Cocina: recetas y trucos de Santyago Moro

Calabacín rebozado con miel

2012-01-04T14:13:00.002+01:00

En realidad no es una receta mía: acabo de tomarla en un restaurante de la cadena "Cañas y Tapas".

Se trata simplemente de pelar, salar y rebozar el calabacín, cortado en trozos de no más de medio centímetro de grosor y, una vez frito, echarle por encima un poco de miel a cada uno.

Se toma caliente.

Utiliza el método que más te guste para rebozar (harina y huevo, Rebocina o preparado para tempura) y disfruta de la mezcla de sabores que, créeme, merece la pena

Capón deshuesado relleno al horno

2012-01-02T10:15:00.013+01:00

La receta puede hacerse con otro tipo de aves deshuesadas, aunque naturalmente, ajustando los ingredientes al tamaño. De todas formas, el capón se caracteriza por una carne prieta y jugosa y se presta de maravilla a platos como éste. Lo que te sobre, incluida la salsa, admite perfectamente la congelación

Ingredientes (6 a 8 personas):
- 1 Capón de aprox. 2,5 kg, limpio y deshuesado. Lo puedes encargar a tu pollero habitual o buscarlo en grandes superficies.
- 1/2 kg. de carne limpia de ternera picada.
- Un par de lonchas de tocino o jamón ibérico.
- 1 Trufa negra de bote o lata.
- 250 gr. de paté, preferentemente de ave, con un mínimo de 30% de hígado, aunque se puede utilizar cualquier tipo de paté en lata.
- 1 Huevo de gallina crudo.
- 10 o 12 huevos de codorniz cocidos y pelados (en grandes superficies los puedes encontrar ya hechos, en botes de 17 o 20, y con una caducidad de un par de años).
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Media lata de cerveza.

Antes de nada, advertir que es mejor preparlo la víspera o, si es una cena, esa misma mañana, pero necesitarás unas horas para que se enfríe antes de partirlo.

En primer lugar, pica el jamón o el tocino con la trufa e incorpóralo a un bol grande, junto con el huevo de gallina crudo, el paté y la carne. Salpiméntalo y trabájalo hasta conseguir una masa uniforme y que esté en su punto de sal.

El capón se sala bien por dentro y por fuera y se rellena uniformemente con la masa de carne, introduciendo con ella, más o menos repartidos por igual, los huevos de codorniz enteros.

Una vez relleno el capón, se cerrará la abertura con palillos o, mejor aún, cosiéndolo con cuerda de atar alimentos y una aguja de lana, de las grandes. Se le echa un poco de aceite de oliva y se reparte por toda la superficie con un pincel o nuestra misma mano. Se coloca en un barro o bandeja de horno y se mete en éste, previamente calentado a 180º, a una altura media - baja y con la panza hacia arriba.

Lo tendremos así durante una hora más o menos, rociándolo primero con la cuarta parte de la lata de la cerveza y, cuando comience a tener bien de salsa, con su propio jugo.

Pasada una hora, lo sacaremos del horno para darlo la vuelta con comodidad, lo volvemos a meter y echamos el otro cuarto de lata de cerveza.

A partir de ese momento, lo tendremos otra hora, rociándolo como mínimo cada 10 minutos con su propio jugo. Terminada esa segunda hora, bajaremos la temperatura a 170º y lo tendremos media hora más, sin dejar de rociarlo con su salsa. En total, habrá estado en el horno 2 horas y media. Notaremos que la carne ha quedado prieta y que, si lo pinchamos, apenas sale líquido y éste es transparente.

Lo ponemos escurrido en una fuente y lo dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y se pueda meter en el frigorífico, donde lo tendremos hasta que se haya enfriado del todo y lo podamos partir bien.

Entretanto, habremos echado la salsa en un recipiente transparente, que nos permita, pasados unos minutos, ver cómo la grasa del animal ha subido a la superficie, pudiendo entonces quitarla en parte o totalmente (como se prefiera) y obtener una salsa más ligera para acompañar al capón.

A éste, una vez frío, se le quitan los muslos y las alas (que también están deshuesados y son ideales para quien quiera el capón sin relleno) y se lonchea con un cuchillo bien afilado en porciones de poco menos de un dedo de grosor (si se hace demasiado fino, se romperán con facilidad).

Se puede presentar frío, con una salsera con el jugo bien caliente, templándolo un poco en el microondas o calentar todo en una bandeja en el horno, teniendo cuidado no romper demasiado las tajadas al servir (en caliente pierden con más facilidad la cohesión).

Consejo: platos de pizarra

2012-01-02T10:10:00.002+01:00

Lo que antes era un lujo, no sólo por el precio, sino también por la dificultad de conseguir, está ya al alcance de cualquiera.
No tienes ya excusa para no darle a tu mesa un toque diferente en ocasiones especiales con platos de pizarra, a la venta ya en muchas tiendas y grandes superficies. Los de la imagen, que utilicé para los ibéricos y el foie de la cena de Nochevieja, son del Carrefour.

Bacalao con gulas al pimentón

2011-11-18T12:20:00.003+01:00

Ingredientes (2 personas):

- 250 gr. de bacalao desalado en tiras.
- 200 gr. de gulas.
- Aceite de oliva.
- Dos cucharadas de café de pimentón dulce.
- Un diente de ajo en láminas.
- 1 Guindilla.

En un barro, echa un chorrito de aceite, el ajo y la guindilla. Sofríe un poco y retíralo del fuego antes de que se dore el ajo.

Para que el pimentón no amargue, espera un par de minutos y añádelo, removiendo bien y poniéndolo de nuevo al fuego. Cuando vuelva a coger fuerza, añade el bacalao y hazlo durante aproximadamente medio minuto (no hace falta más y evitarás que se reseque). Añade las gulas, remueve bien y retira del fuego: ya está listo para servir.

Pescado en adobo

2011-09-17T10:24:00.004+02:00

Puedes utilizar mero, cazón, lomos de merluza o pescadilla... depende del sabor y la textura que prefieras.

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

- 1/2 Kg. del pescado que hayas elegido, limpio y sin espinas.
- Vinagre de vino.
- Aceite de oliva.
- Dos cucharadas de café de pimentón dulce.
- 1 Hoja de laurel.
- Orégano.
- 1 Diente de ajo, pelado y aplastado.
- Harina (mejor harina especial para pescado).
- Sal.

EL adobo se prepara con unas 20 o 24 horas de antelación.

Prepara el pescado en dados de unos 3 o 4 centímetros de lado y sálalo.

Lo pones en un tupper o en cualquier cacharro de cocina; vale cualquiera, a condición de que sea más bien plano y pueda cerrarse para que no coja olor la nevera.

A continuación, añade el ajo, el laurel, el pimentón, el orégano espolvoreado y el vinagre, calculando que cubra el pescado más o menos hasta la mitad. Se remueve con una cuchara y se deja reposar 5 minutos fuera de la nevera.

Se añade el aceite hasta casi cubrir el pescado, se vuelve a mover y se deja fuera de la nevera otros 10 o 15 minutos.

Se tiene en la nevera hasta el día siguiente, sacándolo, si es posible una media hora antes de freír.

Una vez ha perdido el frío, se remueve y se deja escurrir para que suelte el líquido. Se enharina y se fríe en aceite más bien fuerte, para que quede crujiente por fuera.

Si te gusta con limón, puedes añadírselo, pero siempre en el momento en el que se va a consumir, nunca antes, porque quedaría blando por fuera.

Consejo: Añádele cilantro

2011-08-03T10:14:00.005+02:00

Aunque ya sabía de las propiedades de las hojas frescas de cilantro (estimulantes y tónicas, fortalecen el estómago y promueven su acción, alivian la flatulencia, diuréticas y también reducen la fiebre) y las usaba en el gazpacho de cilantro y en alguna otra receta, como el arroz portugués con pulpo, ha sido recientemente, en la República Dominicana, donde he podido degustarlo en otros platos.

Nos resultó especialmente exquisito el toque que le da añadir unas pocas hojas de cilantro picadas al salpicón de mariscos (principalmente compuesto de cebolla, tomate y pimiento verde picados, junto con mejillones, pulpo, surimi, langostinos pelados o una combinación de éstos y aderezado con sal, aceite y vinagre).

También da el toque al exquisito Sancocho Dominicano (especie de estofado espeso con muchos tipos de carne, tubérculos como la papa, la yuca y el ñame, plátano y especias).

Y si te atreves, añádelo también a las ensaladas...

Aleta rellena al horno

2011-05-29T08:41:00.008+02:00

Ingredientes (4 personas):

- 1 pieza de aleta de ternera de alrededor de 1/2 kg. El carnicero te la preparará para rellenar
- 100 gr. de jamón ibérico en lonchas finas.
- 5 o 6 pimientos de piquillo de bote o lata enteros
-2 Huevos.
- 1 Lata de aceitunas rellenas de anchoa (no se usará toda)
- 1 Cebolla.
- 1 Zanahoria.
- Aceite de oliva.
- 1 Vaso de vino blanco de guiso
- Pimienta molida.
- Sal.
- Cuerda para atar o una malla especial para cocinar.

En la encimera, extiende la carne, salpiméntala y comienza a repartir el relleno: primero el jamón y después lo pimientos, aceitunas partidas por la mitad y una tortilla francesa hecha con los dos huevos.

Llega el momento más delicado, que es enrollarla con paciencia y cuidado: si la apretamos demasiado, se saldrá el relleno, y si la dejamos suelta, se deshará al cortarla cuando esté hecha.

Cuando esté bien enrollada, procederemos a atarla o colocarla la malla. Ésta última es muy útil para los asados y consiste en una malla elástica, más fácil de poner y de quitar que si atamos el asado. En este caso, hemos elegido atar.

Salamos la carne por el exterior y la marcamos en una sartén (marcar es pasar por aceite muy caliente para que la carne se selle y pierda sus jugos en la cocción). Es importante señalar que se trata sólo de marcarla, no de que se haga.

En el horno, precalentado a 200º, meteremos la carne en cazuela de barro o bandeja de horno, junto con la cebolla y la zanahoria partidas muy finas, un chorro del aceite con la que la hemos marcado y el vaso de vino echado por encima.

Tendremos la carne al horno durante unos 50 minutos, dándola la vuelta de vez en cuando y echando por encima la salsa con una cuchara.

Una vez hecha, se aparta la carne y, mientras se enfría, se pasa por la batidora la salsa con la cebolla y la zanahoria, con lo que obtendremos una salsa muy sabrosa y con consistencia.

