Flan de huevo al horno

Ingredientes

• 4 Huevos
• 100 grs. de azúcar
• 1/2 litro de leche entera
• Caramelo liquido para el molde

Tiempo de cocción 45 minutos
Encender el horno graduando a fuego medio, caramelizar un molde para flan con el caramelo liquido y meterlo en la nevera mientras preparamos el flan.
Poner los huevos en un bol y batir enérgicamente, hasta que estén bien espumosos. Entretanto, haremos hervir la leche con el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir, verterla poco a poco en el bol sin dejar de remover vivamente, verter esta crema en en el molde caramelizado. Ponemos la flanera dentro de un recipiente que se pueda meter al horno con agua caliente, que el nivel del agua quede a la altura de la crema
Con cuidado de que no entre agua en la flanera, poner el flan al baño maría en el horno y dejar cocer 45 minutos a 180-200º hasta que quede bien firme se puede comprobar con una brocheta o una aguja, pinchando en el centro, y si sale limpia está listo. Dejar enfriar y desmoldar, lo podéis acompañar con nata montada.

Codillos al horno

Ingredientes para cuatro Personas

• 4 Codillos de jamón fresco, cerdo o ternera
• 4 Limones
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Vaso de agua grande
• 4 Dientes de ajos
• Aceite
• Margarina y sal

Media hora antes de hacerlos, le hacemos unos pequeños cortes con la punta del cuchillo, e introducimos una lámina de ajo fina en cada corte, luego los salamos (en caso de utilizar codillos en salmuera ya salados, no añadirle más sal). A continuación lo ponemos en una fuente para el horno y lo rociamos con el zumo de los 4 limones, el vaso de vino blanco, el vaso de agua y la margarina en pequeñas porciones repartidas por encima y lo dejamos macerar. Mientras tanto precalentar el horno a unos 200º grados aproximadamente, la temperatura depende el tipo de horno, que esté fuerte; en una sartén echamos aceite que cubra el fondo, la ponemos al fuego con los restantes dientes de ajo en laminas, hasta que estén dorados, los echamos por encima de los codillos, lo metemos al horno unas 2 horas, de vez en cuando lo rociamos con su propia salsa, cuando empiecen a dorarse se les da la vuelta, estarán en su punto , al pincharlo con una brocheta y esté tierno , si se consume la salsa , se le puede añadir agua en pequeñas cantidades.

Frixuelos o Crepes

Ingredientes para cuatro personas

• 50 grs de harina fina de maíz (maicena)
• 150 grs de harina de trigo
• ½ sobre de levadura
• 4 huevos
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 150c/c de agua
• 150 c/c de leche entera
• 4 cucharadas soperas de ron o parecido
• 50 grs de azúcar
• Canela en polvo y un poco de azúcar para espolvorear
• Ralladura de un limón y una pizca de sal

Tiempo de preparación 15 minutos
Mezclar la harina fina de maíz con la harina de trigo, el azúcar, la sal y la levadura, el aceite y los huevos en una tarrina o en un bol. Batir bien y añadir poco a poco la leche, el agua y el ron hasta obtener una pasta bien lisa y sin grumos, añadir la ralladura de la piel del limón.
A continuación poner a calentar una sartén antiadherente, bien engrasada con aceite. Con un cucharón, verter la pasta en la sartén, formando una capa muy fina, dejar cocer a fuego fuerte por los dos lados, dándole la vuelta con una espátula. Se sirven calientes con azúcar y canela en polvo mezclado. Se puede rellenar con mermelada, chocolate, crema pastelera...

Manitas de cerdo

Más recetas de Marisa:
Ingredientes para cuatro Personas

• 8 manos o manitas de cerdo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón dulce o picante al gusto
• Aceite y sal

Lavar y limpiar bien las manos que no tengan nada de pelos. Si no se quitan bien, los quemas con un mechero. Cuando las compres le mandas al carnicero que las corte a lo largo por la mitad. Se pone en la olla rápida a cocer cubiertas de agua fría, con dos hojas de laurel sal y el vino blanco. Cuando empiece a girar la válvula, se baja el fuego y se dejan cocer 1 hora.
Mientras cuecen las manos preparamos en una sartén la salsa. Echamos el aceite que cubra el fondo de la sartén y la ponemos a calentar. Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos todo menudito y lo pochamos.
Cuando esté listo lo reservamos, abrimos la olla y sacamos las manos para una cazuela (no tirar el agua de la cocción). A continuación, ponemos la sartén al fuego y vamos agregando en pequeñas cantidades el agua de cocer las manos hasta que quede la salsa un poco espesa, después se pasa por la batidora y se añade el pimentón se hecha por encima de las manos, se deja cocer unos 5 minutos mas para que se mezclen los sabores se rectifican de sal y listas para servir.

