"Alimentación selecta": todo un placer

Les conocí por una serie de casualidades (afortunadas casualidades) que no vienen al caso.
No se trata de una Web más que nos ofrezca con la denominación de "gourmet" (y los correspondientes precios "gourmet") productos que podamos encontrar a la vuelta de la esquina.
Los amigos de Alimentación selecta han realizado una selección de productos artesanos, que envían a domicilio perfectamente etiquetados y en inmejorables condiciones; tanto de consumo como de precio.
Las anchoas del Cantábrico elaboradas 100% a mano o las exquisitas pastas de las monjas del convento de clausura de Nª Sª de la Merced son sólo un par de ejemplos de lo que podemos encontrarnos.
Y todo ello con la garantía de la propia empresa, a diferencia de quienes se limitan a distribuir productos de terceros sin hacerse responsables de la calidad de los mismos.
Merece la pena, al menos, darse una vuelta por su página Web, en la que nos sorprenderán detalles como los gastos de envío gratuitos por pedidos de importe superior a 60€ o los regalos en función del importe.
Sólo he encontrado una pega: como todo lo bueno, engorda...

CONSEJO: La Web de Cacharros de Cocina

Conocí esta Web a través de un enlace de Alimentación selecta (estupendo lugar para pedir productos y conservas gourmet del que hablaré otro día).
En Cacharros de cocina se puede encontrar una gran variedad de utensilios: desde el más habitual, pasando por lo sofisticado, hasta llegar a los que han llamado muy acertadamente los "Gadgets".
Personalmente, cuando hice el primer pedido hace unos días, me costó no volverme loco y comenzar a añadir productos sin parar a la cesta de la compra.
Dejar claro, que escribo esto únicamente como cliente satisfecho, y que, además de gustarme los productos que ofrecen, no parecerme caros y enviarme el pedido realizado en sólo 24 horas desde la recepción del cobro, me han solucionado una incidencia por teléfono al instante (al final, no había tal incidencia, sino que el artículo que yo echaba de menos estaba junto con otro en la misma caja).

Pincha aquí para acceder a "Cacharros de cocina"

Dulces de chocolate con frutos secos

No se trata de nada especialmente original, pero sí delicioso.

Ingredientes:

-2 tabletas de chocolate negro
-Pistachos pelados
-Avellanas peladas
-Almendras peladas
-Pasas sin semillas

Se parte el chocolate en trozos (no es necesario que sean excesivamente pequeños) y se pone en una cazuela a fuego muy lento. Se remueve constantemente hasta que el chocolate ha fundido por completo.
Se añaden los frutos secos y se mezcla bien durante un par de minutos.
Habremos preparado previamente papel engrasado, del que se utiliza para el horno, si no disponemos de él, se puede usar la bandeja del horno o cualquier superficie antiadherente.
Tomamos una cuchara sopera y vamos depositando porciones de la mezcla, procurando tomar siempre una cantidad semejante de chocolate y frutos secos.
Esperaremos a que se endurezca el chocolate por completo (puede tardar más de dos horas) antes de separar los dulces.
Conviene guardarlo en la nevera, en una caja vacía de bombones o cualquier otro recipiente no hermético.

Vieiras gratinadas

Si no las encuentras frescas, busca en la sección de congelados.

Ingredientes:
-4 vieiras limpias con su concha
-1/2 puerro mediano limpio
-150 ml. de besamel (puede ser de tetrabrick)
-Aceite de oliva
-Vino de guiso (puedes sustituirlo por cava)
-Pimienta blanca molida
-Sal

Se parte el puerro en trozos muy pequeños y se pone a pochar con un chorro de aceite. Cuando el puerro esté hecho, se añaden las vieiras partidas en trozos más bien grandes (4 o 5 por pieza), se revuelve y se añade un chorro del vino. Se deja cinco minutos a fuego lento para que reduzca.
Se añaden la sal y la pimienta blanca y se agrega la besamel, removiéndolo a fuego medio hasta que espese.
Se rellenan las conchas y se gratina 20 minutos antes de servir.
Puede prepararse la víspera y mantener en la nevera. Al día siguiente basta con gratinar.

Salsa brava

Nada que ver con la que se hace con base de tomate frito. Esta salsa es la que se suele utilizar en Madrid (y en concreto en el barrio de Tetuán) para sus famosas patatas bravas.

Ingredientes:


-Aceite de oliva
-Dos cucharadas de café de pimentón dulce
-Una cucharada de café de pimentón picante
-Una cucharada sopera de harina
-Aproximadamente un vaso de caldo (casero o en su defecto de tetrabrik, pero no es aconsejable hecho a base de pastillas de caldo concentrado)

El caldo se tiene preparado muy caliente.
Se echa un buen chorro de aceite (unas cuatro cucharadas soperas) en una sartén y se calienta sin que llegue a alcanzar una temperatura excesiva (que no llegue a echar humo). Se aparta del fuego y se agregan los dos tipos de pimentón moviendo bien. Se añade entonces la harina poco a poco, removiendo hasta que queda una masa uniforme.
Se añade entonces el caldo mientras seguimos moviendo. No lo echaremos todo de una vez para parar cuando la salsa haya tomado la consistencia que nos guste. Se deja enfriar y se utiliza sobre las patatas o incluso verduras a la plancha, carne o donde más nos apetezca.
La salsa resiste perfectamente varios días tapada en la nevera.