Cuando está bien fría la carne, se quita la malla o la cuerda, apartándose hasta el momento de servirla, que será cuando se parta en rodajas de alrededor de 1 cm, según el gusto de los comensales.

Puede servirse fría o templada, con la salsa caliente por encima, o calentar juntas carne y salsa. Está exquisita incluso completamente fría, en lonchas más finas, como si fuera un fiambre.

Lasaña de berenjenas

2011-04-26T12:33:00.007+02:00

Una alternativa a la pasta que podrás rellenar con tu receta favorita para lasaña.

Ingredientes (2 personas):

- 1 Berenjena grande.
- 150-200 gr de carne picada.
- 1/2 Cebolla.
- 3 cucharadas soperas de tomate frito (puede usarse de brick).
- 1 Lata de paté al gusto.
- Orégano.
- 1 Tetrabrick de besamel (o besamel casera).
- Queso para gratinar al gusto.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.

En primer lugar, se pela la berenjena y se parte en láminas finas que pasaremos por la sartén como en la imagen con sal y un poco de aceite. Una vez hechas, se reservan.

En una sartén, sofreímos la cebolla con un chorrito de aceite. Cuando está transparente, se añade la carne y se sazona con sal, el orégano y la pimienta negra molida, añadiendo a continuación las cucharadas de tomate frito y el paté.

Se revuelve bien, repartiendo y disolviendo el paté, hasta que la carne está hecha, tras lo que se rectifica de sal.

se pone una primera capa de berenjena en dos recipientes de barro, a continuación la carne y el resto de la berenjena cubriéndolo. Se añade la besamel y el queso rallado y se gratina antes de servir.

Dependiendo de lo que nos haya cundido la berenjena, haremos dos capas (superior e inferior) o tres (superior, media e inferior).

Cocochas de merluza al pil-pil con gulas

2011-03-13T10:05:00.003+01:00

El secreto del pil-pil es la paciencia y que el aceite no esté demasiado fuerte.

Ingredientes (2 personas):

- 250 gr. de cocochas de merluza limpias (si no las encuentras, las hay congeladas o, si tienes confianza con tu pescadero, te las puede ir apartando durante la semana).
- 100 gr. de gulas.
- 1 guindilla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.

En un barro, sofríe el ajo, pelado y partido en trozos, con la guindilla (aplástala un poco para que dé gusto) e un buen chorro de aceite (algo menos de medio vaso). Antes de que se dore el ajo, retira el barro del fuego.

Echa las cocochas ya saladas en el barro y comienza a mover éste haciendo círculos sin volver a ponerlo al fuego. Con paciencia, como las cocochas tienen mucha gelatina, el aceite se irá emulsionando, es decir, espesándose y volviéndose opaco, adquiriendo un color blanco verdoso.

En cuanto esté hecho el pil-pil, añade las gulas, revuelve bien y sirve el plato inmediatamente,

Si tuvieras que recalentarlo, hazlo sin dejar de moverlo, pero siempre es mejor servir el pil-pil en el momento.

Cocido montañés

2011-02-28T13:17:00.008+01:00

Esta receta está basada en la de mi amigo Ramón San Miguel, escritor e ilustre cántabro afincado en Guadalajara.

Ingredientes (4 - 6 personas):

- 1 Berza (puede sustituirse por medio repollo y un paquete de espinaca congelada).
- 300 - 400 gr de judía blanca, en remojo desde la víspera.
- 1/4 de costillas de cerdo adobadas.
- 1 o 2 chorizos de guisar.
- 1/4 Panceta fresca, salada o tocino entrevelado.
- 1 Morcilla grande de arroz o un par medianas. Tienen que estar bien cerradas en los extremos y pincharse con un palillo para no reventarse en la cocción.
- Pimentón dulce.
- Aceite de olive virgen.
- Sal.

Como todos estos tipos de guisos, mucho mejor si se hace la víspera.

En una cacerola grande, se ponen las alubias con abundante agua. Cuando comienza a hervir, se les quita el agua y se cubren de agua fría. Se ponen de nuevo al fuego con las costillas, el chorizo, las costillas, la panceta o tocino y sal (mucho cuidado si la panceta o tocino son salados, en cuyo caso es mejor no echar sal en esta fase). Se deja hervir a fuego medio una hora y media o hasta que las alubias están tiernas.

La berza se tiene que lavar y preparar, dejando sólo la hoja, sin penca (digamos sin el "tronco" de la hoja), en trozos de unos 3 o 4 dedos (ni muy grandes ni muy pequeños. Se pone en una cacerola con un poco de agua y se pone al fuego hasta que comienza a hervir (se trata sólo de escaldarla). Se escurre y se enjuaga con agua fría.

Se incorporan la berza y la morcilla y se hierve durante otros 20 minutos, durante los que sofreiremos un ajo pelado y cortado en dos trozos con un chorrito de aceite. Se aparta, se mezcla bien con un par de cucharadas de pimentón dulce, se incorpora al guiso y se hierve durante otros 5 minutos.

Si lo dejas de un día para otro, cuando vayas a calentarlo, puedes retirar la grasa, que habrá subido a la superficie, para hacerlo más ligero. En este momento es cuando tendrás que probarlo y rectificar de sal.

Los avíos (panceta, chorizo, morcilla y costillas) pueden trocearse y echar al guiso o apartarse y tomar de segundo plato, depende de cómo le guste a cada uno.

Gazpacho de culantro (cilantro)

2011-02-12T20:13:00.002+01:00

Ingredientes (3-4 personas):

- Unos 20 gr. de hojas de cilantro (también se conoce como culantro).
- 2 patatas medianas.
- 3 o 4 tomates maduros.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de vino.
- Sal.

Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua. Cuando están tiernas, se apartan y se espera a que se enfríen un poco.

En una batidora o termomix, se incorporan las patatas cocidas, el cilantro, los tomates pelados, el ajo, un buen chorro de aceite, un poco de vinagre (mejor no pasarse y añadir después si hiciera falta) y sal.

Una vez batido, se prueba y se rectifica de sal, aceite y vinagre al gusto.

Aunque el gazpacho de culantro es más bien espeso, si espesase demasiado, se añade un poco de caldo con el que hemos cocido las patatas.

Se sirve bien frío.

Tortilla de espinacas

2011-02-12T20:04:00.002+01:00

Ingredientes (2 tortillas):

- 150 o 200 gr de espinacas limpias, sólo la hoja
- 1/4 de cebolla
- 1 Tomate maduro
- 1 diente de ajo picado
- 2 Huevos.
- Aceite de oliva
- Sal

Se pone a pochar en una cacerola con un chorro de aceite la cebolla picada muy fina, el tomate rallado o pelado y en trozos muy pequeños y el ajo. Cuando coge temperatura, se ponen encima las hojas de espinacas, se baja el fuego y, sin remover, se tapa.

Pasados unos minutos, se comprueba si la cebolla está tierna. Cuando está todo hecho, se sala bien y se revuelve todo.

Para cuajar las tortillas, mejor incorporar el sofrito caliente, que hace que el huevo se cuaje un poco y se haga mejor.

Merluza al cava rellena de salmón y gambas

2010-12-28T10:13:00.005+01:00

Ingredientes (4 - 6 personas):

- 1 Cola de merluza abierta y sin espinas (dile al pescadero que es para rellenar).
- 1 Bandeja de 100 gr. de salmón ahumado.
- 1/4 de gambas peladas (pueden ser congeladas, de las que venden en bolsa).
- 1 Tetrabrik pequeño de nata para cocinar (200 cc.).
- La parte blanca de 1/2 puerro.
- 1 Benjamín de cava
- Pimienta blanca molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Se sala la cola de merluza por dentro y por fuera y se rellena con el salmón partido y la mitad de las gambas. Se ata como en la imagen.

Se pinta con un poco de aceite de oliva y se introduce en el horno, precalentado a 180 - 200 º, un poco más bajo de la parte central. A los 10 minutos, se le echa por encima la mitad del benjamín de cava y se tiene unos 25 minutos más, abriendo de vez en cuando y echándole la salsa que va soltando para que quede jugoso.

Mientras se hace la merluza, se pocha el puerro, partido en trozos pequeños, con un chorrito de aceite en una cazuela. Se tapa y se deja hasta que el puerro esté hecho, pero cuidando que no se queme. Se añaden las gambas que quedaban y se fríen hasta que están bien hechas. Se incorpora el resto de cava, la nata líquida y un poco de pimienta blanca. Se mantiene a fuego medio.

Cuando está hecha la merluza, se le quita con cuidado la cuerda con la que la hemos atado, se cambia a una fuente limpia y se incorpora la salsa que ha soltado a la que estamos haciendo en la cazuela. Se bate bien y reducimos a fuego medio, hasta que tenga cierta consistencia. Se prueba y rectifica de sal.

Unos minutos antes de servir, se tendrá el horno precalentado para darle un golpe de calor a la merluza y servirla caliente (si la calentamos durante demasiado tiempo, soltará jugos y se secará).

Se sirve en medallones, con la salsa por encima.

Almejas a la marinera

2010-12-18T10:37:00.006+01:00

Ingredientes (2 personas):

- 1/2 Kg. de almejas de buena calidad.
- 2 ajos picados.
- 1 Guindilla pequeña (opcional)
- 1/2 Vaso de vino de guiso, fino o blanco seco.
- Aceite de oliva.
- Perejil fresco picado.
- 1/2 cucharada de café de pimentón dulce.
- 1/2 Cucharada de harina.

Las almejas se echan en agua con sal un par de horas antes, para que suelten la tierra. Al cabo de una hora, se cambia el agua.

En una sartén profunda, se sofríen los ajos y la guindilla hasta que empiezan a dorarse. Se baja al fuego, se añade la harina y se revuelve bien. Se deja tostar un momento y se le añade el vino y el pimentón y, cuando comienza a hervir de nuevo, las almejas. Se tapa y se mantiene a fuego medio hasta que se hayan abierto las almejas. Se echa el perejil picado, se mueve bien y ya está listo para servir.

Normalmente, no hará falta añadir sal. Prueba el caldo, pero siempre al final, porque las almejas suelen salarlo lo suficiente.

Arroz salteado con trompetas de la muerte

2010-12-11T10:27:00.003+01:00

Se trata de una guarnición exquisita para platos de carne. Las trompetas de la muerte son unas setas muy aromáticas, ideales para recetas de este tipo. ¿Quieres saber cómo son? Basta con poner el nombre en cualquier buscador.

