Truco: cilantro molido para tus frituras de pescado

Nada como añadir un poco de cilantro molido (ojo, la semilla, no la hoja del cilantro) a la harina, antes de enharinar el pescado.

La semilla de cilantro se caracteriza por un intenso aroma a cítricos que dará un toque especial a nuestras frituras.

Puedes probar a ir añadiendo poco, hacer una pieza pequeña, probarla y echar más si te parece necesario.

Si no quieres buscarlo y molerlo, puedes encontrarlo ya molido en la tienda online de Spices Cave

SPICES CAVE: Un regalo para el gusto y el olfato

Lo cierto es que les encontré de casualidad, buscando bayas goji por la red, e inmediatamente me di cuenta de lo interesante de los productos que venden.

Lo primero que llama la atención es el cuidado envasado y empaquetado, así como la variedad de las especias que ofrecen, con un precio bastante ajustado (teniendo en cuenta el origen y la calidad del producto).

La auténtica experiencia (primero olfativa) comienza cuando abrimos el paquete nada más recibirlo y nos cercioramos de la frescura del producto y la intensidad del aroma.

Nada que objetar: se nota el cariño con el que estos amigos cuidan su tienda y a su clientela, desde una tienda online cómoda e intuitiva hasta el momento en el que añadimos sus especias a nuestros guisos. Ni un solo "pero" en ningún momento del proceso de compra, entrega y uso.

A partir de ahí, mejor disfrutar a que te lo cuenten: las sales aromatizadas, las especias, el pimentón ahumado... No me ha defraudado ninguno de los productos de mis dos primeros pedidos.

Lo mejor es tomarse un momento para visitar Spices Cave:

Accede a la tienda de SPICES CAVE desde aquí

Sopa fría de aguacate

Exquisita crema para el verano, con todo el sabor del Caribe y muy fácil de preparar.

Lo siento... cuando quise hacer la foto ya casi no quedaba...

Ingredientes (4 personas)

- 1 Aguacate maduro pelado
- El zumo de 1 limón
- 1 Pastilla de caldo de carne
- 300 cc de agua
- 300 cc de leche
- Pimienta blanca molida
- Sal

Se mezclan los ingredientes en la batidora, se rectifica de sal, se echa pimienta blanca al gusto y se mantiene en el frigorífico al menos un par de horas antes de servir.
Se puede presentar con cilantro picado espolvoreado en el momento de llevar a la mesa.

Pulpo picante con gulas

Ingredientes (2 personas):

- Alrededor de 200 gr de pulpo cocido y cortado
- 200 gr de gulas
- Un poco de cilantro picado
- 1 Diente de ajo
- 1 Guindilla pequeña
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Se echa un chorrito de aceite, la guindilla aplastada y el diente de ajo pelado y en trozos en un barro. Cuando comienza a hacerse, y antes de que se dore el ajo, se echa el pulpo (si estuviera soso, se le añade un poco de sal). Se dora un poco y se añaden las gulas, echando un poco de sal y pimienta blanca molida al gusto. Se revuelve bien y, casi al final, se le añade el cilantro picado.
Se lleva el barro caliente a la mesa y se sirve inmediatamente.

Consejo: soplete de cocina para flambear y gratinar

Y no solo para los usos del título: también sirve para caramelizar azúcar en postres y muchos más.
Fue uno de los regalos de Reyes de este año, y ya lo he usado para gratinar queso Idiazabal rallado en una porción de lasaña casera (en mi casa no les gusta a todos el queso), derretir mantquilla y hacer un sencillo pincho de medallón de solomillo ibérico a la plancha sobre tostada y queso derretido, obviamente con el soplete, indispensable para rematar platos de este tipo, que no deberían gratinarse en el horno, tanto por economía como para que no se hagan de más y se resequen.
En la imagen, estamos pasando el soplete por lonchas muy finas de tocino de bellota sobre una tostada... ¡riquísimo!
Puede que no sea un utensilio de diario, pero, dado su precio (15,90€ con bombona de recarga incluida), merece la pena tenerlo a mano (pero lejos del alcance de los niños, por supuesto).
En concreto, lo compré en Ferretería Fersanz (como siempre, recalcar que no se trata de publicidad, sino de comentar una compra que considero satisfactoria) y el envío fue rapidísimo y el embalaje perfecto, pudiendo ahorrarte los gastos de envío si te puedes acercar a su tienda de Alonso Cano, en Madrid.

