Carpaccio de solomillo de cerdo

Ingredientes:

- 1 solomillo fresco de cerdo
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta molida
- 1 lima (o 1 limón)
- Aceite de oliva virgen

El solomillo se limpia bajo el grifo y se seca con un paño limpio.

Lo metemos en una bolsa de cierre hermético o un recipiente con el vino (si es recipiente, que lo cubra) y lo dejamos macerar en la nevera al menos una noche.

Al día siguiente, se seca bien, se sala, se le echa la pimienta (mejor recién molida) y, si se quiere más sabor, se añaden especias para carne o kif-kif picante (es la especia de los pinchos morunos).

Se mete en una bolsa de congelación o film transparente y se congela bien recto, para que sea más fácil cortarlo.

En caso de tener un cortador de fiambre, una hora antes de consumir, lo cortamos fino, todavía congelado. Si va a cortarse con cuchillo, podemos dejarlo que se descongele en parte una hora y media o dos horas a temperatura ambiente, para que mantenga consistencia, pero no sea muy difícil de partir.

Se ponen las lonchas sobre los platos, se echa por encima el zumo de la lima y, si se desea, un poco de aceite (si tenemos forma de echarlo pulverizado para que cubra todo sin echar demasiado, mejor).

Puede echarse también queso parmesano rallado por encima.