Judiones de La Granja

Es una de tantas recetas para los exquisitos judiones de La Granja. Se pueden sustituir por fabes o judías blancas, pero... no es lo mismo. Actualmente, puedes encontrarlos en algunas grandes superficies.

Ingredientes (4 p.)
-1/2 Kg. de Judiones de La Granja puestos en remojo la víspera
-1 oreja de cerdo limpia y troceada
-1 trozo de panceta salada
-1 trozo de chorizo
-1 taco de jamón o lacón gallego para guisar
-1 cebolla mediana (o 1/2 si es grande)
-1 hoja de laurel
-2 dientes de ajo
-10 o 12 pimientas negras
-Aceite de oliva
-2 cucharas de café de pimentón dulce
-1 cuchara sopera de harina
-Sal

Se ponen los judiones a cocer en abundante agua fría. Cuando rompen a hervir, se les quita el agua y se vuelve a poner agua fría hasta que las cubra totalmente. Se ponen de nuevo al fuego junto con los dos dientes de ajo, el laurel, las pimientas, la cebolla partida en 4 trozos, el chorizo, la panceta, la oreja y el lacón (o jamón serrano).
Se tienen 15 minutos en olla rápida o a fuego medio hasta que los judiones comienzan a estar tiernos pero enteros.
En una sartén, se echa un chorro de aceite y se calienta (no debe alcanzar una temperatura elevada o se quemará el pimentón). Se aparta del fuego y se echan las dos cucharadas de pimentón, revolviendo hasta que se mezcle bien. Se añade la harina y suficiente caldo de la cocción como para que quede suelto y sin grumos después de moverlo bien y se echa en la olla en la que hemos cocido el resto de ingredientes. Se tiene a fuego lento durante 15 minutos más, pudiendo entretanto ir retirando la grasa que sube a la superficie. Se prueba y se rectifica de sal.
Como la mayoría de platos de este tipo, queda mejor si se hace la víspera, pudiendo, antes de calentarlo para servir, retirar más grasa, así quedará más suave sin perder nada de sabor.
Un truco que utilizo es el de poner el chorizo picante. Como no es mucha cantidad, el plato no llega a picar (pueden tomarlo, por ejemplo, los niños) pero resulta más sabroso.

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes (3 p.)
-3 berenjenas de tamaño medio
-1/4 Kgr. de carne de ternera picada
-1/2 cebolla
-Besamel (puedes hacerla tú mismo o comprarla en tetrabrick, aunque esta última te saldrá más clara)
-Tomate frito
-Aceite de oliva
-Orégano
-Pimienta negra molida.

Se lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad y se extrae la carne de dentro con cuidado de no atravesar o estropear la piel. No hace falta que las cáscaras queden muy finas, puesto que vamos a cocinarlas.
La piel que hemos extraído se parte en trozos pequeños y se pone a pochar a fuego lento
con la cebolla picada y un buen chorro de aceite en una sartén tapada.
Mientras se pochan las verduras (hay que esperar hasta que la berenjena haya reducido y esté muy tierna, casi como una pasta), salamos bien las cáscaras que nos han quedado y las freímos a unos 150 grados en la freidora o en una sartén con abundante aceite. Esto se hace para que, no sólo se coma el relleno, sino también el resto del plato.
Cuando las verduras del relleno han terminado de pocharse, se les echa sal y se añade la carne picada, orégano, pimienta molida y como cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate frito. Se mueve bien y cuando ya se ha hecho la carne, se prueba y se rectifica de sal. Si el relleno ha quedado demasiado caldoso, se tiene más tiempo destapado a fuego lento.
Dejamos que se enfríe un poco el relleno y vamos introduciéndolo en las cáscaras, que habremos colocado en una fuente resistente al horno.
Se cubren con la besamel (y, opcionalmente, queso rallado) y, unos veinte o treinta minutos antes de servir, se introducen en la parte media/alta del horno para que se gratinen. Observar que el plato ya está hecho antes de pasar por el horno, por lo que basta con que veamos que la besamel adquiere el color que nos guste para retirarlo.

Doradas al horno

Ingredientes (2 p.)

-Dos doradas medianas limpias y desescamadas y con dos cortes en uno de los lomos.
-1 tomate maduro
-1/2 cebolla
-1/2 patata pequeña
-1 limón
-1/2 vaso de vino blanco o de guiso
-Aceite
-Sal

Los tomates, la media cebolla y la media patata se cortan en lonchas muy finas, se salan y se ponen en el fondo de una bandeja para el horno. Sobre ellos, se colocan las doradas, previamente saladas y poniendo un trozo fino de limón en cada uno de los cortes.
Se precalienta el horno a 180 o 200 grados; cuando esté listo, se añade sobre las doradas un chorro de aceite de oliva y el vino de guisar.
Se introducen en la parte media del horno durante 30 minutos.

