Tortilla de espinacas

Ingredientes (2 tortillas):

- 150 o 200 gr de espinacas limpias, sólo la hoja
- 1/4 de cebolla
- 1 Tomate maduro
- 1 diente de ajo picado
- 2 Huevos.
- Aceite de oliva
- Sal

Se pone a pochar en una cacerola con un chorro de aceite la cebolla picada muy fina, el tomate rallado o pelado y en trozos muy pequeños y el ajo. Cuando coge temperatura, se ponen encima las hojas de espinacas, se baja el fuego y, sin remover, se tapa.

Pasados unos minutos, se comprueba si la cebolla está tierna. Cuando está todo hecho, se sala bien y se revuelve todo.

Para cuajar las tortillas, mejor incorporar el sofrito caliente, que hace que el huevo se cuaje un poco y se haga mejor.