Ingredientes (2 personas):

- 100 gr de arroz bomba.
- Alrededor de 30 gr. de trompeta de la muerte deshidratada (encontrarás bolsitas de ese peso en grandes superficies, como Hipercor).
- 1/2 Cebolla pequeña o la parte blanca de medio puerro.
- 1 Hoja de laurel.
- 4 pimientas negras.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Como con cualquier seta deshidratada, deberás ponerla en agua templada al menos 5 horas antes de utilizarla (si la pones la víspera, puedes guardar el bol en el que las hidrates bien tapado en el frigorífico).

Se escurren las trompetas y se utiliza el agua de la hidratación para cocer el arroz, junto con la hoja de laurel y las pimientas. Cuando el arroz está hecho (procura que no quede demasiado hecho, como una pasta), lo pones en un colador y lo escurres con agua fría. De esta manera, perderá el almidón y ya no se pasará al saltearlo o incluso recalentarlo.

En una sartén, echa un chorro de aceite y la cebolla o puerro bien troceados. Se tiene a fuego muy bajo y, cuando ya está transparente, se añaden las trompetas de la muerte, sofriendo un par de minutos. Se añade el arroz bien escurrido, la sal y se mueve bien durante otros dos minutos. Se prueba el arroz (suele necesitar bastante sal) y ya está listo para servir o para apartar y calentar en el momento de tomarlo.

Judías pintas con rabo y oreja

2010-12-11T10:07:00.003+01:00

Ingredientes (4 personas):

- 1/2 Kg. de judías pintas, en agua desde la víspera.
- 1 Rabo de cerdo fresco y limpio, en trozos.
- 1 Oreja de cerdo fresca y limpia, en trozos.
- 1 Trozo de chorizo de cocinar en rodajas.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Tomate maduro.
- 1 Diente de ajo.
- 1 Cuchara de café de pimentón dulce.
- 2 Pastillas de caldo de carne.
- 1 Hoja de laurel.
- 1 Clavo.
- 8 Pimientas negras.

En una cacerola, ponemos todos los ingredientes (la cebolla y el ajo troceados y el tomate rallado) y cubrimos de agua.

Se cuece a fuego lento tapado durante más o menos hora y media, o hasta que las judías están tiernas, aunque vigilando para que no se hagan de más y se deshagan. Se mueve de vez en cuando para evitar que se peguen y se vigila por si hubiera que añadir agua.

Se prueba de sal y se tiene un rato a fuego moderado y destapado para que ligue el caldo. En este momento es muy importante vigilar que no se peguen.

Se puede guardar en frío para comer al día siguiente. Como cualquier tipo de guiso de este tipo estará incluso mejor de un día para otro.

Carrillada ibérica con vino y setas

2010-11-21T10:07:00.005+01:00

Ingredientes (4 personas):

- 8 o 10 carrilladas ibéricas, enteras y limpias de grasa (puede hacerse con cerdo normal, pero, naturalmente, está mejor con ibérico)
- 1/2 Botella de buen vino tinto.
- Un puñado de setas (vale shitake, aunque, si son boletus edulis, mejor).
- 1/2 Cebolla, pelada y cortada en trozos pequeños.
- 1 Hoja de laurel.
- 4 o 6 pimientas negras.
- 1 Pastilla de caldo de carne.
- 1 y 1/2 Vaso de agua
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1 Bote de aceitunas sin hueso, mejor bajas en sal (opcional).

Antes de empezar, si se usan setas deshidratadas, hidratarlas en un vaso y medio de agua unas horas antes y usar esa agua en lugar de la que aparece en los ingredientes.

En una cazuela ancha, pochar la cebolla con la hoja de laurel y las pimientas con un chorro de aceite. Mientras se hace, salar las carrilladas, echarlas harina y pasarlas a fuego vivo en aceite en una sartén o freidora. La carne no deba hacerse, sino únicamente sellarla para que mantenga sus jugos.

Una vez hecha la cebolla, añadir el vino, el agua, las setas y la pastilla de caldo de carne. Cuando hierva, incorporar las carrilladas y cocer lentamente durante un par de horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna (se pincha con un tenedor para comprobarlo). Si perdiese demasiado caldo, se puede añadir un poco más de agua.

Se prueba el caldo, por si hubiese que rectificar de sal, y se sacan y se apartan las carrilleras, pasando el resto con la batidora. Se vuelve a añadir la carne y las aceitunas (no son imprescindibles, pero en mi casa nos gusta cómo quedan en los guisos de carne). Se hierve a fuego lento durante 10 o 15 minutos para que ligue bien la salsa y ya está listo para servir o guardar y recalentar en el momento de comer.

Si se guarda en la nevera de un día para otro, hay que tener cuidado y calentarlo a fuego muy lento, porque la salsa se cuaja (las carrilleras sueltan gelatina) y se quemaría el fondo.

Níscalos con gulas

2010-11-01T09:48:00.003+01:00

Ingredientes (2 personas):

- 200 gr. de níscalos limpios y partidos en trozos.
- 100 gr. de gulas.
- 1 diente de ajo pelado y en láminas.
- 1 Guindilla pequeña partida.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una cazuela de barro se echa un chorro de aceite con el ajo y la guindilla. Cuando el aceite está fuerte, sin que llegue a dorarse el ajo, se añaden los níscalos, se salan bien y se dejan hacer hasta que sueltan el jugo.

Se añaden las gulas, se echa un poco más de sal y se revuelve bien. Pasados dos o tres minutos, las gulas habrán tomado el sabor; se prueba por si hubiera que rectificar de sal y ya está listo para servir.

Huevo con trufa

2010-11-01T08:45:00.005+01:00

Ingredientes:

- 2 Huevos.
- 1 Trufa en su jugo de bote.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Es un acompañamiento sencillo, pero que requiere cierta habilidad para que quede bien y no se rompa.

En primer lugar, colocaremos (como en la imagen) un trozo de papel film transparente en una taza pequeña, le echamos un poco de aceite y lo repartimos con el dedo. Añadimos el huevo, con cuidado de que no se rompa la yema y echamos sal.

Rayamos media trufa.

Se cierra el film transparente y se gira con cuidado para que no quede aire dentro. Después, se le hace un nudo con una tira del mismo film enrollada, como si fuera una cuerda, y se ata bien.

Se hace lo mismo con el otro huevo.

En una cazuela, se pone agua a hervir. Cuando hierva, se echan los dos huevos y se tiene 3 minutos. Se retiran, se sacan del film, cortando el nudo con unas tijeras, y se sirve; solo o sobre verdura o un arroz suaves. Es importante no mezclar con sabores fuertes para que el huevo no pierda el suyo.

Níscalos con patatas

2010-10-23T11:04:00.005+02:00

Ingredientes:

- 150 o 200 gr. de níscalos bien limpios y troceados.
- 1/2 Cebolla troceada.
- 1 tomate maduro.
- 1 patata grande.
- 1 cucharada de café de pimentón.
- 1/2 Litro de agua.
- 1 pastilla de caldo de carne.
- Aceite.
- Sal.

En una cacerola, se pone a pochar la cebolla con el tomate rallado o pelado y picado muy fino con un chorrito de aceite.

Cuando la cebolla está transparente, se retira del fuego y se añade el pimentón, revolviendo rápidamente para que no amargue. Se echa el agua y la pastilla de caldo y se pone a hervir.

Cuando hierva, se añade la patata troceada, chascándola para que suelte el almidón y el caldo se espese. Pasados 10 minutos, se añaden los níscalos y se deja hervir a fuego medio y destapado, para que se evapore parte del caldo.

Cuando la salsa está ligada y ha reducido, se rectifica de sal y ya está listo para servir.

Bacalao al pimentón

2010-10-23T10:55:00.005+02:00

Ingredientes:

- 4 Lomos de bacalao desalado (24 horas en agua, cambiándola cada 8 horas).
- 4 Dientes de ajo pelados y picados.
- 1 Hoja de laurel.
- 2 Guindillas.
- 2 Cucharas de café de pimentón.
- 1/2 Litro de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En un recipiente de barro, se echa un chorro de aceite y se ponen a dorar los ajos, cuidando que no se quemen. Se añade el pimentón y se mueve bien para que no amargue, después el agua, las guindillas y el laurel.

Se cuece el caldo unos 10 minutos, para que coja bien los sabores, y se incorporan los lomos de bacalao, primero con la piel hacia abajo. Se va moviendo para que el bacalao suelte la gelatina. A los 5 minutos, se le da la vuelta y se sigue removiendo.

Pasados 10 minutos (o cuando el caldo haya reducido y esté meloso), se prueba el caldo, por si hubiera que añadir algo de sal, y ya está listo para servir.

Guiso de patatas con chorizo

2010-10-16T10:14:00.003+02:00

Se puede aprovechar el chorizo que sobre de unas lentejas o un cocido y no tener que tirarlo.

Ingredientes (2 personas):

- 1 trozo (unos 100 o 150 gr.) de chorizo de guisar, crudo o que haya sobrado de otro guiso.
- 1 Pimiento verde cortado en trozos medianos.
- 1/2 puerro cortado fino.
- 1 diente de ajo, pelado y troceado.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de café de pimentón.
- 1 guindilla pequeña.
- 1 patata pequeña.
- 1/2 pastilla de caldo de carne.
- 1 vaso de agua.
- Aceite de oliva.

En una cacerola, se pone a sofreir el puerro, el pimiento, el ajo, la guindilla y la hoja de laurel con un chorrito de aceite. Se deja a fuego lento hasta que el pimiento está blando y se aparta del fuego. Se incorpora el pimentón y se revuelve bien para que no amargue. Se añade el chorizo y se pone de nuevo al fuego; se remueve y se añade el agua y la media pastilla de caldo.

Mientras vuelve a hervir, se pone la patata, cortando los trozos sólo hasta la mitad y dejando que se rompa el resto. Este método (chascar o triscar la patata) permite que suelte almidón y espese de forma natural el caldo, cosa que no sucede si se cortan los trozos limpiamente.

El plato se hierve a fuego medio y destapado para que el caldo reduzca (es un plato caldoso, no una sopa). Cuando está meloso y la patata bien hecha, se puede retirar la grasa que hubiera subido a la superficie con una cuchara y ya está listo para servir.

Merluza con cocochas al pil-pil

2010-10-12T10:28:00.005+02:00

Ingredientes (2 personas):

- 2 rodajas de merluza fresca.
- 250 g. de almejas.
- 100 o 150 g. de cocochas de merluza.
- 1/2 cebolla.
- 1 ajo pelado.
- 1/2 litro de caldo de pescado.
- La carne de 2 ñoras o ñoras en polvo.
- Perejil fresco picado
- Sal.
- Harina.
- Aceite de oliva.

Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar en un barro con el ajo picado y un chorro de aceite. Cuando está bien hecho, se añade el caldo de pescado, el perejil y las ñoras. Se deja a fuego medio hasta que el caldo reduce casi hasta la mitad.

Se salan las cocochas y se ponen en una sartén con bien de aceite, a una temperatura que no lleguen a freirse. Se retira del fuego y se va moviendo la sartén en círculos durante unos 5 minutos, hasta que se va cuajando el aceite. Si no se cuajase, puede moverse, siempre en círculos, con una cuchara de madera para que las cocochas suelten la gelatina más rápidamente. Si el aceite ha perdido temperatura, se pone un momento al fuego y se sigue removiendo hasta lograr el pil-pil. Se reservan hasta la hora de incorporarlas al guiso.

La merluza se sala, se le pone harina a ambos lados y se marca en una sartén con muy poco aceite (marcar es freír a temperatura más bien alta, sin que llegue a hacerse, para que la carne o el pescado se sellen y no pierdan sus jugos en la cocción).

Se incorporan las rodajas de merluza y las almejas al guiso (debe estar cociendo). Pasados 2 minutos, se da la vuelta a la merluza y se tienen 2 minutos más.

Justo antes de servir, se calientan las cocochas con el pil-pil y se ponen sobre las rodajas de merluza.

Consejo: Máquina de deshidratar

2010-09-27T14:31:00.007+02:00

Al final... me decidí a comprar una máquina de deshidratar alimentos.
Por supuesto, lo hice a través de mis amigos de LA CASA DE LAS ENVASADORAS AL VACÍO, una tienda online seria y con precios inmejorables (las veces que les he escrito con alguna duda o problema con el pedido, me han contestado inmediatamente).
Quien siga este blog, habrá observado que uso setas (sobre todo boletus), y que, fuera de temporada, las compro deshidratadas, aunque se trata de un producto algo caro (alrededor de 6 euros por una pequeña bolsa).
Eso me animó a comprar yo mismo en temporada distintos tipos de setas, deshidratarlas y conservarlas al vacío.
Naturalmente, me lo habría pensado si hubiera usado sólo la máquina para deshidratar setas, pero intención también de preparar snacks de frutas o verduras para "matar el gusanillo" sin consumir demasiadas calorías y aprovechando las vitaminas y fibra de esos productos (que apenas se pierden en el proceso).
No engañaré a nadie: la máquina es voluminosa y un poco ruidosa (tampoco hay que asustarse: es el ventilador que tiene lo que hace algo de ruido) y, como ocurre con cualquier electrodoméstico, debe estar a mano para resultar útil.
Una vez solventado el tema del espacio, sorprende su versatilidad: se compone de una base, cinco cestas apilables y la parte superior, en la que reside una resistencia y un ventilador, que reparte aire caliente para acelerar el proceso de deshidratación. El aparato funciona con 1, 2, 3, 4 o 5 cestas colocadas, teniendo en cuenta que el proceso es más rápido cuanto menos alimentos y número de cestas hayamos puesto.
Probé a deshidratar shiitake (Lentinula edodes), calabacín en rodajas y zanahorias en taquitos.
Las setas se hicieron antes y quedaron perfectas; las etiqueté y envasé al vacío para usarlas cuando me hagan falta. Las verduras quedaron perfectas para picar.
El segundo uso fue para hacer snacks de frutas: manzanas de golden, kiwis, melocotón y naranjas, todo partido en rodajas de dos a cuatro milímetros... Perfecto, sobre todo las manzanas, que han quedado con una textura crujiente y agradable, además de un sabor estupendo.
Otros usos que le pienso dar es deshidratar pimientos rojos para triturarlos y añadirlos en polvo a los guisos, mondaduras de naranja y limón en polvo para postres o dar un toque ácido a ciertos platos de caza o pescados, deshidratar flores para hacer adornos... las posibilidades son muy amplias.
Conclusión: te la recomiendo si tienes sitio para guardar la máquina y te gusta tener a mano para cocinar setas o champiñones deshidratados en cualquier época o te apetece tener fruta deshidratada como snack o para mezclar con nata o yogur, verduras para tomar como aperitivo o añadir a los guisos.

4/10/2010: Este fin de semana, deshidraté unos pimientos de piquillo frescos y los pasé por la picadora hasta conseguir polvo. Es un aderezo muy interesante. Lo probé con unas setas al ajillo y le daba un sabor distinto.

Caracoles andaluces

2010-09-18T10:04:00.003+02:00

Antes de comenzar, señalar que, en muchas regiones españolas, se conoce como "caracoles" a los de tamaño más pequeño (como los de esta receta), llamando "cabrillas" a los de mayor tamaño.

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de caracoles cocidos. Pueden comprarse frescos, lavarlos bien y cocerlos o buscar en grandes superficies bolsas con los caracoles ya cocidos (como en la imagen).
- 1/2 Cebolla.
- 1/2 Pimiento verde.
- 1 Tomate pequeño.
- 1 o 2 hojas de hierbabuena (menta).
- 1 Guindilla.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Se pican bien el pimiento, la cebolla y el tomate y se ponen a pochar con un chorro de aceite, añadiendo sal.
Cuando está hecho (la cebolla transparente y el pimiento blando), se pasa por el pasapuré o se le añade un vaso de agua, se pasa por la batidora y se tamiza en un chino; el caso es que el caldo no tenga pieles y quede homogéneo y suelto.
Se lavan los caracoles ya cocidos y se echan en una cazuela con las verduras pasadas, se echa sal, la hierbabuena, la guindilla partida y se cubren con agua.
Se deja hervir a fuego medio hasta que el caldo ha tomado el sabor de los caracoles. Hay que tener en cuenta que los caracoles no se cuecen con sal (ni siquiera tienen sal los comprados), por lo que absorberán sal, y hay que probarlos antes de dar por finalizado el caldo por si hubiesen quedado sosos.
El plato está mejor de un día para otro.

Cocido Madrileño

2010-08-31T10:14:00.003+02:00

No es la única receta. Hay quien añade morcilla, calabaza... las recetas son casi tantas como familias en las que se hace este plato.

Ingredientes (4-6 personas):

- 1 Tazón de garbanzos (metidos en agua la víspera).
- 1 Cuarto trasero de pollo.
- 1 Trozo de tocino fresco.
- ¼ de kilo de carne de morcillo limpia.
- 1 Trozo de chorizo de cocinar
- 1 Hueso de jamón.
- 1 Hueso de caña.
- 1 Trozo de espinazo salado.
- 1 Puerro.
- 1 Zanahoria.
- 1 Rama de apio.
- 1 Patata mediana pelada.
- 1 Trozo de repollo (que tenga tronco, para que no se suelte).
- 5 Pastillas de caldo de carne (o 4 cacitos de concentrado de carne).
- Agua.

Antes de empezar, señalar que las medidas están pensadas para una olla de 8,5 litros, por lo que, en caso de usar una más peque-ña, habrá que ajustar las cantidades, principalmente de pastillas de caldo. Se puede mantener la cantidad de garbanzos, sabiendo que la diferencia va a ser que obtendremos menos caldo, pero con más sustancia.
El espinazo se enjuaga bien para que suelte la sal. A continua-ción, se echan en la olla los garbanzos, las pastillas de caldo, el repollo y, salvo el chorizo, el resto de los ingredientes, procu-rando echar al final los que vamos a descartar (el puerro, el apio, el espinazo y el hueso de jamón si no tiene jamón que aprove-char).
A continuación, se llena de agua hasta la marca de llenado máximo de la olla más un centímetro. Si no tuviera marca de lle-nado máximo, dejamos dos o tres centímetros. Se tapa y se cuece 20 minutos (olla superrápida, si es normal, 35 minutos).
Cuando ha bajado la presión, se abre la olla, se rectifica de sal si hiciera falta y se retiran los ingredientes que no se van a consu-mir. Se prepara un colador fino y un bol y se retira parte del caldo (aproximadamente un litro), procurando cogerlo de la parte superior para, de esa forma, retirar la grasa, que habrá subido a la superficie. Este caldo se mete en la nevera cuando se ha enfriado, pudiendo, al día siguiente, retirar fácilmente la grasa, que se habrá cuajado ya, y utilizarlo para sopas, guisos o como simple consomé. En caso de haber utilizado una olla más pequeña, nos limitaremos a quitar la grasa que ha subido a la superficie.
Se añade el trozo de chorizo y se cuece a presión 5 minutos más. Cuando baja la presión, se puede retirar la grasa que ha soltado el chorizo, tras lo que dejaremos que cueza destapado a fuego medio al menos un cuarto de hora, para que el caldo coja consis-tencia (se nota que deja de ser transparente y adquiere cierta tonalidad).
Aunque hay muchas maneras de tomar el cocido, lo habitual es servir primero la sopa (añadiendo fideos o tomándola como con-somé) y después los ingredientes “en seco”, en una bandeja o recipiente de barro, junto a los garbanzos, sirviéndose cada uno lo que quiera, pudiendo añadir al plato un chorrito de aceite de oliva y una guindilla picada.
Salvo la patata, el resto de ingredientes se pueden congelar sin problemas, estando, como la mayoría de los guisos, casi mejor de un día para otro o descongelado.

Patatas para guarnición o tortilla

2010-08-31T10:06:00.003+02:00

Ingredientes:

- 1 Patata grande.
- ¼ de cebolla.
- 1 Ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En un bol mediano de cristal (mejor si es alto) se pone la cebolla y el diente de ajo bien picados y la patata cortada en rodajas finas, como para tortilla. Se añade sal y un buen chorro de aceite y se revuelve bien. Se tapa con film transparente, pinchándolo varias veces con un cuchillo y se pone en el microondas al 100% durante 5 m. Se saca con cuidado, se revuelve, se vuelve a tapar y se pone otros 5 m. Se prueba y rectifica de sal y se escurre para que suelte el aceite.

Se puede guardar para guarnición, tapado con film transparente, para que no se reseque, o mezclar con dos huevos batidos con un poquito de sal y hacer una estupenda tortilla de patata para dos personas, o bien separarlo en dos, para conseguir tortillas individuales.

Rabo relleno de foie

2010-08-27T10:05:00.006+02:00

Un plato original y exquisito que no es tan complicado como parece. Únicamente, hay que tener en cuenta que debe comenzar a hacerse un par de días antes.

