Gelatina de Yogurt

Esta es una receta para hacer yogures distintos si usas una yogurtera (y si no la usas, puede que te animes a hacerlo.

Se trata de lograr un postre con sabor a yogur casero y textura firme, de gelatina.

Ingredientes (7 yogures):

-1 Litro de leche fresca
-1 Yogurt natural
-5 Hojas de gelatina
-Azucar, edulcorante... lo que uses para endulzar. Piensa que no se podrá remover igual que un yogurt normal, así que mejor hacerlo ya edulcorado.

Coge las hojas de gelatina y sumérgelas en agua fría en un bol durante 5 minutos, hasta que se ablanden.

Aparta como un vaso de leche y caliéntalo en el microondas o en el fuego sin que llegue a hervir. Escurre las hojas de gelatina y échalas en el la leche caliente, removiendo hasta que se disuelvan por completo. Añade el resto de la leche y el yogur. Remueve hasta obtener un líquido sin grumos..

Es hora de endulzar: calcula el azúcar o el edulcorante necesario para un yogurt y multiplica por 7. Vuelve a remover (ojo si es azúcar para que se disuelva bien) y sigue ya las instrucciones de la yugurtera, como si de yogures normales se tratase.

Caipiriña de fresa

¡Dale un toque original a tu caipiriña sin que pierda su esencia!

De paso, sin fresa, es la receta de una caipiriña auténtica.

Ingredientes (por persona):

- 1 Lima
- 40 cc de Cachaça (es una bebida brasileña derivada de la caña de azúcar que se encuentra en grandes superficies, algunas tiendas de vinos y licores e hipermercados. Puedes sustituirlo por ron blanco, pero nunca será lo mismo)
- 6 cucharaditas de azúcar
- 1 Fresa grande
- Unas gotas de angostura (opcional)
- Hielo picado (si no tienes posibilidad, puedes machacar hielos dentro de un trapo de cocina limpio o, simplemente, aunque no es lo mismo, usar hielo normal)

Las limas, las tendrás que partir en mitades, y estas a su vez en cuatro trozos.

Ve metiendo los trozos de lima en cada vaso, aplastando cada uno con un almirez de madera limpio (o la parte superior del que suelas usar), para que suelten el jugo.

Una vez hecho, echa el jugo que ha soltado cada vaso en una batidora (dejando los restos de las limas en los vasos) con las fresas limpias, el azúcar y la cachaça. Bate todo bien, repártelo en los vasos, cubre con hielo picado, mueve con una cucharilla, añade la angostura y sirve con una pajita.

Si no vas a hacerla de fresa, puedes mezclar la cachaça, el jugo de las limas y el azúcar en una coctelera, pero el caso es que el azúcar se disuelva bien o te quedará demasiado ácido.

¡A disfrutar!

Canapés de porras

Como lo oyes, sí, canapés de porra.

Lo siento, no tengo fotografía; nos las pusieron de tapas en la cafetería Galaporra, de Galapagar.

Se trata de aprovechar que la porra no es dulce, sino una masa crujiente de harina, agua y sal.

Se trata de abrir porciones de porra que nos hayan sobrado, calentarlas y rellenarlas de lo que podríamos en una tapa normal. Ayer nos la dieron rellena de revuelto de jamón.

Tanto si aprovechas restos como si las compras especialmente para canapés, lograrás unos aperitivos originales y deliciosos.

Fotografía: divinacocina.es

Roscón de Reyes


No es la época, pero casi sabe mejor fuera de temporada, ¿no?

Ingredientes:

- 1/ kgr de harina de fuerza
- 125 gr de azucar
- 3 huevos
- 1 Chorrito de agua de azahar
- ½ copita de ron
- 1 Chorro de leche (como 50 ml)
- 25 gr de levadura fresca de panadería
- 1 Chorro de agua (como 50 ml)
- 150 gr. de mantequilla (que esté blanda)
- Una pizca de sal
- 1 huevo batido (para pintarlo antes de hornear y coja color

Junta todos los ingredientes menos la mantequilla y el huevo batido y mezcla bien hasta que no haga grumos.

Añade la mantequilla y amasa bien hasta obtener una bola compacta (puedes amasar con thermomix o similar).

Introduce la masa en un bol grande y déjalo reposar tapado con film transparente de cocina al menos dos horas (tiene que doblar y hasta triplicar su tamaño.

Amasa de nuevo hasta que suelte el aire y dale forma de rosco alargado (que el centro sea grande para que quede como el de la imagen, con agujero central). Ponlo sobre una bandeja de horno con papel de hornear, decóralo si quieres con fruta escarchada, guindas o láminas de almendras, introduce la sorpresa (tiene que aguantar el calor) y déjalo reposando dentro del horno un par de horas más.

