Cahmpiñones rellenos al horno

Ingredientes:
-14 o 16 champiñones de tamaño medio
-50 gr. de jamón serrano
-perejil fresco
-1 diente de ajo
-pan rallado
-aceite de oliva
-sal

Se separan las cabezas de los champiñones, se lavan bien, se salan y se ponen en una fuente para el horno.
Se pica muy, muy fino el jamón, el perejil, el ajo algo menos de la mitad de los tallos de los champiñones (también lavados previamente). Se rellenan los champiñones con la mezcla y se echa sobre cada uno un chorrito de aceite y un poco de pan rallado.
Los introducimos en el horno, previamente calentado a 180 o 200 grados, y se tienen la parte central durante 20 minutos.

Lasaña

Hay casi tantas recetas de lasaña como cocineros... Ésta es la mía

Ingredientes (4 p.)

-1/2 kg. de Carne magra de ternera picada
-1 tomate maduro
-Medio pimiento verde
-Media cebolla
-1 ajo
-1 hoja de laurel
-Orégano
-Pimienta negra molida
-Aceite
-Tomate frito
-Vino para guiso
-Sal
-Besamel (puede ser de tetrabrick o hacerla tú mismo)
-1 paquete de láminas de lasaña

Pica muy finos el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo y los pones a pochar con un chorro de aceite y la hoja de laurel. El sofrito deberá hacerse mucho para que quede muy blando.
Cuando esté hecho, añade la carne picada, la pimienta, el orégano, la sal, un chorro de vino y una buena cantidad de tomate frito. Déjalo destapado a fuego lento para que se evapore el líquido.
Mientras se hace el relleno, pon las placas de lasaña a hacerse (las hay que tienen que hervirse o las que únicamente deberás dejar 20 m. en agua templada).
En el recipiente en el que vayas a montar y hacer la lasaña, echa un poco de besamel en el fondo; esto es para que a la hora de servir salga más fácilmente.
Comienza montando una base de placas, después hechas la mitad del relleno, otra capa de placas, el resto del relleno y una última capa de placas. Reparte sobre la superficie el resto de la besamel, de forma que lo cubra todo.
Yo recomiendo hacer la lasaña un par de horas antes de comer para que los ingredientes se asienten y las placas terminen de ablandarse, en todo caso, veinte minutos antes de comer, calienta y dora la lasaña en el horno, añadiendo si lo deseas el tipo de queso rallado que más te guste.

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Más fácil de seguir, de consultar...
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Arroz caldoso

Ingredientes (4 personas)
-200 g. de arroz
-1/2 Kg. de langostinos o gambas grandes crudos
-1/4 Kg. de mejillones
-1/2 cebolla
-1 tomate maduro
-1 lata de atún en escabeche
-1 litro de caldo para paella Aneto, caldo de pescado o similar
-1 vaso de agua
-1 sepia grande
-1 hoja de laurel
-2 ajos pelados
-Azafrán en polvo
-Aceite
-Sal

La sepia se limpia y se trocea. Se pelan las gambas o langostinos, apartando las cabezas, que se pasarán por el chino para extraerles el jugo que tienen, que también se reserva.
En la cacerola donde vayamos a prepararlo, se sofríe con un chorro de aceite la cebolla y el tomate troceados y el laurel añadiendo una pizca de sal. Cuando esté listo, se incorporan las gambas peladas, el jugo de las cabezas, el atún escurrido y troceado y la sepia, dejando que se rehogue todo un par de minutos.
Se añaden los mejillones y se tapa la cacerola hasta que se han abierto, tras lo que se les quita con cuidado una de las conchas. Se incorporan los ajos, el azafrán, el caldo y el vaso de agua, dejando que hierva todo a fuego medio otro par de minutos. Se prueba y se rectifica de sal.
Aproximadamente media hora antes de servir, se añade al arroz cuando vuelva a hervir, dejándolo a fuego medio mientras se vigila con frecuencia el punto del arroz. Hay que tener en cuenta que, aunque parezca que el plato queda muy líquido, cuando reposa se espesa, así que conviene estar pendiente por si hubiera que añadir agua. El tiempo depende de muchos factores, como la dureza del agua o la intensidad del fuego, así que es mejor estar atento. Si sirve de algo, a mí me tarda alrededor de veinte minutos.
IMPORTANTE: Se retira del fuego y se lleva a la mesa cuando el arroz está todavía sin hacer del todo, dejándolo reposar cuatro o cinco minutos antes de servirlo.
CONSEJO 1: Si utilizas un recipiente de barro, ten en cuenta que éste mantiene más tiempo el calor, por lo que se puede pasar el arroz.
CONSEJO 2: Puedes dejar todo preparado con antelación, incluso la víspera, a falta de añadir el arroz media hora antes de servirlo.

