Consejo: envasadora al vacío

Hace ya un par de meses que me animé a comprar la envasadora al vacío: es de la marca Saeco, un modelo de uso doméstico, pero con la potencia de succión suficiente como para lograr un resultado a la altura de los alimentos envasados al vacío que encontramos en cualquier supermercado.
¿Qué utilidad le he encontrado hasta el momento?
En mi casa se consume bastante queso, pero en cantidades pequeñas, por lo que, ahora, lo compro en cuñas de alrededor de medio kilo, lo parto en raciones de 3 o 4 lonchas y las envaso al vacío. El resultado es tener a mano raciones de queso ya partido (imprescindible si se tienen niños) exactamente iguald de frescas que recién cortadas, con una caducidad equivalente a la que tuviera la pieza al comprarse.
Del mismo modo, cualquier tipo de embutido se conserva como recién cortado. Si tienes un jamón o paletilla, puedes cortar de más para envasar al vacío y disponer de él en cualquier momento o aprovechar si sobra algo.
A la hora de hacer patatas fritas en la freidora, cortamos de más y reservamos una ración en crudo para salir del apuro y tenerlas listas en la nevera para freir. En casa, han resistido hasta 5 días, pero porque se consumieron, no porque se oxidasen. Quedan como si se acabase de pelar y trocear la patata.
Imagina los restos de fiambre de una fiesta, media manzana que se quiere aprovechar al día siguiente...
También evita que los alimentos congelados cojan escarcha o pierdan su aspecto y propiedades nutritivas. Eso sí, los que compramos para consumir durante la semana, los seguimos conservando en bolsas de congelado normales y corrientes; es más para alimentos que van a pasarse tiempo en el congelador.
Éstos son los principales usos que le damos a la envasadora al vacío (es un modelo pequeño, que se puede tener guardado a mano), pero hay muchos más, como el de cocinar los alimentos envasados al vacío al baño maría.
Como posible punto negativo, no vale cualquier bolsa, y los recambios no son baratos, aunque, digan lo que digan, no es necesario que sean de la misma marca que la máquina.
Últimamente, encargo las bolsas en www.envasadoravacio.com, a buen precio (100 bolsas de 20 x 24 cm. a 9,50 €).

Boquerones en reuso

Una sabrosa opción para aprovechar los boquerones fritos que sobren del día anterior.

Ingredientes (las cantidades dependen de los boquerones disponibles):
-Boquerones fritos conservados en la nevera desde la víspera.
-Aceite de oliva.
-Ajo.
-Pimentón dulce.
-Perejil fresco bien picado.

Tan fácil como sacar los boquerones de la nevera y extenderlos en un plato. Se les añade, por este orden, ajo muy picado, pimentón, perejil y un fino chorro de aceite que llegue a todas las piezas.
Excelente como aperitivo, hace que en muchos hogares se frían más boquerones de los que se van a consumir para que sobren.
Los ingredientes son muy saludables y recomendables: ajo, boquerón, aceite de oliva, perejil... dieta mediterránea 100%

Torrijas

Dado que estamos en las fechas de hacer torrijas, acabo de subir la receta al inicio:

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 30 m
INGREDIENTES (8 torrijas):

• 8 rebanadas de pan de 1,5 o 2 cm. de grueso
• 1/4 litro de leche
• 1 rama de canela
• La piel de medio limón
• 1 huevo
  
• Chichón dulce o anís (opcional)
  
• Azúcar
• Aceite

Se pone a hervir la leche con un chorrito de chinchón, la canela y el limón (menos un trozo pequeño de cáscara). Cuando rompe a hervir, se baja el fuego y se deja 5 minutos. Se le va echando azúcar hasta que quede al gusto (más bien dulzón, yo uso sacarina líquida a veces). Se deja enfriar.
Se calienta abundante aceite en una sartén pequeña con lo que queda de la cáscara de limón (es para que no sepa a aceite crudo).
El pan se empapa bien en la leche y se reserva en el borde de un plato hondo para que escurra un poco. Se bate bien el huevo.
Cuando el aceite está fuerte, se retira la cáscara de limón, y se comienzan a rebozar los panes de dos en dos en el huevo y poniéndolos en la sartén con cuidado de no aplastarlos (soltarían la leche). Las torrijas se van dorando con cuidado y poniendo en un plato.
Se toman frías, y mejor de un día para otro.

