Tortilla de espinacas

Ingredientes (2 tortillas):

- 150 o 200 gr de espinacas limpias, sólo la hoja
- 1/4 de cebolla
- 1 Tomate maduro
- 1 diente de ajo picado
- 2 Huevos.
- Aceite de oliva
- Sal

Se pone a pochar en una cacerola con un chorro de aceite la cebolla picada muy fina, el tomate rallado o pelado y en trozos muy pequeños y el ajo. Cuando coge temperatura, se ponen encima las hojas de espinacas, se baja el fuego y, sin remover, se tapa.

Pasados unos minutos, se comprueba si la cebolla está tierna. Cuando está todo hecho, se sala bien y se revuelve todo.

Para cuajar las tortillas, mejor incorporar el sofrito caliente, que hace que el huevo se cuaje un poco y se haga mejor.

Espinacas con garbanzos rápidas

Una forma de aprovechar los restos del cocido. No te llevará más de 10 o 15 minutos.
Ingredientes (3-4 p.):
-Un bote de espinacas cocidas
-Cuatro o seis cucharadas de garbanzos sobrantes del cocido bien escurridos
-Una rodaja de pan frito (bien frito, que esté crujiente)
-1 diente de ajo
-Vinagre
-Cominos molidos

En una sartén o cazuela se ponen a fuego lento las espinacas (dejando algo de caldo) y los garbanzos. Mientras cuece un poco a fuego lento, machacamos en el almirez el diente de ajo pelado con el pan (no eches el pan nada más freírlo o el ajo sabrá a frito). Cuando esté hecho una pasta, se añaden los cominos y un chorrito de vinagre y se revuelve bien la mezcla. Se añade a las espinacas y los garbanzos y se tiene a fuego lento unos 5 minutos. Conviene que quede un poco caldoso.