Horejuelas de Carnaval

Una nueva receta que me envía mi amigo Paco desde Barakaldo...

Ingredientes:
-1 Huevo
-1 Taza pequeña de leche
-1 Taza pequeña aceite de Girasol
-Harina, la que admita
-Miel o Azúcar
-Aceite de girasol para freír

Se bate el huevo en un bol, se añaden la leche y el aceite y por ultimo 3 tazas de harina.
Se mezclan bien los ingredientes y la masa resultante se echa en en sitio limpio (encimera, mesa o mármol) con un poco de harina espolvoreada para que no se pegue.
Se amasa como si fuera pan, añadiendo harina poco a poco mientras se sigue trabajando la masa con las manos hasta que al extenderla esta no se encoja. En ese momento está la masa lista.
Se cogen pequeños trozos de la masa y se estiran con un rodillo haciendo finas laminas.
En una sartén, se echa aceite de Girasol y se pone al fuego. Cuando esté bien caliente, se irán echando en la sartén las laminas que habremos ido haciendo y se les da la vuelta para que se fría por los dos lados y sin quemarse (en este punto es mejor hacerlo entre dos: uno prepara las laminas y el otro las va friendo).
Una vez frito, se van poniendo en un papel de cocina para que empapen el aceite que les sobra, se ponen en una fuente y se les echa por encima miel o azúcar al gusto y... ¡que aproveche!

Consejo: Máquina de hacer pan

Llevaba tiempo con la idea de hacerme con una de estas máquinas de hacer pan, pero no conocía a nadie que la tuviese y me diera su opinión (curiosamente, ahora que la tengo, he conocido a varios).
La mía es de la marca alemana Severin, comprada por Internet en El Corte Inglés, aunque me imagino que todas serán buenas. Compré ésta en concreto porque es sencilla y estaba de oferta.
El resultado ha sido completamente satisfactorio, y desde el primer día he logrado exquisitas hogazas de pan blanco de aproximadamente 650 gr. que corto en rebanadas, congelando las que me sobran.
Si recién hecho está bueno, tostado queda crujiente y mejor todavía.
Para hacer el pan blanco normal, basta con ingredientes muy fáciles de encontrar, como harina de repostería, levadura en polvo (utilizo los sobres de levadura de panadería de Maizena), leche, mantequilla, agua, sal y azucar.
Para quien no conozca este tipo de aparatos, resulta tan sencillo como introducir los ingredientes en la cubeta, cerrar y pulsar uno de los tres programas. Ella solita, sin tener que hacer nada más, se encarga de amasar, dejar reposar para que la masa crezca y hornear el pan.
Si has llegado hasta aquí y tienes una máquina de estas, estaré encantado de compartir recetas o resolver dudas.

Un par de salsas fáciles...

Salsa de setas
Ideal para carnes y muy fácil de hacer.
-1 bolsita de setas deshidratadas (duran mucho, así que puedes tenerlas siempre por si te hiciera falta)
-1 vaso de leche
-Sal
-Pimienta blanca molida

Poner la leche junto con las setas tal cual están a calentar en una cazuela. Cuando está a punto de hervir, bajar el fuego y remover. Dejar así unos minutos para que las setas se esponjen y la leche coja sabor. Batirlo todo y añadir la pimienta blanca y la sal al gusto.
NOTA: Seguramente quede demasiado líquida, así que es probable que tengas que espesarla con algo de harina o Maizena Exprés, teniendo siempre en cuenta que las salsas se espesan cuando no están al fuego, aunque estén calientes.

Besamel de pimientos de piquillo
Acompaña principalmente pescados blancos a la plancha o hervidos.
-Besamel (puede ser perfectamente de tetrabrick). La cantidad depende de lo que vayamos a necesitar.
-Aproximadamente, 4 pimientos de piquillo enteros por cada cuarto de litro de besamel, aunque depende de lo intenso que quieras el sabor; esta cantidad es el mínimo.
-Pimienta blanca molida
-1 chorrito de brandy (opcional)

Batir todos los ingredientes, añadiendo la pimienta al gusto y rectificando, si fuera necesario, de sal.

Hojaldre de solomillo relleno

Ingredientes (4 personas)
-Un solomillo de cerdo
-4 lonchas de bacon
-6 huevos de codorniz
-1 lámina de masa de hojaldre
-1 huevo batido
-Sal

Los huevos de codorniz se cuecen previamente, se parten por la mitad y se reservan.
Se abre el solomillo, se sala por dentro y por fuera, se introduce el bacon y los huevos de codorniz, se cierra y se envuelve en la masa de hojaldre.
Mientras se calienta el horno a 210º, se pinta la parte superior con el huevo batido para que quede dorado.
Se introduce en la parte baja del horno y se tiene 15 minutos, pinchándolo cuando termine para asegurarse de que está bien hecho.
CONSEJO: Se puede acompañar de salsa de roquefort o pimienta verde.