Precalienta el horno a 175º (escoge un programa sin ventilador si tu horno tiene la función de ventilador) y, mientras tanto, pinta la superficie con el huevo batido.

Hornea durante 15 o 20 minutos. A los 15 minutos (no antes, para que no deje de subir), si lo ves bien de dorado, abre el horno y pínchalo con un cuchillo; si sale seco es que ya está hecho.

Espolvorea azúcar y déjalo enfriar.


Admite muy bien la congelación, descongelando a temperatura ambiente.

Cocochas de bacalao a la marinera con gulas

Ingredientes (2 o 3 personas):

- 1/4 de cocochas de bacalao, limpias y partidas por la mitad
- 200 gr de gulas
- 2 dientes de ajo
- 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
- 1 guindilla
- Perejil fresco picado
- 1/2 cucharada de harina
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de vino para guiso
- Sal
- Aceite de oliva


En un barro, se sofríe el ajo picado con la guindilla y un chorro de aceite. Antes de que se dore el ajo, se añaden las cochochas saladas y se hacen sin dejar de moverlas para que no se peguen. Se pueden romper, pero es parte del secreto del plato.

Cuando están hechas, se añade el vaso de vino y el pimentón, removiendo bien, disolviendo la harina en el medio vaso de agua mientras se calienta el vino en el barro. Se incorpora el agua con la harina cuando el contenido del barro va a romper a hervir. Se mueve y se añaden las gulas, sin dejar de remover.

Se deja hervir un par de minutos a fuego lento (o hasta que el caldo espesa y se reduce un poco), tras lo que se rectifica de sal, se echa el perejil picado, se de da una vuelta y se deja reposar, para que coja consistencia y sabor.

Si ha espesado demasiado a la hora de calentar para servir, añadir un poco de agua, hervir un momento y probar por si hubiera que añadir sal. Siempre es mejor pecar de falta de sal y añadir en el último momento.

Espumas con gelatina: rápidas y con muy pocas calorías

Para finalizar esta serie de recetas de espumas, he elegido la facilidad, para que nadie piense que su elaboración es complicada.
Se trata de aprovechar batidos envasados, bebidas de chocolate, salmorejo sobrante o cualquier otro preparado líquido con cierta consistencia que se sirva frío

La forma de hacer espumas rápidas (y ligeras) de estas bebidas será siempre dejar dos láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrirlas y disolverlas en 3 o 4 cucharadas de agua caliente (no hace falta que esté demasiado caliente). Una vez disuelta, se mezcla con unos 200 - 250 ml del batido o lo que queramos hacer espuma y se mete en el sifón, añadiendo una carga de N2O y agitando bien.

Se mantiene en la nevera un par de horas y ya tenemos una espuma para usar de acompañamiento o tomar sola; la imaginación de cada uno ya hará el resto.

Para terminar, decirte que la espuma resultante tendrá únicamente las calorías del líquido base o batido que hayas usado, ya que un par de hojas de gelatina tienen un aporte calórico prácticamente despreciable.

Para que te hagas una idea, una espuma de batido de chocolate, para el que usé una botellita de 250 cc y alrededor de 200 calorías, sirvió para más de 4 raciones, por lo que la espuma de chocolate, aportaba ¡solo 50 kcal!

Espuma de foie

Esta espuma, que se sirve fría, es ideal para acompañar carnes o, simplemente, tomar con tostadas finas. Se trata de mantener el sabor del foie pero haciéndolo más ligero.

Ingredientes (para un sifón de 1/2 litro):

- 100 o 125 gramos de foie semicocido limpio o la misma cantidad de foie en tarrina (mejor que tenga un 95 - 98% de hígado de pato)
- 200 cc de caldo de pollo ligero (para no romper el sabor del foie; puede ser de tetrabrick)
- Sal y pimienta
- Una carga de N2O

Se calienta el caldo sin que llegue a hervir, añadiendo a continuación el foie, dejando que se vaya disolviendo.Una vez disuelto, se pasa por la batidora, se rectifica de sal y pimienta (depende de cómo sean el caldo y el foie, hará falta o no) y se deja enfriar hasta que esté templado.

Se cuela y se introduce en el sifón, se cierra y se incorpora la carga de N2O, agitando bien.

Se deja enfriar un par de horas en el frigorífico, en posición horizontal.

Como siempre, se agita antes de servir.