Ingredientes (4 personas):

- 1 Rabo de ternera o buey (no hace falta que esté partido).
- Media lata de paté, con al menos un 50% de hígado de pato o unos 50 gr. de foie semicocido (el foie en crudo no sirve, pues no se va atella cocinar).
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla mediana.
- 2 Zanahorias.
- 1 Hoja de laurel.
- 8 Pimientas negras.
- 2 Ajos partidos por la mitad.
- 1/2 Botella de vino tinto (preferentemente, crianza o reserva).
- La misma medida de agua que de vino.
- Sal.
- Una cucharada de café de azucar.

Dos días antes, por ejemplo, por la noche, se ponen en un bol los trozos de rabo bien salados, el vino, el agua, la pimienta, el laurel, los ajos y, bien troceados, el puerro, las zanahorias y la cebolla. Se tapa y se deja en la nevera durante 12 horas.
A la mañana siguiente, se echa todo en una olla y se tiene durante 45 minutos, si es superrápida, algo más de una hora en olla normal y 3 horas si se va a hacer en cazuela. No hay que añadir sal, pues el rabo ya la lleva y el caldo se va a reducir y quedaría demasiado salado. Si se opta por la cazuela, hay que tener en cuenta que habrá que ir añadiendo agua para que termine con la misma cantidad de líquido que empezó.
Comprobamos que la carne se despega con facilidad del hueso y apartamos el rabo, bien limpio de verdura, esperando a que se enfríe del todo, aunque hay que manipularlo templado, más bien caliente, para que no se cuaje la gelatina.
Una vez deshuesado, extendemos en una mesa limpia, sobre film transparente, el rabo y le ponemos encima el foie o el paté troceados.
Con cuidado, enrollamos el film hasta hacer un rulo. Pinchamos un poco para que suelte el aire y lo apretamos girando (como si fuera un caramelo), hasta que está compacto. Si hace falta, ponemos una pinza en cada extremo para que no se deshaga. Dejamos la carne en la nevera (al menos 3 horas) para que se compacte.
Colamos el caldo y lo ponemos a hervir durante unas 2 horas a fuego vivo; se trata de que quede una salsa espesa y concentrada, reduciendo hasta la cuarta parte del volumen inicial.
Cuando está reducida, probamos de sal y le añadimos la cucharadita de azúcar. Se deja reposar y se le quita la grasa, que sube según se va enfriando.
Para emplatar, el rabo relleno se corta en medallones (se corta recién sacado de la nevera, para hacerlo más fácilmente) y se deja que cada comensal se eche encima la salsa, previamente calentada. Conviene emplatarlo aproximadamente media hora antes de servirlo, dejándolo a temperatura ambiente, para que no esté tan frío.
Se puede acompañar (como en la imagen) con unas patatas rehogadas con sal, cebolla y ajo.

CONSEJO: El rabo no sólo puede rellenarse de foie, sino que admite también un sofrito de setas o incluso un toque dulce, como orejones, dátiles o ciruelas pasas deshuesadas. En todo caso, tienen que ser sabores que den el contrapunto al del rabo (que es más bien fuerte), por lo que el bacon, por ejemplo, no aportaría demasiado.

Truco: boletus en polvo

2010-08-23T10:00:00.005+02:00

Se trata de tener siempre a mano un condimento original, que marque la diferencia en infinidad de platos.
Lo ideal (y más económico) sería disponer de una máquina deshidratadora y preparar nosotros mismos los boletus (o cualquier seta, siempre que sea aromática), pero podemos encontrar boletus deshidratados en grandes superficies. Suelen venir en bolsitas como la de la imagen.
Una vez con los boletus deshidratados en nuestro poder (si los deshidratamos nosotros, tienen que estar completamente secos y quebradizos), basta con picarlos muy finos, hasta obtener un polvo de color marrón claro, como el de la imagen.
Una vez obtenido, lo guardaremos en un frasco de cristal, pudiendo aprovechar uno de especias que se nos haya quedado vacío, bien limpio y seco. De esta forma, dispondremos del polvo de boletus durante unos 12 meses (conviene apuntar la fecha de envasado en el bote).
Con el polvo de boletus, podremos espolvorear nuestras salsas, guisos de carne o verdura, carne a la plancha, hamburguesas e incluso las alitas de pollo, tras echarlas la sal, consiguiendo un matiz de sabor distinto, con el aroma del boletus, que no anula el del plato, sino que lo complementa.
Otra variante puede ser, una vez picados los boletus, mezclarlos con sal gorda a partes iguales y triturar todo junto, con lo que obtendremos "sal de boletus", lista para usar. El condimento obtenido con este método es más sencillo de usar, pero limita la cantidad de polvo de boletus a utilizar, pues, al estar mezclado con la sal, no podemos usarlo en grandes cantidades.
Por último, al igual que con los boletus, podemos hacer nuestros propios sazonadores en polvo, picando ñoras o incluso cáscara limpia de naranja, ambas deshidratadas previamente.
Más adelante, alguno puede atreverse a mezclar y probar nuevos sabores...

Marmitako de atún

2010-08-22T19:47:00.004+02:00

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de atún fresco, cortado en dados como de 4 cm.
- 1 Pimiento rojo
- 2 Pimientos verdes
- 2 Patatas medianas
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 Ñoras secas
- 1 Ajo
- 1 Litro de caldo de pescado (de tetrabrick o casero, cociendo agua, sal, huesos de rape, patata y puerro).
- 1 Cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1/2 Vaso de vino blanco seco
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva

Se pone en una cazuela ancha la cebolla, cortada en aros de medio dedo de ancho, con un chorro de aceite y el ajo picado y se pocha a fuego lento. Pasados 5 minutos, antes de que se haga la cebolla, se añaden los pimientos limpios y cortados, también en tiras más bien gruesas y el tomate en trozos pequeños (puede pelarse previamente). Se añade sal y se deja pochar hasta que los ingredientes están blandos. Se debe tapar para que no pierdan líquido, abriendo y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Se añade a continuación el pimentón, se remueve bien y se echa el vino blanco, dejándolo hasta que rompe a hervir de nuevo, que será el momento de incorporar el caldo y las ñoras.
Sobre las ñoras, se compran secas y se pueden escaldar en agua hirviendo para sacar la carne o quitar las semillas y pasarlas por una picadora. Este último sistema permite picar muy finas muchas ñoras y tenerlas siempre a punto en un recipiente seco (se pueden aprovechar los botes de especias cuando se terminan).
Se deja hervir todo y, cuando se nota el caldo ligado (un poco espeso), se añaden las patatas, cortadas de forma que se rompan los trozos en lugar de terminar el corte del cuchillo (esto hace que suelten almidón y se ligue aún más el caldo).
Se deja hervir a fuego medio. Cuando las patatas están tiernas, se salpimenta el atún y se añade al guiso. Se deja hervir 10 minutos, no más, para que no se quede reseco el atún.
Antes de servir, probar y rectificar de sal si es necesario.

El recetario completo en descarga gratuita

2010-07-07T11:40:00.006+02:00

Todas las recetas del blog en un archivo pdf para poder imprimirlas y consultarlas mientras las preparas.

¡Más de 70 recetas!

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Migas con chorizo y panceta

2010-06-14T14:01:00.005+02:00

Ingredientes (4 personas):
- 1 barra de pan del día anterior
- Aproximadamente 150 gr. de panceta fresca en trozos pequeños
- Unos 150 gr. de chorizo
- Pimentón dulce
- 1 guindilla seca
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal

Con alrededor de una hora de antelación, se parte el pan en trozos pequeños (no mayores de 1 cm.) y se echan en un bol o ensaladera. Se espolvorean sobre el pan dos cucharadas de café de pimentón dulce y se mueve bien para que se reparta.
Se va añadiendo agua, salpicando con los dedos poco a poco, removiendo las migas y procurando que el pan no quede ni seco ni tan húmedo como para que las migas formen una masa que haga que se peguen entre sí. Las migas tienen que quedar húmedas pero sin que dejen de estar sueltas (esto es importante porque las migas secas absorben demasiado aceite y si quedan mojadas no adquieren la textura adecuada y quedan como una masa). Se tapa con un paño húmedo y se deja reposar media hora.
Pasada la media hora, se destapa el bol y se añadirá más agua si las migas se han secado demasiado.
En una sartén lo suficientemente grande (para que no se salgan las migas al remover), se echa un buen chorro de aceite y la panceta (que habremos salado previamente) y la guindilla. Cuando la panceta esté casi hecha, se añaden los dos ajos y el chorizo cortado en trozos pequeños. Sin bajar el fuego, se añaden las migas, sin dejar de removerlas para que cojan el sabor y el aceite por igual. Si se pegasen porque están demasiado secas, se puede añadir un poco más de aceite, pero sobre el fondo de la sartén, no sobre las migas, removiéndolas bien a continuación.
Se sirven con un huevo frito o a la plancha, pudiendo añadir unas lonchas de jamón serrano sobre las migas cuando están todavía calientes.

La foto no es mía, pero es que estaban tan buenas que, cuando recordé que debía de hacerlas una foto, ya nos las habíamos comido

Alitas de pollo adobadas

2010-04-27T10:50:00.004+02:00

Ingredientes (por persona):

- 3 alas de pollo troceadas
- Orégano
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 diente de ajo
- Aproximadamente 1/4 vaso Vinagre de vino (unos 50 cc.)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua
- Sal

con unas 12 horas de antelación, machaca el ajo con el orégano y ponlo en un recipiente con suficiente fondo como para que quepan las alitas que vayas a utilizar, pero no demasiado grande, para que el adobo las cubra fácilmente.
Añade el pimentón, el vinagre y el aceite y remueve bien la mezcla. Pon las alitas sin salar y termina de cubrirlas con agua. Tapa el recipiente y guárdalo en la nevera.
Antes de freírlas, escúrrelas bien, sálalas y fríelas en abundante aceite de oliva, en sartén o freidora hasta que estén bien hechas.
Puedes utilizar la misma receta para adobar pescado o cualquier tipo de carne.

Consejo: Sidra natural

2010-01-21T11:27:00.010+01:00

Ante la proliferación de la venta de sidra natural en supermercados y grandes superficies fuera del Principado de Asturias, conviene recordar las bondades de esta exquisita y sana bebida, que no hay que confundir con la sidra gasificada que se comercia desde hace décadas como alternativa al cava.
Fuente http://www.bable.es

Sidra y salud en armonía

"El consumo habitual de este licor, tras larga experiencia, se ha encontrado que asegura considerablemente la salud..."

