- 3 lomos de merluza sin piel ni espinas previamente congelados
- 3 Limas
- Cebolla partida muy fina al gusto (en este caso, apenas un cuarto de cebolla mediana
- Salsa de soja
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Cilantro fresco picado
Unas horas antes, se extrae el zumo de dos de las limas y se meten los lomos de merluza con el zumo de las limas en un recipiente que quepan más bien justas, para que se empapen bien de zumo. Si no las cubriera, se mueven de vez en cuando. Se tienen así en el frigorífico alrededor de una hora. Se escurren bien y se dejan refrigeradas hasta que vayamos a hacerlas.
Una hora antes de comer, se parte la merluza en taquitos pequeños, se reparte en platos hondos junto con la cebolla y se salpimenta (poca sal, porque la salsa de soja lleva sal). En una taza, se mezcla el zumo de la otra lima, la misma cantidad de salsa de soja y el cilantro (el cilantro al gusto). Se remueve bien y se reparte sobre la merluza en los platos.
Se mete en la nevera o, si se prefiere menos frío, se deja fuera, removiendo en ambos casos de vez en cuando para repartir sabores.
Se puede hacer el mismo plato con corvina o cualquier otro pescado blanco, siempre congelado previamente para evitar riesgos.
Tan sencillo como cortar las tortillas en 8 porciones, freírlas en abundante aceite bien caliente y echarlas un poco de sal y un poco de alguna mezcla de especias tipo Ras el Hanut, Kis-Kif o similar (suelen tener comino, pimienta y algunas especias más).
Estupendos para mojar en la salsa que tengamos o un buen guacamole.
- Alrededor de 75 gramos de pepitas de chocolate pequeñas
para hornear
- 230 gr de avena (mejor pasar por la picadora para que queden más suaves)
- 100 gr de harina de trigo
- Edulcorante (el equivalente a 125 gr de azúcar)
- 1 sobre de levadura química
- Media cucharada pequeña de sal
- 2 huevos (3 si son pequeños)
- 150 ml de aceite de oliva
- Un chorro de leche (alrededor de 70 ml)
- Esencia de vainilla
Se mezclan bien con una cuchara todos los ingredientes en un bol y se deja reposar 5 o 10 minutos.
En la bandeja del horno, sobre papel de hornear, se da forma a las galletas. Yo uso un cilindro de emplatar pequeño para que queden más uniformes, pero se pueden hacer simplemente poniendo una cucharada y dándolas forma con una cuchara o los dedos.
Se meten en el horno, previamente calentado a 180º durante 20 minutos con calor arriba y abajo y sin ventilador.
En primer lugar, se pocha la cebolla partida en trozos pequeños sin casi aceite y con una pizca de sal. Cuando está ya transparente, podemos eliminar aceite, tras lo que añadimos la morcilla pelada y en trozos, moviendo bien para que se reparta con la cebolla, quedando una masa fácil de manejar. Se puede desengrasar de nuevo. Se deja templar.
Receta original de mi amigo José, propietario y cocinero del restaurante El Buen Yantar, de Galapagar.
Ingredientes (4 personas):
- 2 pimientos verdes tipo italiano (los alargados) partidos en juliana
- Una cebolla grande o un par si son pequeñas en juliana
- 2 Zanahorias peladas y troceadas en dados muy pequeños
- 150 - 200 gramos de boletus o setas de otro tipo, limpios y troceados
- 1/2 Kg de pechugas de pollo en tiras
- El equivalente a 2 o tres raciones de fideo de arroz o de trigo (en mi caso, es medio kilo de pasta fresca casera, hecha en casa)
- Salsa de soja o teriyaki
- Aceite de oliva virgen extra
- Un par de rodajas de jengibre fresco muy picado
- 1 Lima
- Media cucharada de postre de nuez moscada
- Media cucharada de postre de canela
- Pimienta negra molida
- Sal
En primer lugar, se pochan las verduras, las setas y el jengibre con un chorrito de aceite en una sartén alta (mejor, ya que estamos, en un wok, tradicional o no) a fuego lento y se tapa. Normalmente, las setas aportan humedad, lo que ayuda a que no se quemen las verduras, pero, en caso de que veamos que se pueden quemar aunque el fuego esté bajo, añadiremos un chorro de la salsa terikaki.
