Ossobuco estofado

TIEMPO: 1 y 1/2 hora
DIFICULTAD: Media-baja
INGREDIENTES (3 p.):
  • 4 piezas de ossobuco
  • 1/2 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 ajo
  • Agua
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Harina
  • 1 clavo (especia)
  • tomillo (preferentemente molido)
  • 1/2 vaso de vino de guiso
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal
  • Aceite
En primer lugar, se pican la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el ajo y se ponen a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y la hoja de laurel.
Mientras se pocha, se salan las piezas de ossobuco y se les pone un poco de harina en la parte del hueso para evitar que se salga el tuétano. Después, se fríen un par de minutos en la freidora o una sartén.
Cuando las verduras están pochadas, se incorpora la carne, el clavo, un poco de tomillo, el vino, la pastilla de caldo y se completa con agua hasta que cubra las piezas. Se tiene media hora en la olla rápida o hasta que la carne esté tierna si se usa una cazuela normal a fuego medio (alrededor de una hora).
Una vez hecho, se sacan las piezas de ossobuco y se pasa la salsa por la batidora. Se vuelven a incorporar y se deja hervir un minuto o dos.

Tigres

Ingredientes para 4 personas:
  • 16 mejillones.
  • ½ diente de ajo
  • 60 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 60 ml. De aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml. De leche
  • Sal
  • Un cuenco de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil muy picado
  • Aceite de oliva para freír
Limpia los mejillones y mételos en una cazuela con un vaso de agua. Ponlos a fuego suave hasta que se abran.
Vacíalos, reserva 16 valvas y cuela el caldo. Luego pica los mejillones, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y sazónalos.
Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén suaves.
Agrega la harina a esta mezcla y remueve rápidamente. Luego, incorpora la leche y el caldo de los mejillones, sin dejar de remover.
Cuando empiece a espesar, baja el fuego al mínimo y remueve hasta que tenga consistencia. Agregar los mejillones y cuece 20 minutos.
Comprueba el punto de sal y rellena con la pasta las 16 valvas. Deja enfriar. En un plato aparte, mezclar el pan rallado con el perejil. Bate un huevo y Pinta por encima la superficie del relleno de los mejillones.
Luego, rebózalos en pan rallado y presiona bien el relleno. Si es necesario, échale un poco más de pan rallado y deja que se compacten, durante unos minutos.
Fríe los tigres en abundante aceite muy caliente y después ponlos sobre
papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de aceite. Finalmente, sirve en una bandeja.
Si se quiere se puede añadir también huevo cocido muy picado a la masa mientras se hace.
Tiempo de preparación 40 min.
Dificultad. Facil

Cordero de Reyes

Ingredientes Para 4 personas:
  • 1 pierna de cordero de 2 kg.
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Zumo de 1 ó 2 limones
  • Sal
  • Patatas
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta
  • 1 Pastilla de caldo
  • Cebollas
  • Agua
  • Tomates
  • 1 ó 2 vasos de vino blanco
Preparación :
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a 220 – 250º.
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Cuando en horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
Se suspende la posta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
Se añade 1 ó 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 ó 2 limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
Con el regaremos el cordero cada ½ ó ¾ de hora.
Se preparan patatas en cantidad discrecional.
Se cortan en rodajas gruesas.
Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
Se salpimientan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de ½ hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada 20 ó 30 minutos se añadira al cordero 1/3 del caldo.
Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevara 1.1/2 horas en el horno.
A partir de aquim una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado ( quizás un poco abierto ) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos 2 ó 3 por comensal, 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

Flan de huevo al horno

Ingredientes

  • 4 Huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • 1/2 litro de leche entera
  • Caramelo liquido para el molde

Tiempo de cocción 45 minutos
Encender el horno graduando a fuego medio, caramelizar un molde para flan con el caramelo liquido y meterlo en la nevera mientras preparamos el flan.
Poner los huevos en un bol y batir enérgicamente, hasta que estén bien espumosos. Entretanto, haremos hervir la leche con el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir, verterla poco a poco en el bol sin dejar de remover vivamente, verter esta crema en en el molde caramelizado. Ponemos la flanera dentro de un recipiente que se pueda meter al horno con agua caliente, que el nivel del agua quede a la altura de la crema
Con cuidado de que no entre agua en la flanera, poner el flan al baño maría en el horno y dejar cocer 45 minutos a 180-200º hasta que quede bien firme se puede comprobar con una brocheta o una aguja, pinchando en el centro, y si sale limpia está listo. Dejar enfriar y desmoldar, lo podéis acompañar con nata montada.