LA SIDRA Y LA SALUD EN ARMONÍA

En 1676 escribía John Worlidge refiriéndose a la sidra: "El consumo habitual de este licor, tras larga experiencia, se ha encontrado que asegura considerablemente la salud y la longevidad, manteniendo a los

bebedores en plena fortaleza y vigor incluso hasta edades avanzadas".

"Esta bebida es tónica y sedante, febrífuga, diurética y laxante". Vital Aza

El jugo y la piel de la manzana ya eran considerados remedios medicinales por los asirios-babilónicos antes del año 600 antes de Cristo.
Se atribuye al dorado líquido múltiples características curativas o, al menos, benignas para el organismo: diurética, tónica, antidiarreica, eupéptica, febrífuga, anticatarral, digestiva, preventiva de infartos y otras dolencias cardíacas; laxante, tora del aparato cardiovascular frente a la arterioesclerosis, anticancerígena, cicatrizante, etc.

Recientemente la Doctora Caroline Walker de Brewing Research International, publicó resultados parciales de su investigación acerca de los positivos efectos para la salud de la ingesta moderada y diaria de sidra, concluyendo que la toma diaria de medio litro de sidra aproximadamente influye positivamente en la salud del consumidor.
Buena parte de las investigaciones de la Doctora Walker se basan en el rico contenido de la sidra en antioxidantes, configurándose estos como previsores de daños celulares que podrían originar

dolencias cancerígenas y problemas cardiovasculares.
El calcio y potasio contenidos en la sidra se configuran como importantes factores para mantener

la presión sanguínea en niveles óptimos. Esta misma fuente señala que la sidra, en ocasiones alcanza niveles similares de actividad antioxidante que su equivalente en contenido alcohólico de vino tinto, refiriéndose concretamente a los producidos en Rioja y Burdeos. Asimismo, algunos de esos antioxidantes propios de la manzana favorecen la respiración pulmonar y se revelan como anticancerígenos.

En fin, no sólo refresca, apaga la sed, es testigo mudo de correrías y tertulias, confidente de barra, además es saludable y legendaria por historia y características.

La sidra natural inmuniza contra la gota y la piedra

Los bebedores de sidra son menos propensos a la acumulación de ácido úrico y "presentan una

inmunidad casi general contra males como la piedra y la gota".
Así se recoge en las conclusiones de un estudio sobre esta bebida que ha elaborado un equipo de técnicos de la Junta de Castilla y León.
El ácido málico contenido en la bebida asturiana es un diurético poderoso que

activa la función de los riñones y evita la acumulación de ácido úrico, según la redacción del estudio, por lo que queda demostrado que los bebedores de sidra están menos expuestos a dolencias como la gota y la piedra.
El documento defiende a la sidra como la bebida "refrigerante e higiénica" para combatir el calor estival "entre todas las bebidas fermentadas", incluida la cerveza. Además de esto, el estudio recoge que la sidra posee propiedades litotrícicas, es decir, la bebida tradicional asturiana es excelente para poder prevenir las acumulaciones de piedras y cálculos en los riñones.

Aparato cardiovascular

Es bien conocido que el alcohol, a dosis bajas, no modifica la tensión arterial ni la frecuencia cardíaca.
A dosis elevadas, más de 120 gr., cuando se toma de una manera habitual, puede producir hipertensión, depresión miocárdica y trastornos del ritmo, sobre todo fibrilación auricular.
La ingesta demasiado abundante, de una manera crónica, puede dar lugar a la miocardiopatía (corazón del beri-beri), con gasto elevado, déficit de tiamina y anemia. Es de señalar que, en pacientes con insuficiencia cardíaca de otra naturaleza, pequeñas cantidades de alcohol pueden ser suficientes para producir un rápido deterioro de la función cardíaca.

Un aspecto interesante es el efecto del alcohol en la prevención de la arteriosclerosis mediante los cambios que produce en el colesterol, sobre todo el colesterol "bueno", el ligado a las partículas HDL (lipoproteínas de alta densidad).
Cada vez tenemos mayores evidencias de que el alcohol, a dosis bajas, aumenta las fracciones HDL, que tienen un importante papel tor contra la arteriosclerosis y la enfermedad coronaria.
La sidra, con su acción relajante, por el efecto del alcohol y del ambiente agradable que se produce en su entorno, puede que esté implicada en este tipo de modificaciones del colesterol. Por otra parte el alcohol sensibiliza la insulina y produce una mayor respuesta metabólica a los hidratos de carbono; pero además inhibe la neuglocogénisis, con lo que desencadena una cierta hipoglucemia.
Todos somos testigos de la sensación de hambre que la sidra produce, e incluso de la sudoración y frialdad por hipoglucemia, que a veces se nota al día siguiente de una ingesta copiosa de sidra. Curiosamente este puede ser un efecto beneficioso, puesto que hoy sabemos que hay una enfermedad o síndrome X, con resistencia a la insulina, que tiende a aumentar la arteriosclerosis, y con dosis pequeñas de alcohol parece que puede mejorar la acción de la insulina.

Hígado

Particular atención merece el aspecto del hígado y el alcohol.
Puesto que el alcohol tiene que ser metabolizado en el hígado, al no ser metabolizado como tal, para ello es oxidado acetoaldehido, pasando después a acetato, a través de cuyos mecanismos puede ser tóxico para el hígado en el bebedor habitual, lo que puede dar a lugar al hígado graso, hepatitis alcohólica, desencadenar porfirias, etc.

El alcohol y el sistema nervioso

El alcohol forma parte de la historia de la civilización, ya desde los tiempos de Noé.
Aunque la sidra contiene una cantidad modesta de alcohol, produce un importante efecto sobre el sistema nervioso, sobre el que ejerce una acción depresiva (y no estimulante como vulgarmente se cree); lo que ocurre es que, al perderse los reflejos inhibitorios da lugar a hiperactividad, euforia y oratoria fácil.
También por su acción depresiva sobre los centros vasomotores, induce a la vasodilatación periférica, lo que da lugar al aspecto típico que presenta el bebedor de sidra, con el estómago abultado, brazos delgados, aspecto sonrosado, y, acaso cojeando por un ataque de gota. La sidra, el alcohol, aún a dosis no altas, mediante la conversión del pirubaro en lactato, puede impedir la eliminación de ácido úrico, provocando ataques gotosos.
Y por fin, la acción directa del alcohol, además de la sobre carga hídrica, produce inhibición de la secreción de la hormona ADH, a través de cuyo mecanismo la sidra es capaz de desencadenar marcados efectos diuréticos. En ello influyen también, otras sustancias que lleva la sidra.
Pero, además del alcohol, la sidra contiene polifenoles, especialmente taninos, que actuando como oxidantes pueden dar al alcohol un valor añadido para mejorar el metabolismo lípidico, en este caso evitando la oxidación del colesterol "malo", o mejor de las partículas LDH,(lipoproteínas de baja densidad), que son más activas cuando se oxidan.
El conocimiento de los oxidantes parte de la civilización egipcia, que ya desarrolló un método eficaz para mantener o embalsamar los cadáveres a base de aceites y extractos de plantas que funcionaban como oxidantes. Además de la acción antioxidante, estos polifenoles dan a la sidra unas propiedades fundamentalmente sensoriales, siendo responsables del sabor, color, textura, amargor, astringencia e incluso poder bactericida.
Las propiedades sensoriales tienen mucha importancia puesto que, cuando cogemos el vaso de sidra, lo primero que impresiona a nuestros sentidos es el color y el olor. Inmediatamente después, nuestro paladar ya se prepara para la degustación, e incluso para apreciar la consistencia o textura de la misma. El olor, el gusto y la consistencia constituyen lo que los anglosajones llaman "flavour", que puede influir en la digestión de una manera refleja, aumentando la secreción del jugo digestivo.

Solomillo de ternera con foie

2009-12-26T10:01:00.005+01:00

Más que una receta elaborada es una mezcla de sabores muy equilibrada.
Ingredientes (por persona):
- Un filete de solomillo de ternera o buey de algo más de un dedo de grosor.
- Una rodaja de foie semicocido (no se trata del paté, sino del hígado, sin triturar). Si no quieres comprar la pieza completa, venden medallones de foie envasados al vacío.
- Una rodaja de pan
- Caramelo líquido
- Aceite de oliva
- Sal, puedes usar sal de escamas o flor de sal con aroma, por ejemplo de boletus.
- Ajo deshidratado en polvo

El pan se puede hacer con antelación: se espolvorea sobre él el ajo en polvo y se dora en abundante aceite caliente, en sartén o freidora.

Justo antes de servir, se salan los solomillos, se les pone una pequeña cantidad de aceite, lo justo para que no se pequen, repartiéndolo con una brocha o, sencillamente, con el dedo, y se hacen en una parrilla bien caliente, procurando que se doren bien, pero sin que se haga por dentro. Cuando los damos la vuelta, doramos rápidamente el foie y lo colocamos sobre los solomillos antes de sacarlos de la parrilla.

El plato se monta con el pan, el solomillo con el foie encima y un dibujo de caramelo líquido, que no toque la carne ni el pan, para que sólo quienes disfrutan de la mezcla de sabor salado y dulce lo mezclen.

Rabo de buey con salsa de boletus

2009-11-15T19:30:00.007+01:00

Una exquisita mezcla de sabores y texturas. Los anillos de acero inoxidable para montar platos son muy baratos y prácticos, y mejoran la presentación.

Ingredientes (6 personas):

- Dos rabos de buey partidos (aprox. 2 Kg.)
- 5 zanahorias
- La parte blanca de 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Una bolsa de boletus deshidratados (30 gr.) o 150 gr. frescos (se puede usar otra seta aromática)
- 2 litros de agua
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva virgen

Para la guarnición del fondo:

- 1 patata grande
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal

La guarnición de patata se puede hacer en cualquier momento: en un bol pequeño de cristal se pone la cebolla y el diente de ajo bien picados y la patata cortada en rodajas finas, como para tortilla. Se añade sal y un buen chorro de aceite y se revuelve bien. Se tapa con film transparente, pinchándolo varias veces con un cuchillo y se pone en el microondas al 100% durante 5 m. Se saca con cuidado, se revuelve, se vuelve a tapar y se pone otros 5 m. Se prueba y rectifica de sal y se escurre para que suelte el aceite. Se reserva.