Nota: el echar el agua de la cocción es para que queden gelatinosas. Trucos para espesar las salsas un poco de harina fina de maíz (maicena) sirve para todo tipo de salsas.

Arroz con leche

Otra receta de mi amiga Marisa.
Ingredientes para cuatro personas

• 100grs de arroz
• 90 grs de azúcar
• ¾ de litro de leche
• 1 cucharada de harina fina de maíz “ Maizena “
• La piel de una naranja
• Una pizca de sal
• Canela en polvo

Tiempo de preparación 45 minutos.
El arroz se lava bien en agua fría y se pone a hervir durante 2 minutos en agua, se retira del fuego, escurriéndolo por completo. Pondremos en un cazo la leche el azúcar, la sal y la piel de la naranja, llevándolo a ebullición. Añadir el arroz. Dejarlo hervir suavemente durante 40 minutos, removiendo para que no se pegue. A media cocción retirar la piel de la naranja.
El secreto de un arroz cremoso, está en añadir, cuando esté a punto una cucharada de harina fina de maíz “Maizena” bien disuelta en un poco de leche fría, dejando hervir durante unos segundos más. Retirar del fuego.
Servir en una fuente o en platos individuales, espolvoreado por encima con canela en polvo.

Fabada asturiana

Receta recién llegada de Asturias, de mi amiga Marisa.
Ingredientes para cuatro Personas

• 1/2 kg de fabas de la granja
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• Un trozo de lacón
• Un trozo de jamón
• Un trozo de tocino o bacon
• Azafrán 2 o 3 sobres
• Sal, aceite y unas hojas de laurel

Se lavan primero las fabas con agua fría y se ponen a remojo toda la noche en agua fría con abundante agua, con unas hojas de laurel.
En otra cazuela se pone a remojo en agua caliente, el lacón y el jamón.
Al día siguiente se limpia bien el jamón, el lacón y el tocino y se reserva. Se pone en el fuego las fabas con el mismo agua de remojo, se le quita la hoja de laurel y se ponen al fuego fuerte hasta que rompan a hervir y se les va quitando con una espumadera la espuma, a continuación un chorrito de aceite virgen extra, el laurel, lacón, jamón y el tocino y se dejan cocer a fuego lento aproximadamente de 2 horas a 2 horas y media. Cuando lleven una hora cociendo se le añade las morcillas y los chorizos y el azafrán. Cuando estén tiernas ya están y se dejan reposar unos 10 o 15minutos y listas para servir. Rectificar de sal.
Si te parece que los chorizos y las morcillas sueltan mucha grasa, retírala con una espumadera.

Nota, tienen que estar siempre cubiertas de agua. Se le puede añadir siempre que lo necesite agua, pero en pequeñas cantidades y siempre fría.

Rabo de buey

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 1 hora y media
INGREDIENTES: (2-3 p.):

• 1 rabo de buey o vaca troceado
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo pelados
• aceite
  
• 1 hoja de laurel
• harina
• sal

Los trozos de rabo se introducen en un cacharro con agua durante 10 o 15 minutos para que suelten la sangre. Si tuviera trozos muy grandes de grasa, conviene quitarle un poco.
Mientras tanto, se ponen la cebolla troceada y las zanahorias cortadas finas a pochar con un chorro de aceite hasta que estén tiernas. Se sala ligeramente.
Se seca el rabo con un paño de cocina limpio y se sala bien. Se le pone harina a cada trozo en ambos lados y se incorporan a la olla donde se han pochado las verduras. Se añade agua hasta que lo cubra, los ajos y el laurel.
Se cuece durante 45m. en olla rápida o 1,5 horas en cazuela. En todo caso, debe cocer hasta que la carne se separe con facilidad del hueso. Se prueba el caldo y se rectifica de sal.
Se apartan en un plato los trozos de rabo y se pasa el caldo por la batidora. Se vuelven a echar a la olla y se deja cocer unos minutos. Si hay tiempo, se puede dejar enfriar para que el aceite y la grasa suban a la superficie y poder retirarlo con una cuchara; llena menos y es más saludable.

