Bacalao al pimentón

Ingredientes:

- 4 Lomos de bacalao desalado (24 horas en agua, cambiándola cada 8 horas).
- 4 Dientes de ajo pelados y picados.
- 1 Hoja de laurel.
- 2 Guindillas.
- 2 Cucharas de café de pimentón.
- 1/2 Litro de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En un recipiente de barro, se echa un chorro de aceite y se ponen a dorar los ajos, cuidando que no se quemen. Se añade el pimentón y se mueve bien para que no amargue, después el agua, las guindillas y el laurel.

Se cuece el caldo unos 10 minutos, para que coja bien los sabores, y se incorporan los lomos de bacalao, primero con la piel hacia abajo. Se va moviendo para que el bacalao suelte la gelatina. A los 5 minutos, se le da la vuelta y se sigue removiendo.

Pasados 10 minutos (o cuando el caldo haya reducido y esté meloso), se prueba el caldo, por si hubiera que añadir algo de sal, y ya está listo para servir.