Ingredientes:
- 1 Vaso de aceite de girasol (por una vez, para que no sea tan pesado y ligue bien, no usaremos aceite de oliva virgen).
- Entre 100 y 200 gr de tocino de jamón o paleta de bellota o recebo, solo la parte blanca o rosácea, nunca la amarilla. Naturalmente, cuanto mejor sea la pieza de origen, mejor será el resultado.
La base de la receta es ligar el aceite con la grasa del tocino al baño maría:
Se pone el tocino en un bol o recipiente, preferiblemente de cristal, y se cubre con el aceite.
Se coge una cacerola lo suficientemente grande, se introduce dentro el recipiente y se echa agua, dejando por lo menos un par de centímetros para que no entre agua en el recipiente al cocer.
Cuando hierva el agua, se deja a fuego lento 5 minutos.
Antes de que enfríe del todo, se cuela y se pasa al recipiente en el que vayamos a conservarlo y servirlo.
Unas gotas en el pan tumaca, en ensaladas, en canapés... las posibilidades son enormes. Eso sí: ve probando con poca cantidad hasta encontrar la intensidad del aroma que más te guste.
