Ventresca de atún al horno

No es fácil de encontrar, pero merece la pena

Ingredientes (2 personas):

- 2 ventrescas de atún limpias (se les puede quitar la piel y los huesos, pero hay quien opina que ambos dan sabor)
- 1/2 cebolla, partida en rodajas muy finas
- 1 ajo picado muy fino
- Perejil fresco picado
- Sal (si es sal marina en escamas, mejor)
- Aceite de oliva
- Vino de guiso

Para quien no lo sepa, la ventresca es la parte que va desde la cabeza hasta el vientre del pescado. Se trata de una carne jugosa y de un sabor inigualable.
En una fuente o barro resistente al horno en el que quepan las piezas, y con el fondo engrasado con muy poco aceite, se reparte la cebolla, sobre la que se ponen las ventrescas, previamente saladas. Se reparten sobre ellas el ajo y el perejil y se les echa un chorro de aceite y otro del vino de guiso (por este orden).
Se introduce en la parte media del horno (previamente recalentado a 210 o 230 º) y se tiene durante 20 minutos.
Nada más terminar el tiempo, se retira del horno y se sirve, acompañada de verduras confitadas o patatas panadera.