Atún con tomate

Lo ideal es disponer de un buen atún, pero también es una forma de lograr que quede jugoso si no es tan bueno como quisiéramos.
INGREDIENTES:
-1/2 kilo de lomo de atún en tacos
-1 Lata de medio kilo de tomate triturado (crudo)
-Medio vaso de vino blanco
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 hoja de laurel
-Cominos molidos
-Aceite
-Sal

Se parte la cebolla muy fina y se pone a pochar con el ajo también picado, la hoja de laurel y u chorro de aceite. Cuando comienza a ponerse transparente, se añade el bote de tomate triturado y se deja hacer a fuego lento.
Se salan un poco los tacos de atún y se incorporan, añadiendo entonces una buena cantidad de comino molido y el vino.
Se deja hervir hasta que el tomate queda espeso. Se prueba y se rectifica de sal.

Conejo al vino blanco

INGREDIENTES (3-4 p.):
-1 Conejo limpio y troceado
-1/2 Cebolla
-2 Dientes de ajo
-1 Vaso de vino blanco
-Harina
-1 Hoja de laurel
-8 o 10 pimientas
-Tomillo
-1 Pastilla de caldo de carne
-Aceite
-2 y 1/2 vasos de agua

Se pican finos la media cebolla y uno de los dientes de ajo y se ponen a pochar con aceite en una cazuela. Mientras tanto, se salan las piezas del conejo y se añaden cuando la cebolla está ya transparente. Se deja freír, moviéndolo, hasta que coge color. Se le echan dos cucharadas de harina y se revuelve bien.
Se le añade el vino, el laurel, las pimientas, el otro diente de ajo y bien de tomillo. Cuando rompa a hervir, se le echa el agua y la pastilla de caldo.
Se deja hervir durante 45 minutos o una hora.

Paté casero

Mi amiga Marisa nos envía un montón de buenas y fáciles recetas de paté casero. ¡Muchas gracias!

Paté de Quesos

Ingredientes:
100g de queso de bola
100g de queso de Gruyere
20g de mantequilla
50g de nata
50g de leche
1 huevo crudo
1 yema de huevo
Sal con precaución
Pimienta al gusto
50g de mayonesa
150g de queso de roquefort

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora (los quesos en trozos), excepto la mayonesa y el roquefort, y triturar bien. Poner a cocer a fuego medio en un cazo, removiendo para que no se pegue, unos 10 minutos. Después añadir la mayonesa y el queso de roquefort y mezclar bien unos segundos hasta que quede homogéneo.
Por último, verter en un recipiente y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Paté Marinero

Ingredientes:
1 lata de sardinas en tomate
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa en aceite
1 cucharadita de mantequilla
Unas gotas de tabasco

Verter todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata, y triturar con la batidora, hasta que quede homogéneo.

Paté de Ahumados

Ingredientes:
225g de arenques ahumados u otro ahumado a su gusto
150g de queso Philadelphia
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
El zumo de ½ limón, pimienta al gusto.

Igual que el paté marinero hasta que la mezcla esté bien triturada y homogénea.

Paté de Mejillones

Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de bonito y 3 quesitos.

Preparación: Igual que los patés anteriores.