Productos de Casa Olmo

Hace un tiempo, descubrí en el Hipercor una caja de Sobaos Pasiegos que prometía calidad y elaboración con productos de la tierra y el mimo y el esmero que uno espera encontrar en la mismísima Cantabria (en concreto en Ontaneda).

Así fue, y desde entonces no falta en mi casa una caja de Sobaos Pasiegos, envasados individualmente, para el desayuno de los niños, el bocado de media mañana o mi propio desayuno los fines de semana.
Se trata de un producto natural, elaborado con materias primas de primerísima calidad y en perfecto estado de conservación.

Señalar que, en una visita a Cantabria, la pasada primavera, no compré sobaos; ¿para qué, si los tenía a mano en mi casa con la misma calidad y frescura?

Este fin de semana he podido probar también la Quesada Pasiega Casa Olmo, y puedo aseguraros que está exquisita.

Los puedes encontrar en los Supermercados de El Corte Inglés, Hipercor y Supercor; no sé si en alguna gran superficie más.

También tienen acceso a una tienda gourmet online en SU PÁGINA WEB

Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

Arroz al horno con rabo de buey

Ingredientes (para 6 personas):

Para el guiso del Rabo:
-1 Rabo de buey (o vaca) troceado
-2 Zanahorias peladas y troceadas
-1 Cebolla troceada
-1 Hoja de laurel
-Aceite de oliva virgen
-2 Pastillas de caldo de carne
-1/2 vaso de vino de guiso
-1 Litro y 1/2 de agua
-Sal

Para el arroz:
-350 gr de arroz redondo o arroz bomba. El arroz bomba es más caro pero coge más sabor y es más suelto que el redondo, pero necesitará un poco más de tiempo y caldo
-1 Patata pelada y cortada en lonchas de entre 1/2 y 1 cm
-1 Diente de ajo pelado
-Un puñado de garbanzos cocidos, resto de un cocido, guiso o los que venden en bote (a discreción, dependiendo de lo que te gusten)
-Aceite de oliva virgen
-Sal

El guiso de rabo debe hacerse la víspera o con bastante antelación, pues habrá de reposar para retirar la grasa que sube a la superficie (que es bastante en los guisos con rabo y puede hacerlos muy pesados, indigestos y poco saludables). Se sofríe la cebolla, la zanahoria y el laurel con un chorro de aceite. Antes de que se dore, se echa en una olla, se añade el vino de guiso y se deja hervir un minuto para que se evapore el alcohol. Se incorpora el resto de ingredientes, menos la sal, y se cuece 40 m. en olla rápida o en cacerola hasta que la carne se empiece a despegar del hueso (en caso de hacerlo en cacerola, tendrás que ir reponiendo el agua que se evapore, ya que tenemos que tener más de un litro para el arroz, y vigilando que no se pegue). Cuando está hecho, se prueba de sal, se cuela el caldo y se reservan por separado la carne y el caldo.

Justo antes de preparar el arroz, se le quitará al caldo toda la grasa que ha subido a la superficie.

Mientras se precalienta el horno a 180-200º, se sofríe en un recipiente de barro de al menos 35cm la patata salada con un chorrito de aceite. Cuando está dorada, se añade 1 y 1/4 del caldo, los trozos de rabo (con el hueso y dándole la vuelta a las tajadas para que se empapen de caldo) y el ajo y, cuando empiece a hervir, los garbanzos y las patatas.

Se introduce en la parte media-baja del horno y se programan 15 minutos, tras los que comenzaremos a probar el punto del arroz de vez en cuando (tardará entre 20m. o más).

Si se queda seco y sin casi caldo y no está todavía hecho, deberás añadir más caldo o agua bien calientes (tanto el tiempo como la cantidad de caldo dependen del tipo de agua y de si ha quedado más o menos gelatinoso el caldo).

Se retira en el momento que el arroz alcanza el punto y se sirve después de dejarlo reposar al menos un par de minutos.