Una vez estén melosas y bien hechas las verduras, añadimos la nuez moscada, la canela, el zumo de la lima un buen chorro de la salsa y llevamos a hervor. Salpimentamos las tiras de pechuga (ojo, porque la salsa es salada por sí misma. Echa poco, que siempre se podrá añadir al final) y las incorporamos, removiendo hasta que se haga el pollo.
El guiso nos tiene que quedar suelto y con algo de salsa, para que se integre bien con los fideos, pero, si ha salido demasiado caldoso, podemos reducir a fuego medio.
Los fideos se preparan según el tipo de pasta o instrucciones. Hay que tener en cuenta que no deben estar hechos del todo, ya que terminan de hacerse en el wok con el resto de ingredientes.En mi caso, herví los fideos caseros en abundante agua hirviendo con sal durante solo 4 minutos.
Se escurren bien, pero guardando algo del agua de cocción por si vemos que el plato queda seco. Se integran con el resto, res revuelve bien, se rectifica de sal y se sirve.
Es preferible tener todo hecho a falta de los fideos y cocerlos e incorporarlos en el último momento para que queden perfectos, aunque es un plato que puede recalentarse e incluso congelarse.
No es la receta más ortodoxa del risotto, pero sí fácil y muy, muy buena y suave.
Ingredientes (4 personas):
- 200 gr de arroz bomba (absorbe bien los sabores y no se pasa)
- Alrededor de 200 gr de langostino crudo pelado
- 500 cc de leche entera
- Perejil picado (mejor fresco)
- Pimienta blanca molida
- Sal
El arroz se enjuaga y se tiene en remojo alrededor de 20 minutos. Pasado este tiempo, se escurre bien y se reserva.
En una cacerola, ponemos la leche, el perejil picado y salpimentamos al gusto (se puede probar, teniendo en cuenta que el arroz necesita un caldo sabroso, pero siempre se puede rectificar al final). Añadimos los langostinos, el arroz y ponemos al fuego.
En el momento en el que vaya a hervir, bajamos el fuego y tapamos. El tiempo depende de varios factores, pero no será menos de 10 o 15 minutos, aunque, eso sí, tendremos que destapar y remover frecuentemente. En caso de de no esté bien caldoso, podemos añadir agua caliente, poco a poco.
La gracia de este plato es que quede meloso, pero que no sea una sopa; se tiene que comer con tenedor.
Lo que haremos es retirar del fuego cuando todavía no esté cremoso del todo y el arroz en su punto, de forma que, como se espesa un poco mientras se sirve, quedará con una consistencia como la de la foto (como decimos en casa, como un arroz con leche más bien espeso.
En primer lugar, disuelve la levadura en el agua, que mejor que esté templada, pero no caliente.
Pasada la hora, la masa habrá al menos duplicado su tamaño. Echa harina en un lugar para amasar, apriétala para que pierda el aire y estírala hasta alcanzar el ancho del recipiente en el que se va a hacer. Enróllala sobre sí misma con algo de presión y colócala en el recipiente (dependiendo de si es antiadherente o no, tendrás que engrasarlo para que no se pegue). Tápalo o cúbrelo, teniendo en cuenta que crecerá y no tiene que pegarse a lo que lo cubra; yo lo meto en una bolsa grande de plástico haciendo hueco y teniendo cuidado al quitarla de que no roce con la parte superior. Puedes poner unos vasos altos y un paño limpio por encima o cubrirlo con un barreño limpio si lo tienes de tamaño suficiente.
Lo vamos a dejar fermentar dos horas, pero teniendo en cuenta que el horno tendrá que estar ya precalentado para entonces, así que ponlo unos 20 minutos antes de cumplirse las dos horas.
- 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca de panadería (no confundir con el impulsor para repostería)
Excelente receta llena de vitaminas y que recuerda a escenas de películas (muchas sobre la mafia en USA), en las que la "Mama" de turno cocina para la familia. También, como no, a la escena de La Dama y el Vagabundo cenando en la parte de atrás del restaurante.
- Aceite de oliva virgen extra
Una vez pochadas las verduras, se añade el vino de guiso y se deja reducir 5 minutos, tras lo que añadimos el tomate frito, el orégano al gusto y se deja hervir lento alrededor de 5 o 10 minutos. Se añaden entonces las albóndigas, hechas con los chorizos criollos sin piel, cortados y dados la forma de albóndigas.