Ensalada de Jamón de pato

Ingredientes (4 personas):
-1 Bolsa para ensalada tipo Florette con canónigos, hoja de roble y lechuga rizada
-100 g. de jamón de pato (puede sustituirse por jamón de bellota cortado muy fino)
-Nueces peladas
-Pasas sin pepitas
-Vinagre de frambuesa (es importante que el vinagre no sea fuerte)
-Salsa de soja
-Sal

Para presentarlo es conveniente disponer de un molde cilíndrico de acero inoxidable para que quede montado como en la imagen.
Se pone en primer lugar una base de vegetales (previamente salados), después el jamón de pato, las nueces y las pasas, cubriendo con un poco más de ensalada.
Justo antes de servir, se añade un chorrito de vinagre de frambuesa y otro de salsa de soja.

"Alimentación selecta": todo un placer

Les conocí por una serie de casualidades (afortunadas casualidades) que no vienen al caso.
No se trata de una Web más que nos ofrezca con la denominación de "gourmet" (y los correspondientes precios "gourmet") productos que podamos encontrar a la vuelta de la esquina.
Los amigos de Alimentación selecta han realizado una selección de productos artesanos, que envían a domicilio perfectamente etiquetados y en inmejorables condiciones; tanto de consumo como de precio.
Las anchoas del Cantábrico elaboradas 100% a mano o las exquisitas pastas de las monjas del convento de clausura de Nª Sª de la Merced son sólo un par de ejemplos de lo que podemos encontrarnos.
Y todo ello con la garantía de la propia empresa, a diferencia de quienes se limitan a distribuir productos de terceros sin hacerse responsables de la calidad de los mismos.
Merece la pena, al menos, darse una vuelta por su página Web, en la que nos sorprenderán detalles como los gastos de envío gratuitos por pedidos de importe superior a 60€ o los regalos en función del importe.
Sólo he encontrado una pega: como todo lo bueno, engorda...

CONSEJO: La Web de Cacharros de Cocina

Conocí esta Web a través de un enlace de Alimentación selecta (estupendo lugar para pedir productos y conservas gourmet del que hablaré otro día).
En Cacharros de cocina se puede encontrar una gran variedad de utensilios: desde el más habitual, pasando por lo sofisticado, hasta llegar a los que han llamado muy acertadamente los "Gadgets".
Personalmente, cuando hice el primer pedido hace unos días, me costó no volverme loco y comenzar a añadir productos sin parar a la cesta de la compra.
Dejar claro, que escribo esto únicamente como cliente satisfecho, y que, además de gustarme los productos que ofrecen, no parecerme caros y enviarme el pedido realizado en sólo 24 horas desde la recepción del cobro, me han solucionado una incidencia por teléfono al instante (al final, no había tal incidencia, sino que el artículo que yo echaba de menos estaba junto con otro en la misma caja).

Pincha aquí para acceder a "Cacharros de cocina"

Dulces de chocolate con frutos secos

No se trata de nada especialmente original, pero sí delicioso.

Ingredientes:

-2 tabletas de chocolate negro
-Pistachos pelados
-Avellanas peladas
-Almendras peladas
-Pasas sin semillas

Se parte el chocolate en trozos (no es necesario que sean excesivamente pequeños) y se pone en una cazuela a fuego muy lento. Se remueve constantemente hasta que el chocolate ha fundido por completo.
Se añaden los frutos secos y se mezcla bien durante un par de minutos.
Habremos preparado previamente papel engrasado, del que se utiliza para el horno, si no disponemos de él, se puede usar la bandeja del horno o cualquier superficie antiadherente.
Tomamos una cuchara sopera y vamos depositando porciones de la mezcla, procurando tomar siempre una cantidad semejante de chocolate y frutos secos.
Esperaremos a que se endurezca el chocolate por completo (puede tardar más de dos horas) antes de separar los dulces.
Conviene guardarlo en la nevera, en una caja vacía de bombones o cualquier otro recipiente no hermético.

Vieiras gratinadas

Si no las encuentras frescas, busca en la sección de congelados.

Ingredientes:
-4 vieiras limpias con su concha
-1/2 puerro mediano limpio
-150 ml. de besamel (puede ser de tetrabrick)
-Aceite de oliva
-Vino de guiso (puedes sustituirlo por cava)
-Pimienta blanca molida
-Sal

Se parte el puerro en trozos muy pequeños y se pone a pochar con un chorro de aceite. Cuando el puerro esté hecho, se añaden las vieiras partidas en trozos más bien grandes (4 o 5 por pieza), se revuelve y se añade un chorro del vino. Se deja cinco minutos a fuego lento para que reduzca.
Se añaden la sal y la pimienta blanca y se agrega la besamel, removiéndolo a fuego medio hasta que espese.
Se rellenan las conchas y se gratina 20 minutos antes de servir.
Puede prepararse la víspera y mantener en la nevera. Al día siguiente basta con gratinar.

Salsa brava

Nada que ver con la que se hace con base de tomate frito. Esta salsa es la que se suele utilizar en Madrid (y en concreto en el barrio de Tetuán) para sus famosas patatas bravas.

