Fideuá de pulpo

Ingredientes (por ración):

- 100 gr. de fideo grueso especial para fideuá
- 300 mililitros de caldo de pescado (puede hacerse con agua y media pastilla de caldo de pescado cada 300 ml)
- Una pata de pulpo cocido
- Dos o tres langostinos pelados
- 1/4 de cebolla mediana picada
- 1/2 tomate
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Colorante alimentario
- Sal

Se pueden hacer en sartén hasta 4 o 5 raciones, dependiendo el diámetro de la misma del número de raciones.
Se pone a pochar la cebolla con un chorrito de aceite. Antes de que se empiece a ponerse transparente, se añade el tomate, previamente rallado, el pulpo cortado, los langostinos pelados y el perejil. Se deja a fuego medio durante siete u ocho minutos. Se añade el colorante y el caldo y, cuando rompe a hervir, los fideos, teniéndolos a fuego medio durante 8 minutos o hasta que se consuma el caldo, moviéndolos de vez en cuando.
Si se notase el fideo demasiado duro, añadir un poco más de caldo y dejar hervir un minuto.
Una vez hecho, se rectifica de sal.
El fideo, a diferencia del arroz, no necesita ser servido inmediatamente, pues no se pasa. De la misma manera, puede recalentarse sin problema.
Si te gusta el picante, añade media guindilla al sofrito.

Bacalao al horno con verduras confitadas

Ingredientes (2 - 3 personas):
-Un lomo de bacalao por persona, desalado desde la víspera
-Una cebolla
-Un pimiento verde
-Una berenjena mediana
-Un pimiento rojo asado pelado
-Vino de guiso
-Vino dulce
-Sal
-Aceite de oliva

El secreto de la verdura confitada es el de que precisa de una temperatura del aceite muy baja, casi se podría decir que los ingredientes deben cocer en el aceite más que freírse.
Con mucha antelación, pelaremos la cebolla y la cortaremos a lo largo (en juliana), vaciamos el pimiento, cortándolo de la misma manera y pelaremos y cortaremos la berenjena, también en juliana, aunque en trozos algo más gruesos (alrededor de un centímetro).
Salamos las verduras y las sumergimos en abundante aceite, haciéndolas aproximadamente durante una hora. El aceite debe estar muy bajo, casi como si hirviese a fuego lento.
Cuando las verduras están muy tiernas y melosas (la berenjena casi se deshace), se escurren bien, se les añade el pimiento rojo cortado en tiras y se vuelve a poner todo en una sartén, añadiendo un chorrito de vino de guiso y la misma cantidad de vino dulce. Se tiene a fuego medio hasta que se consume el vino. Se prueba y se rectifica de sal.
Alrededor de 20 minutos antes de la hora de comer, se pone a calentar el horno 10 minutos a 170 grados y se preparan los lomos de bacalao en un recipiente resistente al horno con un chorrito de aceite (se puede usar el de las verduras). Si se dispone de platos de barro como el de la imagen, se pondrá en la parte baja del horno para que se vaya calentando.
Se introduce el bacalao en la parte media y se tiene 10 minutos más (no sobrepasar el tiempo para que no quede seco).
El plato se monta poniendo en el fondo las verduras (si se hicieron con antelación, se calientan previamente), los lomos de bacalao y, por último, se echa por encima la salsa que ha soltado al hacerse.
El éxito del plato depende en buena manera de la calidad del bacalao.

Consejo: Las verduras confitadas pueden hacerse de guarnición para platos de carne o pescado o, simplemente, servirse solas.