Merluza con cocochas al pil-pil

Ingredientes (2 personas):

- 2 rodajas de merluza fresca.
- 250 g. de almejas.
- 100 o 150 g. de cocochas de merluza.
- 1/2 cebolla.
- 1 ajo pelado.
- 1/2 litro de caldo de pescado.
- La carne de 2 ñoras o ñoras en polvo.
- Perejil fresco picado
- Sal.
- Harina.
- Aceite de oliva.

Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar en un barro con el ajo picado y un chorro de aceite. Cuando está bien hecho, se añade el caldo de pescado, el perejil y las ñoras. Se deja a fuego medio hasta que el caldo reduce casi hasta la mitad.

Se salan las cocochas y se ponen en una sartén con bien de aceite, a una temperatura que no lleguen a freirse. Se retira del fuego y se va moviendo la sartén en círculos durante unos 5 minutos, hasta que se va cuajando el aceite. Si no se cuajase, puede moverse, siempre en círculos, con una cuchara de madera para que las cocochas suelten la gelatina más rápidamente. Si el aceite ha perdido temperatura, se pone un momento al fuego y se sigue removiendo hasta lograr el pil-pil. Se reservan hasta la hora de incorporarlas al guiso.

La merluza se sala, se le pone harina a ambos lados y se marca en una sartén con muy poco aceite (marcar es freír a temperatura más bien alta, sin que llegue a hacerse, para que la carne o el pescado se sellen y no pierdan sus jugos en la cocción).

Se incorporan las rodajas de merluza y las almejas al guiso (debe estar cociendo). Pasados 2 minutos, se da la vuelta a la merluza y se tienen 2 minutos más.

Justo antes de servir, se calientan las cocochas con el pil-pil y se ponen sobre las rodajas de merluza.