15 minutos para que suelten la sangre. Si tuviera trozos muy grandes de grasa, conviene quitarle un poco.
Mientras tanto, se ponen la cebolla troceada y las zanahorias cortadas finas a pochar con un chorro de aceite hasta que estén tiernas. Se sala ligeramente.
Se seca el rabo con un paño de cocina limpio y se sala bien. Se le pone harina a cada trozo en ambos lados y se incorporan a la olla donde se han pochado las verduras. Se añade agua hasta que lo cubra, los ajos y el laurel.
Se cuece durante 45m. en olla rápida o 1,5 horas en cazuela. En todo caso, debe cocer hasta que la carne se separe con facilidad del hueso. Se prueba el caldo y se rectifica de sal.
Se apartan en un plato los trozos de rabo y se pasa el caldo por la batidora. Se vuelven a echar a la olla y se deja cocer unos minutos. Si hay tiempo, se puede dejar enfriar para que el aceite y la grasa suban a la superficie y poder retirarlo con una cuchara; llena menos y es más saludable.

Codornices rellenas de bacon

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 30 m.
INGREDIENTES (2 p.)
-6 codornices limpias de vísceras, sin cabeza y abiertas
-12 lonchas de bacon
-Aceite
-Sal
Se salan las codornices por dentro y por fuera y se les ponen dentro dos lonchas de bacon a cada una. Se cierran con un palillo. Se colocan en una bandeja para horno o un barro y se les echa por encima un chorrito de aceite.
Se introducen en el horno precalentado a 200º 20 o 30 minutos o hasta que se ven doradas.

Huevo duro al pimentón


Muy fácil. Un primero para sacarnos de un apuro...
La foto la hice anoche... fue mi cena.
DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: Prácticamente lo que tardan en cocer los huevos
INGREDIENTES (2 p):
  • 4 Huevos duros
  • 2 cucharadas de café de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Sal
Se pelan y trocean los huevos duros, se salan y se espolvorea el pimentón.
Se añade un poco de vinagre y el aceite y ya está.
La mezcla de sabores, sobre todo si el pimentón es fresco y de calidad es muy interesante en relación a la sencillez del plato.

Puerros gratinados con jamón

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 15 m.
INGREDIENTES (2 p):
  • 4 puerros gordos cocidos muy tiernos (pueden ser de bote)
  • 8 lonchas finas de jamón ibérico
  • 2 huevos duros
  • Mantequilla
  • Sal
Se colocan los puerros en una bandeja para el horno y se cubren con las lonchas de jamón. Se cortan los huevos duros a lo largo y se ponen sobre el jamón con un poco de sal. Sobre cada trozo de huevo duro se pone una bolita de mantequilla.
Se introduce en el horno precalentado hasta que se deshace la mantequilla y adquiere un poco de color.
Os lo recomiendo por la mezcla de sabores...

Espárragos con bechamel


DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 20 m.
INGREDIENTES (3-4 p.):

-1 bote de espárragos trigueros o un manojo como el de la imagen
-Leche (1/4 de litro para espárragos de bote o 1/2 litro para los frescos)
-Harina
-100 g. mantequilla
-150 g de jamón york o bacon
-Sal

Si los espárragos son frescos, saltéalos y los reservas extendidos en un recipiente que resista el horno para gratinarlos. Si son en conserva, los escurres con cuidado de no romperlos y los colocas en el recipiente, reservando el caldo.
Sofríe el jamón o bacon partido en trozos pequeños con la mantequilla en una cazuela y añade la leche (si los espárragos eran de bote, la mitad de leche y la mitad del caldo que reservaste) y la harina, y haces una bechamel más bien espesa.
Rectifica de sal y cubre los espárragos con la bechamel.
Lo gratinas en el horno y lo sirves.

Bacalao al pil-pil

DIFICULTAD: Media
TIEMPO: 20 m.
INGREDIENTES (2-3 p.)
  • 250 g. de lomos de bacalao salado con piel
  • 1 vaso de aceite
  • 1 ajo en láminas
  • 1 guindilla
El bacalao se tiene 24 h. en abundante agua, cambiando ésta en dos ocasiones.
En una cazuela de barro se sofríe el aceite con la guindilla y el ajo sin que éste llegue a dorarse del todo. La cazuela tiene que ser lo suficientemente amplia como para que después quepa el bacalao holgadamente.
Se retira del fuego y se añaden los trozos de bacalao con la piel hacia arriba (importante). Se coge el barro con cuidado y protegiéndose del calor con un paño o una manopla y se comienza a realizar un movimiento circular.
El secreto es que el movimiento circular hace que el aceite, además de hacer el bacalao vaya entrando poco a poco en contacto con la piel y ésta suelte despacio la gelatina, provocando que el aceite se convierta en una emulsión como la de la imagen.
Seguir moviéndolo hasta que haya ligado por completo.
Es muy importante retirar el barro del fuego antes de echar el bacalao y empezar a moverlo.