Arroz caldoso con bacalao

Ingredientes (4 personas):

-1 lomo de bacalao (desalado en agua la víspera) de entre 150 y 200 gr. sin espinas.
-2 tazas pequeñas de arroz (aprox. 100 gr.)
-1 diente de ajo
-Harina
-1 huevo
-Aceite de oliva
-2 cucharadas de café de pimentón dulce
-1 pizca de pimentón picante
-Agua

Se corta el bacalao en trozos, se pasa por harina y huevo y se frie en abundante aceite a fuego medio-fuerte hasta que coge color. Se pone en un plato con un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y se reserva.

En una cacerola, se sofríe el ajo pelado y partido por la mitad con un chorro de aceite. Se quita del fuego antes de que el ajo se dore y se espera un minuto para que el aceite pierda temperatura (el pimentón amarga si se añade con el aceite muy caliente). Se quita el ajo y se añade el pimentón dulce y picante y se mezcla bien con el aceite (puede aumentarse la cantidad de este último o eliminarse, dependiendo de cómo lo queramos de fuerte).

Se añade el bacalao y aproximadamente 1 litro de agua y se lleva a hervir a fuego medio durante unos 15 minutos.

15 minutos antes de servir, se pone de nuevo a hervir y se añade el arroz. Removemos para que no se pegue al fondo, aunque teniendo cuidado de no romper los trozos de bacalao. Se tiene hirviendo a fuego medio-bajo entre 10 y 15 minutos (depende de la dureza del agua), probando de vez en cuando y añadiendo agua caliente si fuera necesario. Hay que contar con que es un arroz caldoso, por lo que debe tener siempre líquido.

Cuando el arroz esté casi hecho, se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario (depende de cuánto hallamos desalado el bacalao). Conviene que al arroz le quede un poco para que no se pase mientras se sirve.

(Imagen http://conlos5sentidos.blogspot.com/)

Cocochas con gulas en salsa verde

Ingredientes (2 personas):

-Unos 200 g. de cocochas de bacalao, merluza o pescadilla
-Medio paquete de gulas (o uno si es el formato de dos paquetes).
-Una guindilla
-Caldo de pescado (puede ser de pastilla, siempre que sea de pescado o marisco)
-Perejil fresco picado
-Un diente de ajo picado
-Media cucharada de harina de trigo o Maizena Exprés.
-Aceite de oliva
-Sal

Antes de empezar, para quien no lo sepa, la cococha (o kokotxa) es la parte inferior de la boca del pescado; una pieza sin espinas y de un sabor y textura muy apreciados. Su precio es elevado (hasta 70 € fresco), pero, dada la cantidad a utilizar en este plato, no lo hace excesivamente caro.

En un recipiente, a ser posible de barro, se sofríe el ajo y la guindilla con un chorro de aceite. Antes de que se dore, se añaden las cocochas saladas y se revuelve hasta que están casi hechas. Si vamos a usar harina normal, es el momento de añadirla y mezclarla bien, tras lo que se añaden las gulas. Se echa un poco más de sal y caldo bien caliente, lo justo para que lo cubra todo. A continuación, se añade también el perejil picado y, si usamos la maizena Exprés, es el momento de ir echándola poco a poco hasta obtener una consistencia un poco espesa, aunque sin que sea demasiado exagerado, ya que la salsa tiene que reducir un poco.

Tras reducir unos minutos, se rectifica de sal y ya está listo para servir, aunque se puede dejar enfriar y calentar jusot en el momento de consumir. También se pueden templar barros individuales y servirlo en ellos.