Lacón a la andaluza

Un plato (en realidad una tapa) muy sencillo y que depende de que el lacón sea fresco y de calidad. Mejor de aspecto sonrosado, que indica que esta recién cortado, y la pimienta molida en ese momento.

Ingredientes:
- Lacon cortado a mano, no muy fino
- 1/2 Limón
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen

Tan sencillo como cortar el lacón como en la imagen, echarle el zumo del limón por encima, la pimienta y un chorrito de aceite. Está mejor si se prepara alrededor de media hora antes de tomar.

Sushi al gusto

No soy precisamente un experto en cocina oriental, pero sí me gusta experimentar y, cómo no, también degustarla. Yo probé con aguacate y salmón ahumado, pero tú puedes usar el ingrediente que prefieras: langostinos, atún crudo, verduras... Ésta es una receta personal, no del todo ortodoxa.

Ingredientes (para un par de platos como el de la imagen):

- 250 gr. de arroz japonés para sushi o arroz normal bomba, pero nunca arroz largo ni arroz que indique que no se pase, pues quedaría demasiado suelto y sin sabor (sobrará arroz, pero puedes escurrirlo y sofreírlo como guarnición de otro plato).
- 1/2 aguacate maduro cortado en juliana
- 50 o 70 gr. de salmón ahumado cortado en juliana
- 6 láminas de alga nori (en tiendas especializadas y ya en grandes superficies. También en muchas tiendas chinas).
- 1/2 pastilla de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez (esta es parte de la "españolización" del plato).
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1/2 pastilla de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Sal

En primer lugar, hay que lavar y escurrir el arroz y, después, ponerlo en un recipiente con abundante agua fría durante unos 20 minutos. Se escurre bien y se pone al fuego con 400 ml. de agua, la hoja de laurel y la media pastilla de caldo de carne. Cuando comience a hervir, se tapa y se deja a fuego lento 10 minutos o hasta que se consuma el líquido. Si quedase demasiado duro, se añade poco a poco agua muy caliente hasta que quede al punto. Se quita la hoja de laurel, se le añade el vinagre y la salsa de soja y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se preparan el aguacate, con un poco de sal, y el salmón en un plato.

Cuando el arroz está tibio (no hace falta que se enfríe del todo), se pone la hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú (makishu) como las que se usan como manteles individuales, y que podrás encontrar en (no es imprescindible, pero resulta infinitamente más sencillo enrollar el sushi utilizando el makish).

En cada lámina pondremos en el centro una fina capa de arroz que no llegue a ocupar la mitad y esté bien repartido. En el centro del arroz, tiras de aguacate y salmón, procurando que siempre haya aguacate y salmón. Se enrolla con cuidado con la ayuda de la esterilla (seguro que lo has visto en la tele o puedes buscar en youtube, que hay miles de vídeos demostrativos).

Para partir el suchi, debes usar una tabla y un cuchillo bien afilado y humedecido. Por cada rollo, limpia y vuelve a humedecer el cuchillo.

Aunque se puede consumir en el momento, es mejor dejarlo reposar algunas horas en la nevera para que el alga nori (la lámina) coja algo de humedad y se integre mejor con el relleno. Sírvelo con salsa de soja (imprescindible) y las salsas que se te ocurran, incluso agridulce y picante... ¿Por qué no?

Arroz al horno con bonito

Los arroces al horno tienen una textura distinta a los cocinados en paella u olla rápida. El arroz queda más meloso.

Ingredientes (4 - 6 personas):

- 1/4 Kg. de bonito en dados gruesos, como de 2 o 4 cm. de lado.
- 1 Pimiento verde grande o dos medianos.
- 1 Cebolla mediana.
- 1 Hoja de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- Azafrán en polvo.
- 350 gr. Arroz redondo.
- 1 Litro de agua con dos pastillas de caldo de carne o caldo de carne (se utiliza caldo de carne para equilibrar sabores y porque el del bonito es fuerte).
- Aceite de oliva.

En una sartén, se pocha la cebolla picada muy fina y uno de los dientes de ajo, también muy picado, con el laurel y el pimiento limpio y en trozos.

En sartén aparte, se marca el bonito con aceite de oliva bien caliente y un poco de sal y se incorpora, junto al sofrito, al barro que vayamos a usar (tiene que ser suficientemente ancho, de un mínimo de 35 cm. de diámetro).