Cahmpiñones rellenos al horno

Ingredientes:
-14 o 16 champiñones de tamaño medio
-50 gr. de jamón serrano
-perejil fresco
-1 diente de ajo
-pan rallado
-aceite de oliva
-sal

Se separan las cabezas de los champiñones, se lavan bien, se salan y se ponen en una fuente para el horno.
Se pica muy, muy fino el jamón, el perejil, el ajo algo menos de la mitad de los tallos de los champiñones (también lavados previamente). Se rellenan los champiñones con la mezcla y se echa sobre cada uno un chorrito de aceite y un poco de pan rallado.
Los introducimos en el horno, previamente calentado a 180 o 200 grados, y se tienen la parte central durante 20 minutos.

Lasaña

Hay casi tantas recetas de lasaña como cocineros... Ésta es la mía

Ingredientes (4 p.)

-1/2 kg. de Carne magra de ternera picada
-1 tomate maduro
-Medio pimiento verde
-Media cebolla
-1 ajo
-1 hoja de laurel
-Orégano
-Pimienta negra molida
-Aceite
-Tomate frito
-Vino para guiso
-Sal
-Besamel (puede ser de tetrabrick o hacerla tú mismo)
-1 paquete de láminas de lasaña

Pica muy finos el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo y los pones a pochar con un chorro de aceite y la hoja de laurel. El sofrito deberá hacerse mucho para que quede muy blando.
Cuando esté hecho, añade la carne picada, la pimienta, el orégano, la sal, un chorro de vino y una buena cantidad de tomate frito. Déjalo destapado a fuego lento para que se evapore el líquido.
Mientras se hace el relleno, pon las placas de lasaña a hacerse (las hay que tienen que hervirse o las que únicamente deberás dejar 20 m. en agua templada).
En el recipiente en el que vayas a montar y hacer la lasaña, echa un poco de besamel en el fondo; esto es para que a la hora de servir salga más fácilmente.
Comienza montando una base de placas, después hechas la mitad del relleno, otra capa de placas, el resto del relleno y una última capa de placas. Reparte sobre la superficie el resto de la besamel, de forma que lo cubra todo.
Yo recomiendo hacer la lasaña un par de horas antes de comer para que los ingredientes se asienten y las placas terminen de ablandarse, en todo caso, veinte minutos antes de comer, calienta y dora la lasaña en el horno, añadiendo si lo deseas el tipo de queso rallado que más te guste.

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Arroz caldoso

Ingredientes (4 personas)
-200 g. de arroz
-1/2 Kg. de langostinos o gambas grandes crudos
-1/4 Kg. de mejillones
-1/2 cebolla
-1 tomate maduro
-1 lata de atún en escabeche
-1 litro de caldo para paella Aneto, caldo de pescado o similar
-1 vaso de agua
-1 sepia grande
-1 hoja de laurel
-2 ajos pelados
-Azafrán en polvo
-Aceite
-Sal

La sepia se limpia y se trocea. Se pelan las gambas o langostinos, apartando las cabezas, que se pasarán por el chino para extraerles el jugo que tienen, que también se reserva.
En la cacerola donde vayamos a prepararlo, se sofríe con un chorro de aceite la cebolla y el tomate troceados y el laurel añadiendo una pizca de sal. Cuando esté listo, se incorporan las gambas peladas, el jugo de las cabezas, el atún escurrido y troceado y la sepia, dejando que se rehogue todo un par de minutos.
Se añaden los mejillones y se tapa la cacerola hasta que se han abierto, tras lo que se les quita con cuidado una de las conchas. Se incorporan los ajos, el azafrán, el caldo y el vaso de agua, dejando que hierva todo a fuego medio otro par de minutos. Se prueba y se rectifica de sal.
Aproximadamente media hora antes de servir, se añade al arroz cuando vuelva a hervir, dejándolo a fuego medio mientras se vigila con frecuencia el punto del arroz. Hay que tener en cuenta que, aunque parezca que el plato queda muy líquido, cuando reposa se espesa, así que conviene estar pendiente por si hubiera que añadir agua. El tiempo depende de muchos factores, como la dureza del agua o la intensidad del fuego, así que es mejor estar atento. Si sirve de algo, a mí me tarda alrededor de veinte minutos.
IMPORTANTE: Se retira del fuego y se lleva a la mesa cuando el arroz está todavía sin hacer del todo, dejándolo reposar cuatro o cinco minutos antes de servirlo.
CONSEJO 1: Si utilizas un recipiente de barro, ten en cuenta que éste mantiene más tiempo el calor, por lo que se puede pasar el arroz.
CONSEJO 2: Puedes dejar todo preparado con antelación, incluso la víspera, a falta de añadir el arroz media hora antes de servirlo.