Notar que el perejil fresco picado da más y mejor sabor cuanto menos cocinado está, y por eso se añade casi al final.

Para picar el perejil, basta con un buen cuchillo de cocina y una tabla de madera, donde se amontona un buen puñado de perejil sin tallos. Con el cuchillo se va partiendo de un lado a otro, lo amontonamos, y giramos la tabla 45 º, volviendo a pasar el cuchillo. Repitiendo el proceso dos o tres veces más, obtendremos el perejil picado muy fino y listo para aromatizar nuestros platos. Nada que ver con el perejil seco que se vende en la sección de especias o incluso el congelado.

Tortilla de boletus

No se trata de ningún plato difícil ni demasiado original, pero es exquisito y puede sacar de más de un apuro ante comensales inesperados.

Ingredientes (por tortilla, para 1 persona):

- 1/4 de puerro (la parte blanca), 1/4 de cebolleta o un trozo de cebolla por persona.
- 2 o 3 boletus por ración (en cualquiera de sus variedades o gurumelos (amanita ponderosa) de tamaño medio (se puede hacer con cualquier tipo de seta siempre que sea aromática).
- Jamón (preferentemente ibérico) muy picado. Conviene que no sea demasiado para no "matar" el aroma de las setas. Calcula una lonchita pequeña y fina por persona.
- Aceite de oliva
- 1 huevo por cada comensal
- Sal

Se pica muy fino el puerro y se pone a pochar con las setas troceadas en una sartén con un buen chorro de aceite y sal; no mucha porque se trata de que coja algo de sal, pero habrá que rectificar al final. Es conveniente tapar la sartén para evitar que se quemen los ingredientes.
Cuando la cebolla y las setas están bien hechas, se añade el jamon, se revuelve y se deja un minuto más. Es conveniente entonces, retirar el aceite sobrante.
Se prueba y se rectifica de sal.
Se baten los huevos (añadiendo una pizca de sal) y se procede a hacer las tortillas al gusto, preferentemente individuales, para evitar que haya que tenerlas demasiado tiempo haciéndose y se sequen por el exterior.

Galletas de Navidad

Aunque con algo de retraso, ahí va la receta que me ha pasado mi amiga Anabel.

Ingredientes:
-500g de harina
-250g de mantequilla
-250g de azucar
-Zumo de 1 limón
-4 yemas de huevo
-2 cucharaditas de leche

Preparación
Mezclar los ingredientes hasta que sea una bola.
Dejarla al refrigerador durante una noche.
Amasar la pasta y dar formas a las galletas (estrellas, abeto, sol, muñecos...)
Poner en el horno (190º) 10 min.
Retirar del horno y presentar

Espinacas con garbanzos rápidas

Una forma de aprovechar los restos del cocido. No te llevará más de 10 o 15 minutos.
Ingredientes (3-4 p.):
-Un bote de espinacas cocidas
-Cuatro o seis cucharadas de garbanzos sobrantes del cocido bien escurridos
-Una rodaja de pan frito (bien frito, que esté crujiente)
-1 diente de ajo
-Vinagre
-Cominos molidos

En una sartén o cazuela se ponen a fuego lento las espinacas (dejando algo de caldo) y los garbanzos. Mientras cuece un poco a fuego lento, machacamos en el almirez el diente de ajo pelado con el pan (no eches el pan nada más freírlo o el ajo sabrá a frito). Cuando esté hecho una pasta, se añaden los cominos y un chorrito de vinagre y se revuelve bien la mezcla. Se añade a las espinacas y los garbanzos y se tiene a fuego lento unos 5 minutos. Conviene que quede un poco caldoso.

