¡Mis recetas en libro!

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Arroz caldoso

Ingredientes (4 personas)
-200 g. de arroz
-1/2 Kg. de langostinos o gambas grandes crudos
-1/4 Kg. de mejillones
-1/2 cebolla
-1 tomate maduro
-1 lata de atún en escabeche
-1 litro de caldo para paella Aneto, caldo de pescado o similar
-1 vaso de agua
-1 sepia grande
-1 hoja de laurel
-2 ajos pelados
-Azafrán en polvo
-Aceite
-Sal

La sepia se limpia y se trocea. Se pelan las gambas o langostinos, apartando las cabezas, que se pasarán por el chino para extraerles el jugo que tienen, que también se reserva.
En la cacerola donde vayamos a prepararlo, se sofríe con un chorro de aceite la cebolla y el tomate troceados y el laurel añadiendo una pizca de sal. Cuando esté listo, se incorporan las gambas peladas, el jugo de las cabezas, el atún escurrido y troceado y la sepia, dejando que se rehogue todo un par de minutos.
Se añaden los mejillones y se tapa la cacerola hasta que se han abierto, tras lo que se les quita con cuidado una de las conchas. Se incorporan los ajos, el azafrán, el caldo y el vaso de agua, dejando que hierva todo a fuego medio otro par de minutos. Se prueba y se rectifica de sal.
Aproximadamente media hora antes de servir, se añade al arroz cuando vuelva a hervir, dejándolo a fuego medio mientras se vigila con frecuencia el punto del arroz. Hay que tener en cuenta que, aunque parezca que el plato queda muy líquido, cuando reposa se espesa, así que conviene estar pendiente por si hubiera que añadir agua. El tiempo depende de muchos factores, como la dureza del agua o la intensidad del fuego, así que es mejor estar atento. Si sirve de algo, a mí me tarda alrededor de veinte minutos.
IMPORTANTE: Se retira del fuego y se lleva a la mesa cuando el arroz está todavía sin hacer del todo, dejándolo reposar cuatro o cinco minutos antes de servirlo.
CONSEJO 1: Si utilizas un recipiente de barro, ten en cuenta que éste mantiene más tiempo el calor, por lo que se puede pasar el arroz.
CONSEJO 2: Puedes dejar todo preparado con antelación, incluso la víspera, a falta de añadir el arroz media hora antes de servirlo.