Ventresca de atún al horno

No es fácil de encontrar, pero merece la pena

Ingredientes (2 personas):

- 2 ventrescas de atún limpias (se les puede quitar la piel y los huesos, pero hay quien opina que ambos dan sabor)
- 1/2 cebolla, partida en rodajas muy finas
- 1 ajo picado muy fino
- Perejil fresco picado
- Sal (si es sal marina en escamas, mejor)
- Aceite de oliva
- Vino de guiso

Para quien no lo sepa, la ventresca es la parte que va desde la cabeza hasta el vientre del pescado. Se trata de una carne jugosa y de un sabor inigualable.
En una fuente o barro resistente al horno en el que quepan las piezas, y con el fondo engrasado con muy poco aceite, se reparte la cebolla, sobre la que se ponen las ventrescas, previamente saladas. Se reparten sobre ellas el ajo y el perejil y se les echa un chorro de aceite y otro del vino de guiso (por este orden).
Se introduce en la parte media del horno (previamente recalentado a 210 o 230 º) y se tiene durante 20 minutos.
Nada más terminar el tiempo, se retira del horno y se sirve, acompañada de verduras confitadas o patatas panadera.

Pulpo a la plancha con puré de pimentón

Es una alternativa al pulpo a la gallega, conservando sabores y probando nuevas texturas.

Ingredientes:

- Una pata de pulpo cocido por persona
- 1/2 patata por persona
- Media cucharadita de pimentón dulce por cada dos raciones
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal

Se ponen a cocer las patatas en abundante agua hasta que queden muy blandas. En un bol, se echan las patatas cocidas con un par de cucharadas del caldo de cocción, un buen chorro de aceite y el pimentón. Se aplastan con un tenedor, añadiendo más caldo o aceite si vemos que queda demasiado seco (el añadir aceite queda al gusto de cada uno). Finalmente, se sala y se guarda.
En una sartén con fondo de aceite, se pasan las patas de pulpo ya cocidas hasta que éstas quedan crujientes, con lo que se logra un sabor y textura distinta de lo habitual.
Se sirve el pulpo junto con el puré, calentando éste si hiciera falta.
A la hora de emplatar, se puede partir el pulpo o dejarlo entero.

Asturias a un solo click

Sigo investigando tiendas de alimentación por internet, y creo que he encontrado otro buen lugar en el que detenerse y, como he hecho yo, comprar.
Andaba buscando un escanciador de sidra como el de la imagen y, haciendo honor a su nombre, encontré el que buscaba en La Barata, al precio más bajo.
Además de varios modelos de escanciadores (hasta para locales), me sorprendió la cantidad de productos de alimentación típicamente asturianos y lo cuidado del diseño de la página, a la que se han añadido recetas de Fabada, Pote Asturiano y más...
El trato, perfecto (me llamaron por teléfono para confirmar un tema relativo a la tarjeta de crédito), los gastos de envío aceptables para pedidos de más de 30 o 40 €.
Trabajan con MRW y el pedido (el escanciador y un juego de 6 vasos de sidra) me llegó a Galapagar (Madrid), con un embalaje sobresaliente, en menos de 24 horas.

ACCEDE A LA TIENDA LA BARATA

Raya al pimentón

Merece la pena buscar raya para hacer este exquisito plato del sur. Aunque vivas en el interior, existen pescaderías en las que puedes encontrarla o encargarla, fresca o congelada.

Ingredientes (2-3 p.)
- Aproximadamente 500 gr. de raya
- Miga de de pan (unos 100 grs.)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla pequeña o 1/4 si es grande
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- sal
- aceite de oliva
- 1 vaso de agua

Freir la miga de pan y 1 diente de ajo con un chorrito de aceite, cuando el pan está dorado, sacar el pan y el ajo y machacar en un almirez con el comino y el vinagre. Se aparta para usar más adelante.
En la misma sartén, freír el otro diente de ajo y la cebolla picada muy fina hasta que quede bien pochada (transparente). Apartar la sartén del fuego y echar el pimentón (si se echa estano al fuego se quema y el pimentón amarga) remover y añadir el majado, un vaso de agua y sal. Volver a poner al fuego y, cuando empieza a hervir, incorporar la raya y dejar hervir a fuego medio 10 minutos más, vigilando que la raya no se pegue. Antes de servir, probarlo y rectificar de sal.