Paté de Atún

Ingredientes:
150g de mantequilla
3 huevos duros
300g de atún en aceite (muy bien escurrido el aceite)
2 latas pequeñas de anchoas muy bien escurridas
Pimienta al gusto

Poner a cocer los huevos, cuando estén cocidos, calentar la mantequilla y echarla en el vaso de la batidora, Agregar todos los ingredientes restantes en trozos pequeños y triturar verter en una terrina. Adornar al gusto

Paté de Sardinas

Ingredientes:
150g de mantequilla
2 latas de sardinas en aceite bien escurridas
2 cucharadas de brandy
3 cucharadas de Ketchup
2 cucharadas de oporto
50g de cebolla
3 ramas de perejil (solo las hojas), unas gotas de limón
Tabasco al gusto, salsa perrins, sal, pimienta.

Preparación: Igual que el anterior, triturar bien. Si no queda bien triturado repetir la operación.

Filetes rusos

NGREDIENTES (4 P.)
-3/4 Kg. de carne de ternera picada con la menor cantidad posible -de grasa
-1 Huevo (si es pequeño usa dos)
-1 diente1 de ajo
-Perejil picado
-Tocino de jamón de bellota picado (opcional, ver el truco "¡de bellota!")
-Harina y 1 huevo (si vas a hacerlos rebozados)
-Pan rallado y un huevo (si vas a hacerlos empanados)
-Pimienta molida
-Aceite
-Sal
Tan fácil como mezclar en un bol el huevo (o los 2 huevos si eran pequeños), el tocino (si lo vas a usar), el perejil, el diente de ajo bien picado y la carne. Lo mezclas bien y lo salpimentas.

El hecho de añadir el huevo es para que la carne se queda jugosa. Al principio te parecerá que va a quedar muy blanda y desligada, pero, tras mezclarla bien comprobarás que queda consistente.

Ahora es cuando tú eliges:

1. Empanados: más ligeros y pueden hacerse en freidora. Pásalos por el huevo batido y después por el pan rallado. Fríelos en una sartén o en la freidora con abundante aceite.
2. Rebozados: mucho más jugosos. Enharínalos y los pasas por el huevo batido. Se fríen en una sartén con abundante aceite, retirando con una espumadera los restos de huevo cada vez que saques unos.
   

Recuerda que hay un truco para hacer con tomate los que te sobren. Pincha sobre la etiqueta de "filetes rusos" del final de la receta para acceder a él.

Un juego sobre blogs

Me invitó a participar ayer Sand en un meme, y no sabemos exactamente de qué va, pero no pasa nada por probar.
Primero hay que poner 8 cosas sobre uno mismo (a ver que pongo yo ahora...):

1. Me pierde cocinar y comer
2. Me gusta estar con mi familia
3. Hace tres años descubrí que me gusta escribir y estoy a punto de publicar mi cuarta y quinta novelas
4. Tengo mucha imaginación (supongo que de ahí lo de escribir)
   
5. Me gustaría que mis hijos encontrasen siempre el lado positivo de las cosas como yo, ¡ah! Y que conservasen también un poco de la forma en la que los niños ven las cosas
   
6. Querría que ya fuera agosto para estar en la playa
7. Me gusta mi trabajo, pero si me tocase la primitiva...
8. Nunca me aburro; siempre tengo algo en qué pensar o hacer

Y ahora los blogs... como llevo poco tiempo en esto, voy a poner el de un amigo y los que recomienda Sand, que por cierto, los he visitado y me parecen estupendos. Sé que debería aportar más nuevos, pero peor sería no poner ninguno:

1. El blog de Sand: recetas, dulces y más...
2. El blog de cocina de Alfonso Merelo
   
3. La cocina de lechuza
4. Las recetas de Sara
5. La cocina de Irene
6. A mis 95 años
7. Las recetas de Mauser
8. Cuchara de palo

Por cierto, ¿es que no hay más hombres en esto? En fin, que lo siguiente será una nueva receta o un truco.