Espuma de horchata

Ideal para sorprender, bien fría, tomándola, como la tradicional, con fartons templados al horno.

Ingredientes (para un sifón de 1/2 litro):

- 250 cc de horchata (si la compras envasada, te recomiendo la Chufi Maestro Horchatero, que es algo más espesa que el resto).
- Dos hojas de gelatina
- 1 recarga de N2O

Como siempre, la gelatina se tiene 5 minutos en agua fría, tras lo que la escurriremos sin apretarla. Calentamos tres o cuatro cucharadas soperas de la horchata (basta con que esté un poco caliente y nunca llegando a hervir) y disolvemos en ella la gelatina, mezclando enseguida con el resto de la horchata. Se incorpora al sifón, se tapa, se agita y se carga, moviendo de nuevo. Se mete en el frigorífico tumbado al menos un par de horas.

Antes de servir, cuando esté bien frío, se agita bien. Se puede tomar directamente, con fartons, sobre bizcocho o como prefieras.

Consejo: Sifón de espumas o espumador

Creado en 1994 por Ferran Adrià, el sifón de espumas no es más que un recipiente hermético en el que se introduce el alimento líquido, añadiendo el contenido de una cápsula de 8g de N2O (óxido de nitrógeno).
Señalar que, para que las espumas adquieran consistencia y no la pierdan, es necesario que tengan una base que lo permitan, cualquiera de estas tres:

  1. Añadiendo gelatina (entre una y media y 2 láminas remojadas en agua fría durante 5 minutos y disueltas en un poco de agua caliente). Normalmente para espumas de frutas.
  2. Con recetas que usen clara de huevo
  3. Por la grasa presente en el líquido, ya sea nata (importante que sea nata de al menos 35% de materia grasa), usar paté, etc.
Una vez preparada la base (siempre colada para no obstruir el aparato), se cierra bien y se añade la cápsula de N2O (a la venta por cajas de 10 unidades y aproximadamente 5€ la caja). El aire se mezcla con el preparado y ya está lista para servir (si es una espuma fría o de fruta hay que dejarla unas horas en el frigorífico). Únicamente, tener en cuenta agitar el envase antes de servir y hacerlo siempre en posición vertical, hacia abajo.

Hasta el momento, he preparado: 
  • Espuma de mango (200gr de pulpa de mango, 150 de agua, una cucharadita de azúcar glass y dos láminas de gelatina disuelta en un poco de agua). Deliciosa bien fría e inmejorable sobre una bola de helado de limón o vainilla
  • Nata montada (300gr de nata líquida 35%mg y 75 gr de azucar glass)... exquisita, nada que ver con los sprays que se venden hoy en día. Es una nata, como decimos en casa, de pastelería
  • Espuma de salmorejo: tan fácil como añadir un par de láminas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente al salmorejo bien colado. Puede acompañar perfectamente a platos de carne o tomarse tal cual, servido en vasos pequeños y con un poco de huevo duro y jamón picados muy finos
  • Espuma de anchoas (200gr de nata 35%mg y tres anchoas cocidas un minuto en un poco de la nata, colándola después). Sobre volovanes salados, tostadas finas o en pequeños vasos o cucharas de aperitivo con un poco de sucedáneo de caviar por encima
  • Espuma de chocolate negro: no es más que una clásica mousse de chocolate. La receta es un poco más larga, pero está en infinidad de sitios web
Las posibilidades son muchas y el aparato (que no cuesta apenas ni 30€) se amortiza enseguida.

Ah, las recetas que he puesto son para una espumadora de 500 ml. con estas, basta una cápsula de N2O.

Si quieres más recetas, hay infinidad por toda la web.



Por último, este es el vídeo de cómo quedó la espuma de chocolate negro. Desgraciadamente, ya había casi vaciado el sifón cuando empezó a grabar mi prima Carmela (gracias, por cierto por el vídeo)

Mamajuana: la receta original y otra rápida



Si has estado en la República Dominicana, sabrás de qué bebida digestiva, y con supuestas propiedades afrodisíacas, hablo.
Si has probado la que venden de recuerdo, normalmente ya preparada y sin las raíces, palos, especias y restos de mariscos (no siempre los llevan), puede que no te haya gustado, pero si has catado una hecha por un dominicano, puede que quieras tenerla en casa para ofrecer a tus amigos, o a ti mismo, después de comer.

Se dice que la bebida es originaria de los extintos habitantes de la isla, los taínos, a la que los españoles añadieron el omnipresente ron. Se trata de una bebida dulce y agradablemente especiada, aunque hay que tener cuidado, porque es de graduación media - alta.

