Albóndigas con patatas

INGREDIENTES (3 P.)
-1/2 Kgr. de carne de ternera picada
-1 Huevo
-2 dientes de ajo
-Perejil picado
-Tocino de jamón de bellota picado (opcional, ver el truco "¡de bellota!")
-1 patata mediana
-Harina
-1 hoja de laurel
-Pimienta molida
-Aceite
-Sal
-Medio vaso de vino blanco (un Montilla-Moriles le va estupendo)
-1 Pastilla de caldo de carne
-Una pizca de colorante alimentario

Pon en un bol el huevo, el tocino (si lo vas a usar), el perejil, uno de los dientes de ajo bien picado y la carne. Lo mezclas bien y lo salpimentas.
En una cazuela echas un chorro de aceite y el otro ajo partido por la mitad. Lo pones al fuego y lo dejas sofreir. Antes de que se dore el ajo, lo apartas del fuego y retiras el ajo. Le añades media cucharada de harina y lo mueves bien. Después, le añades 3/4 de litro de agua, el vino, la pastilla de caldo de carne, el laurel, el colorante y la patata troceada. Lo pones a calentar a fuego medio.
Entretando, haces bolas más bien pequeñas con la mezcla de la carne, las pasas por harina y las fríes en una sartén o la freidora (basta con que cojan color, no hace falta que se hagan por completo).
Incorporas las albóndigas a la cazuela y las dejas hervir a fuego medio hasta que estén hechas las patatas. En el último momento, prueba el caldo y añade sal si es necesario.

TRUCO: Perejil congelado

Lo más normal hoy en día es no tener a mano perejil fresco.
Personalmente, el que venden seco como condimento no me gusta demasiado, porque pierde gran parte del sabor.
Una cosa que puedes hacer cuando tengas perejil fresco a mano es picarlo muy fino y congelarlo en un recipiente hermético, así lo tendrás siempre disponible.
También lo venden picado y congelado en cajitas de 25 gr. de la marca Frudesa. También ofrecen cebolla y ajo congelados, pero esos ingredientes sí suelen tenerse a mano.
¡Ah! El cilantro también conserva el sabor y propiedades si se congela picado.

CONSEJO: Garbanzo pedrosillano


Desde que los probé, utilizo este tipo de garbanzos. Son más pequeños que los normales y de tamaño casi esférico. Su textura es muy agradable y no se "despellejan" tanto como los demás.
Necesitan un poco más de cocción, pero resultan exquisitos, y ya indispensables en mi casa a la hora de hacer el cocido madrileño.
Yo compro la marca de la imagen, pero no es mi intención hacer publicidad y me imagino que los habrá de otras.
Lo recomiendo, de verdad...

Garbanzos con manitas y oreja

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 1 h. (incluyendo la cocción)
INGREDIENTES (6 p.):
  • 1 tazón y medio de garbanzos (se ponen en remojo la víspera)
  • 2 manitas de cerdo troceadas
  • 1 oreja de cerdo troceada
  • 1 trozo de chorizo picante
  • 1 ajo
  • 1/2 cebolla
  • Laurel
  • 8-10 pimientas negras enteras
  • 1 clavo (especia)
  • 2 cucharadas de café de pimentón dulce
  • 3 pastillas de caldo de carne
  • Agua
Se enjuagan las manitas y la oreja bajo el agua y se ponen en una olla. Se echan los garbanzos, el chorizo en rodajas, el ajo y la cebolla picados, el laurel, las pimientas,el clavo, el pimentón y las pastillas de caldo. Se cubre con agua y se tiene 35 minutos en olla rápida (en normal, 1 hora, y en cazuela hasta que los garbanzos estén blandos y el hueso de las manitas se desprenda con facilidad; calcula más o menos 2 horas).
Cuando lo destapes, puedes quitar la grasa que sube a la superficie con una cuchara (no suelta demasiado), así el plato no será pesado.
Como todos los platos de este tipo, está mejor de un día para otro.

Berenjenas con salmorejo

Lo probé en el restaurante "El CHURRASCO" de Córdoba, y la mezcla es exquisita. Si vais a Córdoba, no dejéis de visitarlo. Merece la pena; palabra de comilón...

http://www.elchurrasco.com/

Ingredientes (6-8 personas; puedes calcular la mitad de los ingredientes para 4):
• berenjenas, 2 unidades
• leche para remojar,
• harina,
• aceite de oliva virgen, 2 vasos
• huevos, 2 unidades
• pan (mejor del día anterior), 1 kilo (una vez remojado, es decir, alrededor de 250 g. en seco)
• tomates grandes maduros, 3 unidades
• ajo, 5 dientes
• jamón serrano,
• sal, al gusto

Elaboración
Hacemos el salmorejo con el pan, puesto en remojo durante media hora para ablandarlo, perfectamente escurrido, apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible, los dientes de ajos pelados, los tomates pelados y dos vasos de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema fría a la que añadimos sal .
Dependiendo de la batidora utilizada (en la Termomix queda de fábula), o de si hemos quitado o no las semillas a los tomates, puede hacer falta pasar el salmorejo por un colador.
Recuerda también que el salmorejo es más espeso que el gazpacho; puedes hacerlo demasiado aguado y que pierda la gracia.
Según lo vayas haciendo más veces, adaptarás las medidas a tu gusto.
Guardamos en el frigo hasta el momento de servir.

Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados y el jamón serrano cortado en taquitos. Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las ponemos a remojar en leche con sal y, pasadas dos horas, las escurrimos, las enharinamos y las freímos hasta que estén doradas. Las servimos enseguida, acompañadas del salmorejo.

Estofado con aceitunas

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 1 y 1/2 hora aprox.
INGREDIENTES (3 P.):
  • Medio kilo de magro de cerdo o vaca cortados en dados
  • Medio bote de aceitunas rellenas de anchoa
  • Medio bote de pimientos de piquillo en tiras
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 8 pimientas negras enteras
  • 1 clavo (especia)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • sal
  • agua
  • aceite
Se sala la carne y se sofrie un rato en una cazuela con un chorrito de aceite, el laurel y el diente de ajo pelado. Cuando coja un poco de color, se añaden las aceitunas (sin el caldo), los pimientos, la pastilla de caldo , las especias y se cubre con agua. Se deja hervir a fuego medio más o menos una hora o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más agua si se consumiese demasiado. Si queremos que el caldo espese, podemos añadir al principio de la cocción media cucharada de harina.
Se puede acompañar de patatas fritas en dados...