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Arroz con boletus

Ingredientes (2-3 p.):

-30 gr. de boletus o gurumelos deshidratados o 250 gr. frescos
-1 puerro
-Perejil fresco picado
-200 gr. de arroz redondo
-Aceite de oliva
-Sal
-Algo más del doble de cantidad (no de peso) de agua

Antes de empezar, señalar que la receta puede hacerse con cualquier tipo de seta, a condición de que ésta sea aromática (es mejor no usar seta de cardo, níscalos ni champiñones)
Si son deshidratadas, las setas se pondrán la noche antes en un bol con agua templada, pudiendo meterlas en la nevera tapadas cuando el agua se enfríe.
Para preparar el plato, utilizaremos el agua en la que hemos rehidratado las setas.
Se escurren y se parten en trozos pequeños. En una sartén, se echa un buen chorro de aceite y se sofríen las setas con el puerro lavado y partido en rodajas finas.
Cuando el puerro está hecho, se sala bien el sofrito y se le añade el arroz, removiendo bien para que coja el sabor. Se añade el agua bien caliente y el perejil picado y se tiene a fuego medio-alto hasta que el arroz está casi en su punto (unos 10 o 15 minutos). Es importante tener a mano agua caliente por si viéramos que se queda sin agua antes de estar listo.
Se rectifica de sal (las setas suelen necesitar bastante) y se deja reposar un par de minutos antes de servir.
El plato puede tomarse como primero o utilizarse de guarnición para una carne, aunque siempre junto con sabores más bien suaves, que permitan disfrutar del sabor aromático de este arroz fácil y exquisito.

Consejo: Excelente base para tus recetas

No se trata de publicidad ni de que me gane nada por recomendarlos, pero es que los sofritos que ha sacado al mercado la marca Aneto tienen una calidad excelente y suponen un ahorro enorme de tiempo sin renunciar al toque natural que queremos para nuestros platos.
No hay que echarse para atrás por el precio (creo que ronda los 6 Euros), sino mirar los ingredientes y probarlo para reconocer que la calidad tiene, por desgracia, que costar más.
Yo he probado el caldo de pescado para paella (en la foto, en el centro) y el nuevo caldo para paella de pollo y verduras con sofrito de conejo y costillas... ¡Excelente!
A pesar de lo que indica en el envase (que basta con añadir el arroz), yo he preparado mi sofrito con aceite, pollo, cebolla, tomate natural, limón y atún en escabeche (a veces añado incluso chorizo y aceitunas). Una vez sofrito todo, rehogo el arroz (de 75 a 100 gr. por persona) y le añado azafrán molido, unos dientes de ajo, una pastilla de caldo de carne por cada dos raciones y, por supuesto, doble cantidad de caldo para paella bien caliente que arroz (reservando algo por si hiciera falta).
El arroz lo hago siempre en una paella, acoplando un difusor al quemador de la cocina, y suele estar lista en unos 20 minutos. Recuerda retirarla cuando el arroz está casi a tu gusto y dejar reposar tapada con un paño (si te has quedado falto de caldo en el último momento, humedece el paño).
También he probado el caldo de paella para hacer una magnífica sopa de pescado.

Merluza a la gallega

Vota mi receta casera de Merluza a la gallega en muchogusto.net


Aunque simple, el secreto de este plato es la forma de cocer la merluza.
Ingredientes:
-Tantas raciones de merluza (preferentemente lomos limpios) como comensales.
-Una patata mediana-grande por cada dos raciones.
-Una cebolla entera
-8 o 10 pimientas negras enteras
-Una hoja de laurel
-Pimentón dulce
-Aceite de oliva
-Sal

En una cazuela, se introduce la merluza, las patatas peladas y en trozos, la cebolla pelada, las pimientas, el laurel y un chorro de aceite. Se cubre de agua, se echa sal y se pone al fuego.
Calcula aproximadamente 10 minutos desde que rompe a hevir, aunque lo que tienes que comprobar son las patatas, pues el pescado se hace antes. Quítalo del fuego en cuanto las patatas estén tiernas para que la merluza no se reseque.
Repartes los trozos de merluza y de patata bien escurridos en los platos, espolvoreas el pimentón picante y añades un chorrito de aceite por encima. Ya está listo para tomar.