Ingredientes:


-Aceite de oliva
-Dos cucharadas de café de pimentón dulce
-Una cucharada de café de pimentón picante
-Una cucharada sopera de harina
-Aproximadamente un vaso de caldo (casero o en su defecto de tetrabrik, pero no es aconsejable hecho a base de pastillas de caldo concentrado)

El caldo se tiene preparado muy caliente.
Se echa un buen chorro de aceite (unas cuatro cucharadas soperas) en una sartén y se calienta sin que llegue a alcanzar una temperatura excesiva (que no llegue a echar humo). Se aparta del fuego y se agregan los dos tipos de pimentón moviendo bien. Se añade entonces la harina poco a poco, removiendo hasta que queda una masa uniforme.
Se añade entonces el caldo mientras seguimos moviendo. No lo echaremos todo de una vez para parar cuando la salsa haya tomado la consistencia que nos guste. Se deja enfriar y se utiliza sobre las patatas o incluso verduras a la plancha, carne o donde más nos apetezca.
La salsa resiste perfectamente varios días tapada en la nevera.

Judiones de La Granja

Es una de tantas recetas para los exquisitos judiones de La Granja. Se pueden sustituir por fabes o judías blancas, pero... no es lo mismo. Actualmente, puedes encontrarlos en algunas grandes superficies.

Ingredientes (4 p.)
-1/2 Kg. de Judiones de La Granja puestos en remojo la víspera
-1 oreja de cerdo limpia y troceada
-1 trozo de panceta salada
-1 trozo de chorizo
-1 taco de jamón o lacón gallego para guisar
-1 cebolla mediana (o 1/2 si es grande)
-1 hoja de laurel
-2 dientes de ajo
-10 o 12 pimientas negras
-Aceite de oliva
-2 cucharas de café de pimentón dulce
-1 cuchara sopera de harina
-Sal

Se ponen los judiones a cocer en abundante agua fría. Cuando rompen a hervir, se les quita el agua y se vuelve a poner agua fría hasta que las cubra totalmente. Se ponen de nuevo al fuego junto con los dos dientes de ajo, el laurel, las pimientas, la cebolla partida en 4 trozos, el chorizo, la panceta, la oreja y el lacón (o jamón serrano).
Se tienen 15 minutos en olla rápida o a fuego medio hasta que los judiones comienzan a estar tiernos pero enteros.
En una sartén, se echa un chorro de aceite y se calienta (no debe alcanzar una temperatura elevada o se quemará el pimentón). Se aparta del fuego y se echan las dos cucharadas de pimentón, revolviendo hasta que se mezcle bien. Se añade la harina y suficiente caldo de la cocción como para que quede suelto y sin grumos después de moverlo bien y se echa en la olla en la que hemos cocido el resto de ingredientes. Se tiene a fuego lento durante 15 minutos más, pudiendo entretanto ir retirando la grasa que sube a la superficie. Se prueba y se rectifica de sal.
Como la mayoría de platos de este tipo, queda mejor si se hace la víspera, pudiendo, antes de calentarlo para servir, retirar más grasa, así quedará más suave sin perder nada de sabor.
Un truco que utilizo es el de poner el chorizo picante. Como no es mucha cantidad, el plato no llega a picar (pueden tomarlo, por ejemplo, los niños) pero resulta más sabroso.

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes (3 p.)
-3 berenjenas de tamaño medio
-1/4 Kgr. de carne de ternera picada
-1/2 cebolla
-Besamel (puedes hacerla tú mismo o comprarla en tetrabrick, aunque esta última te saldrá más clara)
-Tomate frito
-Aceite de oliva
-Orégano
-Pimienta negra molida.

Se lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad y se extrae la carne de dentro con cuidado de no atravesar o estropear la piel. No hace falta que las cáscaras queden muy finas, puesto que vamos a cocinarlas.
La piel que hemos extraído se parte en trozos pequeños y se pone a pochar a fuego lento
con la cebolla picada y un buen chorro de aceite en una sartén tapada.
Mientras se pochan las verduras (hay que esperar hasta que la berenjena haya reducido y esté muy tierna, casi como una pasta), salamos bien las cáscaras que nos han quedado y las freímos a unos 150 grados en la freidora o en una sartén con abundante aceite. Esto se hace para que, no sólo se coma el relleno, sino también el resto del plato.
Cuando las verduras del relleno han terminado de pocharse, se les echa sal y se añade la carne picada, orégano, pimienta molida y como cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate frito. Se mueve bien y cuando ya se ha hecho la carne, se prueba y se rectifica de sal. Si el relleno ha quedado demasiado caldoso, se tiene más tiempo destapado a fuego lento.
Dejamos que se enfríe un poco el relleno y vamos introduciéndolo en las cáscaras, que habremos colocado en una fuente resistente al horno.
Se cubren con la besamel (y, opcionalmente, queso rallado) y, unos veinte o treinta minutos antes de servir, se introducen en la parte media/alta del horno para que se gratinen. Observar que el plato ya está hecho antes de pasar por el horno, por lo que basta con que veamos que la besamel adquiere el color que nos guste para retirarlo.