Se pochan con un chorro de aceite las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas, los puerros bien finos y un diente de ajo partido. Se tiene a fuego muy bajo hasta que la zanahoria se ha ablandado.
Se quita la grasa de los trozos de rabo, se salan y se les hecha un poco de harina en cada uno de los extremos, incorporándolos a una olla, en la que habremos colocado el sofrito previamente. Se añade el laurel, el otro diente de ajo, el agua y los boletus (no hay que hidratarlos previamente).
Se tiene 50 minutos en olla superrápida o una hora y media en olla normal.
Cuando ha terminado de cocer, se deja reposa abierto y se procede a retirar la grasa de la superficie (puede sacarse hasta un tazón). Esto es muy importante para que el plato no sea pesado ni siente mal.
Se extraen los trozos de rabo y se dejan enfriar, mientras el resto se deja hervir a fuego vivo para que reduzca. Cuando ya no quema el rabo, se deshuesa, se rectifica de sal y se aparta la carne.
En una bandeja de horno, con la ayuda de un molde de acero inoxidable, se van montando las raciones: primero el fondo de patata y el resto de los trozos de rabo, todo bien prieto para que no se rompa al desmoldarlo.
Cuando la salsa ha reducido, se retira el ajo y el laurel y se pasa por la batidora y se rectifica de sal (nunca antes, para evitar que quede demasiado salada al reducir).
Como hemos puesto el rabo ya montado en una bandeja de horno, se puede calentar en éste unos 30 minutos antes a 90º (sólo tiene que estar caliente, no hacerse). En el momento de comer, se sirven los flanes de rabo en los platos y se hecha un poco de la salsa por encima, llevando el resto a la mesa para que los comensales se añadan lo que quieran.

Tortilla de coliflor

2009-11-09T19:03:00.003+01:00

No se trata de sustituir ni imitar a la de patata, sino de una alternativa suave y con un sabor diferente.

Ingredientes (para tortillas individuales):

- Coliflor cocida (aproximadamente un trozo del tamaño de un puño cerrado por cada dos tortillas).
- Un huevo por tortilla
- Media cebolla pequeña por cada dos tortillas
- Aceite de oliva
- Sal

Se corta muy pequeña la cebolla y se pone a pochar con un chorrito de aceite a fuego bajo hasta que se ablanda y queda transparente. Se añade la coliflor escurrida y se mezcla bien con la cebolla para que coja bien el sabor y machacándola. El secreto para que las tortillas se cuajen bien es dejar la coliflor con la cebolla a fuego lento hasta que se consume bien el agua que suelte. Se rectifica de sal y se aparta.

Se baten los huevos de uno en uno, añadiendo una pizca de sal, se incorpora la ración de coliflor con cebolla que corresponda, se mezcla y se cuaja como una tortilla normal en una sartén antiadherente pequeña (del tamaño de una tortilla individual).

La razón de recomendar hacer las tortillas individuales es porque las de coliflor son bastante blandas y difíciles de manejar si se hace más grandes.

Ventresca de atún al horno

2009-10-21T11:43:00.009+02:00

No es fácil de encontrar, pero merece la pena

Ingredientes (2 personas):

- 2 ventrescas de atún limpias (se les puede quitar la piel y los huesos, pero hay quien opina que ambos dan sabor)
- 1/2 cebolla, partida en rodajas muy finas
- 1 ajo picado muy fino
- Perejil fresco picado
- Sal (si es sal marina en escamas, mejor)
- Aceite de oliva
- Vino de guiso

Para quien no lo sepa, la ventresca es la parte que va desde la cabeza hasta el vientre del pescado. Se trata de una carne jugosa y de un sabor inigualable.
En una fuente o barro resistente al horno en el que quepan las piezas, y con el fondo engrasado con muy poco aceite, se reparte la cebolla, sobre la que se ponen las ventrescas, previamente saladas. Se reparten sobre ellas el ajo y el perejil y se les echa un chorro de aceite y otro del vino de guiso (por este orden).
Se introduce en la parte media del horno (previamente recalentado a 210 o 230 º) y se tiene durante 20 minutos.
Nada más terminar el tiempo, se retira del horno y se sirve, acompañada de verduras confitadas o patatas panadera.

Pulpo a la plancha con puré de pimentón

2009-10-13T13:40:00.004+02:00

Es una alternativa al pulpo a la gallega, conservando sabores y probando nuevas texturas.

Ingredientes:

- Una pata de pulpo cocido por persona
- 1/2 patata por persona
- Media cucharadita de pimentón dulce por cada dos raciones
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal

Se ponen a cocer las patatas en abundante agua hasta que queden muy blandas. En un bol, se echan las patatas cocidas con un par de cucharadas del caldo de cocción, un buen chorro de aceite y el pimentón. Se aplastan con un tenedor, añadiendo más caldo o aceite si vemos que queda demasiado seco (el añadir aceite queda al gusto de cada uno). Finalmente, se sala y se guarda.
En una sartén con fondo de aceite, se pasan las patas de pulpo ya cocidas hasta que éstas quedan crujientes, con lo que se logra un sabor y textura distinta de lo habitual.
Se sirve el pulpo junto con el puré, calentando éste si hiciera falta.
A la hora de emplatar, se puede partir el pulpo o dejarlo entero.

Asturias a un solo click

2009-10-09T08:25:00.004+02:00

Sigo investigando tiendas de alimentación por internet, y creo que he encontrado otro buen lugar en el que detenerse y, como he hecho yo, comprar.
Andaba buscando un escanciador de sidra como el de la imagen y, haciendo honor a su nombre, encontré el que buscaba en La Barata, al precio más bajo.
Además de varios modelos de escanciadores (hasta para locales), me sorprendió la cantidad de productos de alimentación típicamente asturianos y lo cuidado del diseño de la página, a la que se han añadido recetas de Fabada, Pote Asturiano y más...
El trato, perfecto (me llamaron por teléfono para confirmar un tema relativo a la tarjeta de crédito), los gastos de envío aceptables para pedidos de más de 30 o 40 €.
Trabajan con MRW y el pedido (el escanciador y un juego de 6 vasos de sidra) me llegó a Galapagar (Madrid), con un embalaje sobresaliente, en menos de 24 horas.

ACCEDE A LA TIENDA LA BARATA

Raya al pimentón

2009-10-05T16:37:00.007+02:00

Merece la pena buscar raya para hacer este exquisito plato del sur. Aunque vivas en el interior, existen pescaderías en las que puedes encontrarla o encargarla, fresca o congelada.

Ingredientes (2-3 p.)
- Aproximadamente 500 gr. de raya
- Miga de de pan (unos 100 grs.)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla pequeña o 1/4 si es grande
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- sal
- aceite de oliva
- 1 vaso de agua

Freir la miga de pan y 1 diente de ajo con un chorrito de aceite, cuando el pan está dorado, sacar el pan y el ajo y machacar en un almirez con el comino y el vinagre. Se aparta para usar más adelante.
En la misma sartén, freír el otro diente de ajo y la cebolla picada muy fina hasta que quede bien pochada (transparente). Apartar la sartén del fuego y echar el pimentón (si se echa estano al fuego se quema y el pimentón amarga) remover y añadir el majado, un vaso de agua y sal. Volver a poner al fuego y, cuando empieza a hervir, incorporar la raya y dejar hervir a fuego medio 10 minutos más, vigilando que la raya no se pegue. Antes de servir, probarlo y rectificar de sal.

Arroz de cocido al horno

2009-09-27T19:16:00.009+02:00

¿Te gusta el cocido? ¿Y el arroz? ¿No sabes qué hacer en ocasiones con lo que sobra?...

Ingredientes:
- 1 litro de caldo de cocido desengrasado (basta con tenerlo una noche en la nevera para que la grasa se solidifique en la superficie)
- Los avíos de cocido sobrantes, partidos (morcillo, chorizo y pollo)
- Garbanzos del cocido
- 350 g. de arroz redondo
- Un cuarto trasero de pollo troceado
- Un ajo pelado y partido por la mitad
- Sal
- Aceite de oliva
- Azafrán

En una cazuela de barro, echa un chorro de aceite y sofríe a fuego medio los trozos de pollo, previamente salados junto con el ajo.
Antes de continuar, pon a calentar el horno a unos 200º con 10 minutos de antelación.
Echa el caldo y el azafrán y llévalo a ebullición, en ese momento, echa el arroz y repártelo bien.
Por último, echa el resto de los ingredientes. Es importante respetar ese orden para que el arroz quede al fondo y siempre en contacto con el caldo.
Mételo en el horno, a media altura.
El arroz estará listo en 15 o 18 minutos, pero es conveniente que lo pruebes cuando lleve 10 o 12. Se puede abrir para ver si está a punto, pero no revolverlo.
Ten en cuenta que el barro guarda el calor y el arroz se sigue haciendo, así que llévalo enseguida a la mesa para servirlo.

Productos naturales de Santoña Consorcio

2009-09-09T11:31:00.002+02:00

Antes de nada, indicar que esto no es publicidad ni gano nada con recomendarles.
Descubrí su tienda online en un anuncio de Google y me animé a hacer un pedido de prueba:
Anchoas, bonito del norte, navajas, fabada, callos con jamón, judías pintas con costillas y fabes con almejas.
Los precios muy ajustados para la calidad e ingredientes naturales que ofrecen, el manejo del pedido bueno y la entrega en 48 horas.
En fin que, en mi casa al menos, seguiremos contando con esta tienda y disfrutando de sus productos. Indicar que, de las latas que ofrecen, hemos probado los especiales, los que vienen en estuche de cartón (los denominan de Alta Gama), y la relación calidad-precio (alrededor de 3 euros la lata) nos ha convencido. De las latas convencionales y más baratas no puedo hablar al no haberlas probado.
Indicar que tienen un sistema de bonus que permite descuentos en el siguiente pedido y que los productos nos llegaron en un estuche de cartón y con tres cazuelas de barro de regalo.
Su dirección es: http://www.tiendaconsorcio.com/
Lo recomiendo únicamente porque lo he probado y me ha satisfecho.

Fideuá de pulpo

2009-08-24T13:43:00.009+02:00

Ingredientes (por ración):

- 100 gr. de fideo grueso especial para fideuá
- 300 mililitros de caldo de pescado (puede hacerse con agua y media pastilla de caldo de pescado cada 300 ml)
- Una pata de pulpo cocido
- Dos o tres langostinos pelados
- 1/4 de cebolla mediana picada
- 1/2 tomate
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Colorante alimentario
- Sal

Se pueden hacer en sartén hasta 4 o 5 raciones, dependiendo el diámetro de la misma del número de raciones.
Se pone a pochar la cebolla con un chorrito de aceite. Antes de que se empiece a ponerse transparente, se añade el tomate, previamente rallado, el pulpo cortado, los langostinos pelados y el perejil. Se deja a fuego medio durante siete u ocho minutos. Se añade el colorante y el caldo y, cuando rompe a hervir, los fideos, teniéndolos a fuego medio durante 8 minutos o hasta que se consuma el caldo, moviéndolos de vez en cuando.
Si se notase el fideo demasiado duro, añadir un poco más de caldo y dejar hervir un minuto.
Una vez hecho, se rectifica de sal.
El fideo, a diferencia del arroz, no necesita ser servido inmediatamente, pues no se pasa. De la misma manera, puede recalentarse sin problema.
Si te gusta el picante, añade media guindilla al sofrito.