Mientras precalentamos el horno a 200º, calentamos al fuego el barro, con el sofrito y el bonito, añadiendo el caldo, el azafrán y el otro diente de ajo. Cuando el caldo vaya a romper a a hervir, repartimos el arroz y lo introducimos en la parte media del horno.

A partir de los 15 minutos, se va probando el arroz, teniendo en cuenta que el barro conserva el calor al sacarlo del horno y puede hacer que se nos pase, así que es mejor sacarlo cuando está casi a punto, pero no del todo. Si se hubiera consumido el caldo y el arroz está duro, se pueden ir añadiendo cacitos de agua muy caliente.

Pote asturiano

Como otros muchos guisos, el origen del pote asturiano es el de aprovechar sobras, en este caso de fabada, pero merece poder hacerse y disfrutarse aunque no tengas restos. Conviene hacerlo un día antes.

Ingredientes (4 personas):
- 250 gr. de fabes, en remojo desde al menos 12 horas antes.
- Compagno de fabada: una pieza de cada, para que no de excesivo sabor. Pongamos que una morcilla, un chorizo y un pedazo de panceta.
- 1 hueso de jamón.
- 1 Pastilla de caldo de carne.
- 1 Berza limpia, sin el tronco central de la hoja, en trozos pequeños y escaldada (si puedes conseguir más de una se pueden congelar una vez escaldadas).
- 1 Patata grande.
- Pimentón dulce.
- Agua.
- Sal.

En una cacerola grande, echa las fabes con el agua con la que las has tenido en remojo, el chorizo, la morcilla, la panceta, el hueso del jamón y la pastilla de caldo de carne. Durante la primera media hora, cada vez que rompa a hervir, añade medio vaso de agua fría para romper la cocción; eso hará que la faba se haga bien y no se despelleje.


Pasadas un par de horas cociendo a fuego medio y tapado, sacamos el chorizo, la panceta y el hueso del jamón. troceamos los dos primeros y sacamos el jamón que tuviese el hueso, troceándolo también e incorporándolo todo al guiso (la morcilla no se trocea para que no se rompa). Le añadimos una cucharada de pimentón y la berza, continuando la cocción hasta que la fabas estén tiernas, pero antes de que estén tan blandas como para romperse. Es el momento de retirar toda la grasa de la superficie, añadir agua hasta completar al gusto (es un plato de cuchara), comprobar de sal, añadir la patata en trozos chascados para que ligue el caldo y cocer hasta que esté hecha.

A la hora de servir, se trocea la morcilla y se sirve aparte para que cada uno se eche lo que quiera.

Zamburiñas a la plancha

Aunque hay quien las confunde con vieiras pequeñas, las zamburiñas no son lo mismo, e incluso me atrevería a decir que son más delicadas y sabrosas que sus primas mayores.

Podrás encontrarlas ya limpias y congeladas o frescas sin limpiar. Si son frescas, no las compres nunca ya limpias, salvo que se trate de alguien de absoluta confianza, pues deben consumirse en el día una vez abiertas.

Ingredientes:

- Zamburiñas. Calcula que en un kilo de zamburiñas frescas de tamaño medio te entrarán entre 40 o 50.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Limón.
- perejil picado.

Si tienes que limpiar las zamburiñas, ábrelas un poco y ayúdate de un cuchillo para separar la carne de una de las conchas, dejándola en la otra media sin separarla.


Tendrás que quitarle, con la ayuda de un cuchillo redondo, la bolsita negra que tienen en la parte más próxima a la unión de las dos conchas, así como la babilla que puedan tener, dejando sólo la parte de carne blanca y la anaranjada (en la imagen muestro una limpia y otra sin limpiar).

Echa un poco de sal en cada zamburiña y pásalas por una sartén grande con un buen chorro de aceite. Uno o dos minutos por la parte de la carne y un poco, antes de sacarlas, por la de la concha.

Cuando se hayan hecho todas, añade al aceite que quede en la sartén el perejil picado y unas gotas de zumo de limón; lo calientas y echas un poco en cada zamburiña con la ayuda de una cucharilla.

Se sirven inmediatamente.