Codillos al horno

Ingredientes para cuatro Personas
  • 4 Codillos de jamón fresco, cerdo o ternera
  • 4 Limones
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de agua grande
  • 4 Dientes de ajos
  • Aceite
  • Margarina y sal
Media hora antes de hacerlos, le hacemos unos pequeños cortes con la punta del cuchillo, e introducimos una lámina de ajo fina en cada corte, luego los salamos (en caso de utilizar codillos en salmuera ya salados, no añadirle más sal). A continuación lo ponemos en una fuente para el horno y lo rociamos con el zumo de los 4 limones, el vaso de vino blanco, el vaso de agua y la margarina en pequeñas porciones repartidas por encima y lo dejamos macerar. Mientras tanto precalentar el horno a unos 200º grados aproximadamente, la temperatura depende el tipo de horno, que esté fuerte; en una sartén echamos aceite que cubra el fondo, la ponemos al fuego con los restantes dientes de ajo en laminas, hasta que estén dorados, los echamos por encima de los codillos, lo metemos al horno unas 2 horas, de vez en cuando lo rociamos con su propia salsa, cuando empiecen a dorarse se les da la vuelta, estarán en su punto , al pincharlo con una brocheta y esté tierno , si se consume la salsa , se le puede añadir agua en pequeñas cantidades.

Frixuelos o Crepes

Ingredientes para cuatro personas
  • 50 grs de harina fina de maíz (maicena)
  • 150 grs de harina de trigo
  • ½ sobre de levadura
  • 4 huevos
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 150c/c de agua
  • 150 c/c de leche entera
  • 4 cucharadas soperas de ron o parecido
  • 50 grs de azúcar
  • Canela en polvo y un poco de azúcar para espolvorear
  • Ralladura de un limón y una pizca de sal
Tiempo de preparación 15 minutos
Mezclar la harina fina de maíz con la harina de trigo, el azúcar, la sal y
la levadura, el aceite y los huevos en una tarrina o en un bol. Batir bien y añadir poco a poco la leche, el agua y el ron hasta obtener una pasta bien lisa y sin grumos, añadir la ralladura de la piel del limón.
A continuación poner a calentar una sartén antiadherente, bien engrasada con aceite. Con un cucharón, verter la pasta en la sartén, formando una capa muy fina, dejar cocer a fuego fuerte por los dos lados, dándole la vuelta con una espátula. Se sirven calientes con azúcar y canela en polvo mezclado. Se puede rellenar con mermelada, chocolate, crema pastelera.
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Manitas de cerdo

Más recetas de Marisa:
Ingredientes para cuatro Personas
  • 8 manos o manitas de cerdo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimentón dulce o picante al gusto
  • Aceite y sal
Lavar y limpiar bien las manos que no tengan nada de pelos. Si no se quitan bien, los quemas con un mechero. Cuando las compres le mandas al carnicero que las corte a lo largo por la mitad. Se pone en la olla rápida a cocer cubiertas de agua fría, con dos hojas de laurel sal y el vino blanco. Cuando empiece a girar la válvula, se baja el fuego y se dejan cocer 1 hora.
Mientras cuecen las manos preparamos en una sartén la salsa. Echamos el aceite que cubra el fondo de la sartén y la ponemos a calentar. Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos todo menudito y lo pochamos.
Cuando esté listo lo reservamos, abrimos la olla y sacamos las manos para una cazuela (no tirar el agua de la cocción). A continuación, ponemos la sartén al fuego y vamos agregando en pequeñas cantidades el agua de cocer las manos hasta que quede la salsa un poco espesa, después se pasa por la batidora y se añade el pimentón se hecha por encima de las manos, se deja cocer unos 5 minutos mas para que se mezclen los sabores se rectifican de sal y listas para servir.

Nota: el echar el agua de la cocción es para que queden gelatinosas. Trucos para espesar las salsas un poco de harina fina de maíz (maicena) sirve para todo tipo de salsas.

Arroz con leche

Otra receta de mi amiga Marisa.
Ingredientes para cuatro personas
  • 100grs de arroz
  • 90 grs de azúcar
  • ¾ de litro de leche
  • 1 cucharada de harina fina de maíz “ Maizena “
  • La piel de una naranja
  • Una pizca de sal
  • Canela en polvo
Tiempo de preparación 45 minutos.
El arroz se lava bien en agua fría y se pone a hervir durante 2 minutos en agua, se retira del fuego, escurriéndolo por completo. Pondremos en un cazo la leche el azúcar, la sal y la piel de la naranja, llevándolo a ebullición. Añadir el arroz. Dejarlo hervir suavemente durante 40 minutos, removiendo para que no se pegue. A media cocción retirar la piel de la naranja.
El secreto de un arroz cremoso, está en añadir, cuando esté a punto una cucharada de harina fina de maíz “Maizena” bien disuelta en un poco de leche fría, dejando hervir durante unos segundos más. Retirar del fuego.
Servir en una fuente o en platos individuales, espolvoreado por encima con canela en polvo.