¡NUEVO! Gazpacho de espárragos

Esta mañana me ha dado por imaginar; algo así como cocinar con la mente... Lo acabo de hacer y ¡Está buenísimo!
INGREDIENTES:
-Un bote de espárragos blancos (procura que no sean muy fibrosos)
-Un trozo de pan duro (como un puño, más o menos. Si no está duro del todo, mételo medio minuto en el microondas y déjalo enfriar)
-Medio pepino
-1 diente de ajo
-Aceite
-Vinagre (mejor de jerez)
-Sal
Mete en la batidora los espárragos (con su caldo), el pan troceado, el pepino pelado en trozos, el diente de ajo en trozos, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Bátelo bien, pruébalo y añade sal si lo necesita. Si te gusta menos espeso añade un poco de agua. Rectifica de aceite y vinagre a tu gusto y pásalo por el colador para que quede una crema suave. Sírvelo frío.

Arroz casero

Recién llegada de Barakaldo... ¡Gracias, Paco!
Para 4 personas:

-300 g. de arroz redondo. ( tipo SOS ).
-Aceite de oliva .
-1/2 Cebolla
-1 Pimiento rojo natural
-1 lata de aceitunas rellenas
-2 Zanahorias
-1 Lata pequeña de guisantes
-5 Salchichas de franfurt
-Un trozo de chorizo sarta
-Bacon en tiras finas
-Jamón York en tiras finas
-1/4 de carne en tiras finas
-Caldo de carne
-Pimentón dulce
-Azafrán molido

PREPARACIÓN

1. Picar la cebolla fina y la zanahoria igual, el pimiento en tiras de un centímetro de ancho una vez limpio de pipas.

2 . Poner a sofreír en la paella el aceite, la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y las aceitunas hasta que la cebolla este casi pochada. Apartar del fuego y añadir una cucharada pequeña de pimentón dulce y removerlo.

3 . Añadir la carne, las salchichas el chorizo y el bacon, todo picado.

4 . Una vez todo sofrito, añadir el arroz y dar unas vueltas para que se fría el arroz.

5 . Añadir los guisantes, el azafrán y el caldo, éste último en una proporción de tres veces y media la medida del arroz. La medida de líquido depende de muchos factores, si usas caldo o agua, la dureza de ésta, el tipo de arroz e incluso la altura. Por regla general, se echa entre el doble o el triple de líquido que de arroz. Si no estás muy seguro, echa menos caldo y ten preparado más que esté bien caliente para no romper la cocción.

6 . Poner a fuego fuerte y tapado hasta que empiece a hervir, en este momento se baja el fuego se quita la tapa y se tiene unos 20 minutos.

Una vez absorbido el caldo por el arroz, separar del fuego y tapar unos 10 minutos. Piensa que en esos 10 minutos el arroz termina de hacerse, así que lo retiras del fuego cuando esté CASI hecho, no hecho del todo o se te quedará demasiado blando.

CONSEJO: Para una mejor presentación adornar con un huevos cocidos y cortado en trozos, unas tiras de pimiento rojo asado y unos espárragos.

Ensalada de lujo

Otra aportación de mi buen amigo Paco.
Para cuatro personas:

-Varias clases de lechugas, ( o dos bolsas de Florette ).
-2 Tomates
-1 Pimiento rojo natural
-1 Frasco de cogollos de alcachofas
-1 Lata grande de espárragos
-4 huevos cocidos
-1 Lata de aceitunas rellenas
-4 Latas de bonito aceite o escabeche ( al gusto )
-3 Latas de mejillones grandes en escabeche.

PREPARACIÓN DEL PLATO

1. Poner en centro del plato las distintas clases de lechugas.

2. Encima de ésta, y centrada, la lata de bonito.

3. Alrededor de la lechuga se coloca el pimiento en tiras, las alcachofas, los huevos cocidos cortados en 4 trozos, los mejillones y aceitunas, todo ello procurando hacer una buena composición, mezclando los colores de los productos para que quede agradable a la vista.

5. Por ultimo, colocar los espárragos encima con la yema hacia el centro.
6. Aliñar al gusto. Una opción es que el vinagre sea de Módena, o también añadirle un poco de salsa de soja.

Servir en platos individuales.