Lasaña de berenjenas

Una alternativa a la pasta que podrás rellenar con tu receta favorita para lasaña.

Ingredientes (2 personas):

- 1 Berenjena grande.
- 150-200 gr de carne picada.
- 1/2 Cebolla.
- 3 cucharadas soperas de tomate frito (puede usarse de brick).
- 1 Lata de paté al gusto.
- Orégano.
- 1 Tetrabrick de besamel (o besamel casera).
- Queso para gratinar al gusto.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.

En primer lugar, se pela la berenjena y se parte en láminas finas que pasaremos por la sartén como en la imagen con sal y un poco de aceite. Una vez hechas, se reservan.



En una sartén, sofreímos la cebolla con un chorrito de aceite. Cuando está transparente, se añade la carne y se sazona con sal, el orégano y la pimienta negra molida, añadiendo a continuación las cucharadas de tomate frito y el paté.

Se revuelve bien, repartiendo y disolviendo el paté, hasta que la carne está hecha, tras lo que se rectifica de sal.

se pone una primera capa de berenjena en dos recipientes de barro, a continuación la carne y el resto de la berenjena cubriéndolo. Se añade la besamel y el queso rallado y se gratina antes de servir.

Dependiendo de lo que nos haya cundido la berenjena, haremos dos capas (superior e inferior) o tres (superior, media e inferior).

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes (3 p.)
-3 berenjenas de tamaño medio
-1/4 Kgr. de carne de ternera picada
-1/2 cebolla
-Besamel (puedes hacerla tú mismo o comprarla en tetrabrick, aunque esta última te saldrá más clara)
-Tomate frito
-Aceite de oliva
-Orégano
-Pimienta negra molida.

Se lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad y se extrae la carne de dentro con cuidado de no atravesar o estropear la piel. No hace falta que las cáscaras queden muy finas, puesto que vamos a cocinarlas.
La piel que hemos extraído se parte en trozos pequeños y se pone a pochar a fuego lento
con la cebolla picada y un buen chorro de aceite en una sartén tapada.
Mientras se pochan las verduras (hay que esperar hasta que la berenjena haya reducido y esté muy tierna, casi como una pasta), salamos bien las cáscaras que nos han quedado y las freímos a unos 150 grados en la freidora o en una sartén con abundante aceite. Esto se hace para que, no sólo se coma el relleno, sino también el resto del plato.
Cuando las verduras del relleno han terminado de pocharse, se les echa sal y se añade la carne picada, orégano, pimienta molida y como cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate frito. Se mueve bien y cuando ya se ha hecho la carne, se prueba y se rectifica de sal. Si el relleno ha quedado demasiado caldoso, se tiene más tiempo destapado a fuego lento.
Dejamos que se enfríe un poco el relleno y vamos introduciéndolo en las cáscaras, que habremos colocado en una fuente resistente al horno.
Se cubren con la besamel (y, opcionalmente, queso rallado) y, unos veinte o treinta minutos antes de servir, se introducen en la parte media/alta del horno para que se gratinen. Observar que el plato ya está hecho antes de pasar por el horno, por lo que basta con que veamos que la besamel adquiere el color que nos guste para retirarlo.

Berenjenas con salmorejo

Lo probé en el restaurante "El CHURRASCO" de Córdoba, y la mezcla es exquisita. Si vais a Córdoba, no dejéis de visitarlo. Merece la pena; palabra de comilón...

http://www.elchurrasco.com/

Ingredientes (6-8 personas; puedes calcular la mitad de los ingredientes para 4):
• berenjenas, 2 unidades
• leche para remojar,
• harina,
• aceite de oliva virgen, 2 vasos
• huevos, 2 unidades
• pan (mejor del día anterior), 1 kilo (una vez remojado, es decir, alrededor de 250 g. en seco)
• tomates grandes maduros, 3 unidades
• ajo, 5 dientes
• jamón serrano,
• sal, al gusto

Elaboración
Hacemos el salmorejo con el pan, puesto en remojo durante media hora para ablandarlo, perfectamente escurrido, apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible, los dientes de ajos pelados, los tomates pelados y dos vasos de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema fría a la que añadimos sal .
Dependiendo de la batidora utilizada (en la Termomix queda de fábula), o de si hemos quitado o no las semillas a los tomates, puede hacer falta pasar el salmorejo por un colador.
Recuerda también que el salmorejo es más espeso que el gazpacho; puedes hacerlo demasiado aguado y que pierda la gracia.
Según lo vayas haciendo más veces, adaptarás las medidas a tu gusto.
Guardamos en el frigo hasta el momento de servir.

Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados y el jamón serrano cortado en taquitos. Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las ponemos a remojar en leche con sal y, pasadas dos horas, las escurrimos, las enharinamos y las freímos hasta que estén doradas. Las servimos enseguida, acompañadas del salmorejo.