El primer paso, si no lo tienes ya, es hacerte con una botella con todo (con o sin bebida) o, simplemente, con una bolsita con las raíces y demás para meter en una botella.
Si no has estado, seguro que puedes pedírselo a alguien que vaya a viajar allí, encontrarlo en tiendas dominicanas o incluso en eBay.

La única diferencia a la hora de prepararlo es que, si tienes los ingredientes sin líquido, tendrás que llenar la botella de ron con miel (un par de cucharadas) bien mezclados y dejarlo unos días, tirando el líquido (mejor usar un ron barato). En ese momento, ya tienes lista la base para una buena mamajuana.

En principio, solo tendrás que rellenar la botella con dos partes de ron dorado, una de vino tinto y un par de cucharadas de miel (al gusto, si lo quieres más dulce, ya sabes...), todo bien mezclado y no tomarlo por lo menos hasta el día siguiente, moviendo los primeros días la botella de vez en cuando.
Mejor servirlo muy frío, en vaso de chupito y, según los entendidos, mientras no dejes mucho tiempo la botella sin líquido, la mezcla te servirá por lo menos 7 años rellenándola (los más optimistas hablan de base para toda la vida).

Esa es la receta original, pero también había prometido una receta rápida para preparar la mamajuana: si quieres evitar el engorro de tener a mano miel, la tarea de mezclarla bien con el líquido y abrir una botella de vino solo para usar menos de la mitad, basta con mezclar aproximadamente algo más de la mitad de ron con Pedro Ximenez, un oporto barato o cualquier vino dulce, siempre que sea tinto y con cuerpo. Mi hijo, aficionado a tomar de vez en cuando un poco de mi mamajuana casera, no nota la diferencia.

Disfruta de esta bebida del bello país que es la República Dominicana, y desde aquí un abrazo para su encantadora gente.

Receta rápida de tripas a la moda de Oporto (tripas à moda do Porto)


Indicar en primer lugar que los habitantes de Oporto (una ciudad bellísima, por cierto) son conocidos como "Tripeiros" por este exquisito plato, quizá no tan conocido como las "Francesinhas" o los "Cachorros", puede que porque no en todas las regiones o países estén acostumbrados a degustar las tripas, o callos, como los conocemos en España.

Dado que el guiso es muy parecido a nuestros "callos a la madrileña", con aroma a cominos y algo menos fuertes, vamos a dar una receta muy rápida y fácil, que espero ningún tripeiro juzgue de herejía. Insistir en que es una opción aprovechando comida ya preparada.
Ingredientes (4 personas):
- 1 bloque de callos a la madrileña preparados o restos de callos que hayamos hecho (como un par de platos)
- 1 bote de alubias blancas cocidas o el equivalente si se cuecen en casa
- 1/4 litro de caldo de pollo o cocido (puede ser de tetrabrick)
- Comino molido
- Pimentón dulce

Para el acompañamiento de arroz:

- 150 gr de arroz redondo
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal

El plato es tan sencillo como juntar los callos con las judías blancas y el caldo en una cazuela, añadiendo cominos al gusto y media cucharadita de pimentón. Se lleva a hervir solo un minuto, para que liguen los sabores y se reserva para calentar en el momento de servir.

El arroz se hierve en abundante agua hasta que esté hecho, pero suelto, enjuagándolo con agua fría en un colador, y se sofríe en una sartén, en la que habremos pasado el ajo aplastado con un chorro de aceite sin que llegue a dorarse.

Se sirve separado el arroz de las tripas, y cada comensal va añadiendo arroz a su plato para que se junte con la salsa. Está delicioso.

Aprovecho para recomendar un restaurante para probarlo. Buena calidad a un muy buen precio:

Churrasqueria a Brasa 
Praca da Batalha 117OportoPortugal 

Guarnición de arroz al curry con dátiles

El contraste del dulce y salado, junto con el aroma del curry, lo hacen muy apropiado para carnes a la plancha, brochetas de solomillo, etc.

Ingredientes:

- Entre 20 y 50 gr. de arroz redondo por persona (depende de la cantidad de guarnición que desees)
- 1 o 2 dátiles por persona partidos en trozos pequeños
- Curry
- Aceite de oliva
- Sal

Pon a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal.

Cuando esté a tu gusto, retíralo, y enjuagarlo con agua fría.

En una sartén, prepara un chorrito de aceite; cuando coja temperatura, echa el arroz y el curry y rehoga. Rectifica de sal y añade los dátiles partidos.

Puedes recalentarlo cuando vayas a servir: el arroz salteado con aceite no se pasa.