Pulpo picante con gulas

Ingredientes (2 personas):

- Alrededor de 200 gr de pulpo cocido y cortado
- 200 gr de gulas
- Un poco de cilantro picado
- 1 Diente de ajo
- 1 Guindilla pequeña
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Se echa un chorrito de aceite, la guindilla aplastada y el diente de ajo pelado y en trozos en un barro. Cuando comienza a hacerse, y antes de que se dore el ajo, se echa el pulpo (si estuviera soso, se le añade un poco de sal). Se dora un poco y se añaden las gulas, echando un poco de sal y pimienta blanca molida al gusto. Se revuelve bien y, casi al final, se le añade el cilantro picado.
Se lleva el barro caliente a la mesa y se sirve inmediatamente.

Pulpo a la plancha con puré de pimentón

Es una alternativa al pulpo a la gallega, conservando sabores y probando nuevas texturas.

Ingredientes:

- Una pata de pulpo cocido por persona
- 1/2 patata por persona
- Media cucharadita de pimentón dulce por cada dos raciones
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal

Se ponen a cocer las patatas en abundante agua hasta que queden muy blandas. En un bol, se echan las patatas cocidas con un par de cucharadas del caldo de cocción, un buen chorro de aceite y el pimentón. Se aplastan con un tenedor, añadiendo más caldo o aceite si vemos que queda demasiado seco (el añadir aceite queda al gusto de cada uno). Finalmente, se sala y se guarda.
En una sartén con fondo de aceite, se pasan las patas de pulpo ya cocidas hasta que éstas quedan crujientes, con lo que se logra un sabor y textura distinta de lo habitual.
Se sirve el pulpo junto con el puré, calentando éste si hiciera falta.
A la hora de emplatar, se puede partir el pulpo o dejarlo entero.

Fideuá de pulpo

Ingredientes (por ración):

- 100 gr. de fideo grueso especial para fideuá
- 300 mililitros de caldo de pescado (puede hacerse con agua y media pastilla de caldo de pescado cada 300 ml)
- Una pata de pulpo cocido
- Dos o tres langostinos pelados
- 1/4 de cebolla mediana picada
- 1/2 tomate
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Colorante alimentario
- Sal

Se pueden hacer en sartén hasta 4 o 5 raciones, dependiendo el diámetro de la misma del número de raciones.
Se pone a pochar la cebolla con un chorrito de aceite. Antes de que se empiece a ponerse transparente, se añade el tomate, previamente rallado, el pulpo cortado, los langostinos pelados y el perejil. Se deja a fuego medio durante siete u ocho minutos. Se añade el colorante y el caldo y, cuando rompe a hervir, los fideos, teniéndolos a fuego medio durante 8 minutos o hasta que se consuma el caldo, moviéndolos de vez en cuando.
Si se notase el fideo demasiado duro, añadir un poco más de caldo y dejar hervir un minuto.
Una vez hecho, se rectifica de sal.
El fideo, a diferencia del arroz, no necesita ser servido inmediatamente, pues no se pasa. De la misma manera, puede recalentarse sin problema.
Si te gusta el picante, añade media guindilla al sofrito.