Fabada asturiana

Receta recién llegada de Asturias, de mi amiga Marisa.
Ingredientes para cuatro Personas
  • 1/2 kg de fabas de la granja
  • 2 morcillas
  • 2 chorizos
  • Un trozo de lacón
  • Un trozo de jamón
  • Un trozo de tocino o bacon
  • Azafrán 2 o 3 sobres
  • Sal, aceite y unas hojas de laurel

Se lavan primero las fabas con agua fría y se ponen a remojo toda la noche en agua fría con abundante agua, con unas hojas de laurel.
En otra cazuela se pone a remojo en agua caliente, el lacón y el jamón.
Al día siguiente se limpia bien el jamón, el lacón y el tocino y se reserva. Se pone en el fuego las fabas con el mismo agua de remojo, se le quita la hoja de laurel y se ponen al fuego fuerte hasta que rompan a hervir y se les va quitando con una espumadera la espuma, a continuación un chorrito de aceite virgen extra, el laurel, lacón, jamón y el tocino y se dejan cocer a fuego lento aproximadamente de 2 horas a 2 horas y media. Cuando lleven una hora cociendo se le añade las morcillas y los chorizos y el azafrán. Cuando estén tiernas ya están y se dejan reposar unos 10 o 15minutos y listas para servir. Rectificar de sal.

Si te parece que los chorizos y las morcillas sueltan mucha grasa, retírala con una espumadera.

Nota, tienen que estar siempre cubiertas de agua. Se le puede añadir siempre que lo necesite agua, pero en pequeñas cantidades y siempre fría.

Rabo de buey

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 1 hora y media
INGREDIENTES: (2-3 p.):
  • 1 rabo de buey o vaca troceado
  • 1 cebolla
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo pelados
  • aceite
  • 1 hoja de laurel
  • harina
  • sal
Los trozos de rabo se introducen en un cacharro con agua durante 10 o 15 minutos para que suelten la sangre. Si tuviera trozos muy grandes de grasa, conviene quitarle un poco.
Mientras tanto, se ponen la cebolla troceada y las zanahorias cortadas finas a pochar con un chorro de aceite hasta que estén tiernas. Se sala ligeramente.
Se seca el rabo con un paño de cocina limpio y se sala bien. Se le pone harina a cada trozo en ambos lados y se incorporan a la olla donde se han pochado las verduras. Se añade agua hasta que lo cubra, los ajos y el laurel.
Se cuece durante 45m. en olla rápida o 1,5 horas en cazuela. En todo caso, debe cocer hasta que la carne se separe con facilidad del hueso. Se prueba el caldo y se rectifica de sal.
Se apartan en un plato los trozos de rabo y se pasa el caldo por la batidora. Se vuelven a echar a la olla y se deja cocer unos minutos. Si hay tiempo, se puede dejar enfriar para que el aceite y la grasa suban a la superficie y poder retirarlo con una cuchara; llena menos y es más saludable.

Codornices rellenas de bacon

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 30 m.
INGREDIENTES (2 p.)
-6 codornices limpias de vísceras, sin cabeza y abiertas
-12 lonchas de bacon
-Aceite
-Sal
Se salan las codornices por dentro y por fuera y se les ponen dentro dos lonchas de bacon a cada una. Se cierran con un palillo. Se colocan en una bandeja para horno o un barro y se les echa por encima un chorrito de aceite.
Se introducen en el horno precalentado a 200º 20 o 30 minutos o hasta que se ven doradas.

Huevo duro al pimentón


Muy fácil. Un primero para sacarnos de un apuro...
La foto la hice anoche... fue mi cena.
DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: Prácticamente lo que tardan en cocer los huevos
INGREDIENTES (2 p):
  • 4 Huevos duros
  • 2 cucharadas de café de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Sal
Se pelan y trocean los huevos duros, se salan y se espolvorea el pimentón.
Se añade un poco de vinagre y el aceite y ya está.
La mezcla de sabores, sobre todo si el pimentón es fresco y de calidad es muy interesante en relación a la sencillez del plato.

Puerros gratinados con jamón

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 15 m.
INGREDIENTES (2 p):
  • 4 puerros gordos cocidos muy tiernos (pueden ser de bote)
  • 8 lonchas finas de jamón ibérico
  • 2 huevos duros
  • Mantequilla
  • Sal
Se colocan los puerros en una bandeja para el horno y se cubren con las lonchas de jamón. Se cortan los huevos duros a lo largo y se ponen sobre el jamón con un poco de sal. Sobre cada trozo de huevo duro se pone una bolita de mantequilla.
Se introduce en el horno precalentado hasta que se deshace la mantequilla y adquiere un poco de color.
Os lo recomiendo por la mezcla de sabores...

Espárragos con bechamel


DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 20 m.
INGREDIENTES (3-4 p.):

-1 bote de espárragos trigueros o un manojo como el de la imagen
-Leche (1/4 de litro para espárragos de bote o 1/2 litro para los frescos)
-Harina
-100 g. mantequilla
-150 g de jamón york o bacon
-Sal

Si los espárragos son frescos, saltéalos y los reservas extendidos en un recipiente que resista el horno para gratinarlos. Si son en conserva, los escurres con cuidado de no romperlos y los colocas en el recipiente, reservando el caldo.
Sofríe el jamón o bacon partido en trozos pequeños con la mantequilla en una cazuela y añade la leche (si los espárragos eran de bote, la mitad de leche y la mitad del caldo que reservaste) y la harina, y haces una bechamel más bien espesa.
Rectifica de sal y cubre los espárragos con la bechamel.
Lo gratinas en el horno y lo sirves.