Codornices rellenas de bacon

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 30 m.
INGREDIENTES (2 p.)
-6 codornices limpias de vísceras, sin cabeza y abiertas
-12 lonchas de bacon
-Aceite
-Sal
Se salan las codornices por dentro y por fuera y se les ponen dentro dos lonchas de bacon a cada una. Se cierran con un palillo. Se colocan en una bandeja para horno o un barro y se les echa por encima un chorrito de aceite.
Se introducen en el horno precalentado a 200º 20 o 30 minutos o hasta que se ven doradas.

Huevo duro al pimentón

Muy fácil. Un primero para sacarnos de un apuro...
La foto la hice anoche... fue mi cena.
DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: Prácticamente lo que tardan en cocer los huevos
INGREDIENTES (2 p):

• 4 Huevos duros
• 2 cucharadas de café de pimentón dulce
• Aceite de oliva
  
• Vinagre de vino
• Sal

Se pelan y trocean los huevos duros, se salan y se espolvorea el pimentón.
Se añade un poco de vinagre y el aceite y ya está.
La mezcla de sabores, sobre todo si el pimentón es fresco y de calidad es muy interesante en relación a la sencillez del plato.

Puerros gratinados con jamón

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 15 m.
INGREDIENTES (2 p):

• 4 puerros gordos cocidos muy tiernos (pueden ser de bote)
• 8 lonchas finas de jamón ibérico
• 2 huevos duros
• Mantequilla
• Sal
  

Se colocan los puerros en una bandeja para el horno y se cubren con las lonchas de jamón. Se cortan los huevos duros a lo largo y se ponen sobre el jamón con un poco de sal. Sobre cada trozo de huevo duro se pone una bolita de mantequilla.
Se introduce en el horno precalentado hasta que se deshace la mantequilla y adquiere un poco de color.
Os lo recomiendo por la mezcla de sabores...

Espárragos con bechamel

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 20 m.
INGREDIENTES (3-4 p.):

-1 bote de espárragos trigueros o un manojo como el de la imagen
-Leche (1/4 de litro para espárragos de bote o 1/2 litro para los frescos)
-Harina
-100 g. mantequilla
-150 g de jamón york o bacon
-Sal

Si los espárragos son frescos, saltéalos y los reservas extendidos en un recipiente que resista el horno para gratinarlos. Si son en conserva, los escurres con cuidado de no romperlos y los colocas en el recipiente, reservando el caldo.
Sofríe el jamón o bacon partido en trozos pequeños con la mantequilla en una cazuela y añade la leche (si los espárragos eran de bote, la mitad de leche y la mitad del caldo que reservaste) y la harina, y haces una bechamel más bien espesa.
Rectifica de sal y cubre los espárragos con la bechamel.
Lo gratinas en el horno y lo sirves.

Bacalao al pil-pil

DIFICULTAD: Media
TIEMPO: 20 m.
INGREDIENTES (2-3 p.)

• 250 g. de lomos de bacalao salado con piel
• 1 vaso de aceite
• 1 ajo en láminas
• 1 guindilla
  

El bacalao se tiene 24 h. en abundante agua, cambiando ésta en dos ocasiones.
En una cazuela de barro se sofríe el aceite con la guindilla y el ajo sin que éste llegue a dorarse del todo. La cazuela tiene que ser lo suficientemente amplia como para que después quepa el bacalao holgadamente.
Se retira del fuego y se añaden los trozos de bacalao con la piel hacia arriba (importante). Se coge el barro con cuidado y protegiéndose del calor con un paño o una manopla y se comienza a realizar un movimiento circular.
El secreto es que el movimiento circular hace que el aceite, además de hacer el bacalao vaya entrando poco a poco en contacto con la piel y ésta suelte despacio la gelatina, provocando que el aceite se convierta en una emulsión como la de la imagen.
Seguir moviéndolo hasta que haya ligado por completo.
Es muy importante retirar el barro del fuego antes de echar el bacalao y empezar a moverlo.