Se separan las yemas de la clara y se cubren completamente de una mezcla de azúcar y sal a partes iguales, una cucharada de hierbas provenzales y otra de pimentón picante. Dos horas a temperatura ambiente las deja líquidas, un día en la nevera para untar y dos días más duras. Se enjuagan bien en agua, se secan con papel de cocina y ya está.
Las tuve 24 horas y las unté en pan tostado con un chorrito de AOVE Dehesa del Molinillo. Una delicia
