Tortilla de boletus

No se trata de ningún plato difícil ni demasiado original, pero es exquisito y puede sacar de más de un apuro ante comensales inesperados.

Ingredientes (por tortilla, para 1 persona):

- 1/4 de puerro (la parte blanca), 1/4 de cebolleta o un trozo de cebolla por persona.
- 2 o 3 boletus por ración (en cualquiera de sus variedades o gurumelos (amanita ponderosa) de tamaño medio (se puede hacer con cualquier tipo de seta siempre que sea aromática).
- Jamón (preferentemente ibérico) muy picado. Conviene que no sea demasiado para no "matar" el aroma de las setas. Calcula una lonchita pequeña y fina por persona.
- Aceite de oliva
- 1 huevo por cada comensal
- Sal

Se pica muy fino el puerro y se pone a pochar con las setas troceadas en una sartén con un buen chorro de aceite y sal; no mucha porque se trata de que coja algo de sal, pero habrá que rectificar al final. Es conveniente tapar la sartén para evitar que se quemen los ingredientes.
Cuando la cebolla y las setas están bien hechas, se añade el jamon, se revuelve y se deja un minuto más. Es conveniente entonces, retirar el aceite sobrante.
Se prueba y se rectifica de sal.
Se baten los huevos (añadiendo una pizca de sal) y se procede a hacer las tortillas al gusto, preferentemente individuales, para evitar que haya que tenerlas demasiado tiempo haciéndose y se sequen por el exterior.