Bacalao al horno con verduras confitadas

2009-08-15T18:05:00.008+02:00

Ingredientes (2 - 3 personas):
-Un lomo de bacalao por persona, desalado desde la víspera
-Una cebolla
-Un pimiento verde
-Una berenjena mediana
-Un pimiento rojo asado pelado
-Vino de guiso
-Vino dulce
-Sal
-Aceite de oliva

El secreto de la verdura confitada es el de que precisa de una temperatura del aceite muy baja, casi se podría decir que los ingredientes deben cocer en el aceite más que freírse.
Con mucha antelación, pelaremos la cebolla y la cortaremos a lo largo (en juliana), vaciamos el pimiento, cortándolo de la misma manera y pelaremos y cortaremos la berenjena, también en juliana, aunque en trozos algo más gruesos (alrededor de un centímetro).
Salamos las verduras y las sumergimos en abundante aceite, haciéndolas aproximadamente durante una hora. El aceite debe estar muy bajo, casi como si hirviese a fuego lento.
Cuando las verduras están muy tiernas y melosas (la berenjena casi se deshace), se escurren bien, se les añade el pimiento rojo cortado en tiras y se vuelve a poner todo en una sartén, añadiendo un chorrito de vino de guiso y la misma cantidad de vino dulce. Se tiene a fuego medio hasta que se consume el vino. Se prueba y se rectifica de sal.
Alrededor de 20 minutos antes de la hora de comer, se pone a calentar el horno 10 minutos a 170 grados y se preparan los lomos de bacalao en un recipiente resistente al horno con un chorrito de aceite (se puede usar el de las verduras). Si se dispone de platos de barro como el de la imagen, se pondrá en la parte baja del horno para que se vaya calentando.
Se introduce el bacalao en la parte media y se tiene 10 minutos más (no sobrepasar el tiempo para que no quede seco).
El plato se monta poniendo en el fondo las verduras (si se hicieron con antelación, se calientan previamente), los lomos de bacalao y, por último, se echa por encima la salsa que ha soltado al hacerse.
El éxito del plato depende en buena manera de la calidad del bacalao.

Consejo: Las verduras confitadas pueden hacerse de guarnición para platos de carne o pescado o, simplemente, servirse solas.

Consejo: envasadora al vacío

2009-07-07T13:16:00.006+02:00

Hace ya un par de meses que me animé a comprar la envasadora al vacío: es de la marca Saeco, un modelo de uso doméstico, pero con la potencia de succión suficiente como para lograr un resultado a la altura de los alimentos envasados al vacío que encontramos en cualquier supermercado.
¿Qué utilidad le he encontrado hasta el momento?
En mi casa se consume bastante queso, pero en cantidades pequeñas, por lo que, ahora, lo compro en cuñas de alrededor de medio kilo, lo parto en raciones de 3 o 4 lonchas y las envaso al vacío. El resultado es tener a mano raciones de queso ya partido (imprescindible si se tienen niños) exactamente iguald de frescas que recién cortadas, con una caducidad equivalente a la que tuviera la pieza al comprarse.
Del mismo modo, cualquier tipo de embutido se conserva como recién cortado. Si tienes un jamón o paletilla, puedes cortar de más para envasar al vacío y disponer de él en cualquier momento o aprovechar si sobra algo.
A la hora de hacer patatas fritas en la freidora, cortamos de más y reservamos una ración en crudo para salir del apuro y tenerlas listas en la nevera para freir. En casa, han resistido hasta 5 días, pero porque se consumieron, no porque se oxidasen. Quedan como si se acabase de pelar y trocear la patata.
Imagina los restos de fiambre de una fiesta, media manzana que se quiere aprovechar al día siguiente...
También evita que los alimentos congelados cojan escarcha o pierdan su aspecto y propiedades nutritivas. Eso sí, los que compramos para consumir durante la semana, los seguimos conservando en bolsas de congelado normales y corrientes; es más para alimentos que van a pasarse tiempo en el congelador.
Éstos son los principales usos que le damos a la envasadora al vacío (es un modelo pequeño, que se puede tener guardado a mano), pero hay muchos más, como el de cocinar los alimentos envasados al vacío al baño maría.
Como posible punto negativo, no vale cualquier bolsa, y los recambios no son baratos, aunque, digan lo que digan, no es necesario que sean de la misma marca que la máquina.
Últimamente, encargo las bolsas en www.envasadoravacio.com, a buen precio (100 bolsas de 20 x 24 cm. a 9,50 €).

Boquerones en reuso

2009-05-10T11:56:00.007+02:00

Una sabrosa opción para aprovechar los boquerones fritos que sobren del día anterior.

Ingredientes (las cantidades dependen de los boquerones disponibles):
-Boquerones fritos conservados en la nevera desde la víspera.
-Aceite de oliva.
-Ajo.
-Pimentón dulce.
-Perejil fresco bien picado.

Tan fácil como sacar los boquerones de la nevera y extenderlos en un plato. Se les añade, por este orden, ajo muy picado, pimentón, perejil y un fino chorro de aceite que llegue a todas las piezas.
Excelente como aperitivo, hace que en muchos hogares se frían más boquerones de los que se van a consumir para que sobren.
Los ingredientes son muy saludables y recomendables: ajo, boquerón, aceite de oliva, perejil... dieta mediterránea 100%

Torrijas

2009-04-02T07:55:00.000+02:00

Dado que estamos en las fechas de hacer torrijas, acabo de subir la receta al inicio:

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 30 m
INGREDIENTES (8 torrijas):

8 rebanadas de pan de 1,5 o 2 cm. de grueso
1/4 litro de leche
1 rama de canela
La piel de medio limón
1 huevo
Chichón dulce o anís (opcional)
Azúcar
Aceite

Se pone a hervir la leche con un chorrito de chinchón, la canela y el limón (menos un trozo pequeño de cáscara). Cuando rompe a hervir, se baja el fuego y se deja 5 minutos. Se le va echando azúcar hasta que quede al gusto (más bien dulzón, yo uso sacarina líquida a veces). Se deja enfriar.
Se calienta abundante aceite en una sartén pequeña con lo que queda de la cáscara de limón (es para que no sepa a aceite crudo).
El pan se empapa bien en la leche y se reserva en el borde de un plato hondo para que escurra un poco. Se bate bien el huevo.
Cuando el aceite está fuerte, se retira la cáscara de limón, y se comienzan a rebozar los panes de dos en dos en el huevo y poniéndolos en la sartén con cuidado de no aplastarlos (soltarían la leche). Las torrijas se van dorando con cuidado y poniendo en un plato.
Se toman frías, y mejor de un día para otro.

Arroz caldoso con bacalao

2009-03-30T11:28:00.004+02:00

Ingredientes (4 personas):

-1 lomo de bacalao (desalado en agua la víspera) de entre 150 y 200 gr. sin espinas.
-2 tazas pequeñas de arroz (aprox. 100 gr.)
-1 diente de ajo
-Harina
-1 huevo
-Aceite de oliva
-2 cucharadas de café de pimentón dulce
-1 pizca de pimentón picante
-Agua

Se corta el bacalao en trozos, se pasa por harina y huevo y se frie en abundante aceite a fuego medio-fuerte hasta que coge color. Se pone en un plato con un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y se reserva.

En una cacerola, se sofríe el ajo pelado y partido por la mitad con un chorro de aceite. Se quita del fuego antes de que el ajo se dore y se espera un minuto para que el aceite pierda temperatura (el pimentón amarga si se añade con el aceite muy caliente). Se quita el ajo y se añade el pimentón dulce y picante y se mezcla bien con el aceite (puede aumentarse la cantidad de este último o eliminarse, dependiendo de cómo lo queramos de fuerte).

Se añade el bacalao y aproximadamente 1 litro de agua y se lleva a hervir a fuego medio durante unos 15 minutos.

15 minutos antes de servir, se pone de nuevo a hervir y se añade el arroz. Removemos para que no se pegue al fondo, aunque teniendo cuidado de no romper los trozos de bacalao. Se tiene hirviendo a fuego medio-bajo entre 10 y 15 minutos (depende de la dureza del agua), probando de vez en cuando y añadiendo agua caliente si fuera necesario. Hay que contar con que es un arroz caldoso, por lo que debe tener siempre líquido.

Cuando el arroz esté casi hecho, se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario (depende de cuánto hallamos desalado el bacalao). Conviene que al arroz le quede un poco para que no se pase mientras se sirve.

(Imagen http://conlos5sentidos.blogspot.com/)

Cocochas con gulas en salsa verde

2009-02-24T15:12:00.004+01:00

Ingredientes (2 personas):

-Unos 200 g. de cocochas de bacalao, merluza o pescadilla
-Medio paquete de gulas (o uno si es el formato de dos paquetes).
-Una guindilla
-Caldo de pescado (puede ser de pastilla, siempre que sea de pescado o marisco)
-Perejil fresco picado
-Un diente de ajo picado
-Media cucharada de harina de trigo o Maizena Exprés.
-Aceite de oliva
-Sal

Antes de empezar, para quien no lo sepa, la cococha (o kokotxa) es la parte inferior de la boca del pescado; una pieza sin espinas y de un sabor y textura muy apreciados. Su precio es elevado (hasta 70 € fresco), pero, dada la cantidad a utilizar en este plato, no lo hace excesivamente caro.

En un recipiente, a ser posible de barro, se sofríe el ajo y la guindilla con un chorro de aceite. Antes de que se dore, se añaden las cocochas saladas y se revuelve hasta que están casi hechas. Si vamos a usar harina normal, es el momento de añadirla y mezclarla bien, tras lo que se añaden las gulas. Se echa un poco más de sal y caldo bien caliente, lo justo para que lo cubra todo. A continuación, se añade también el perejil picado y, si usamos la maizena Exprés, es el momento de ir echándola poco a poco hasta obtener una consistencia un poco espesa, aunque sin que sea demasiado exagerado, ya que la salsa tiene que reducir un poco.

Tras reducir unos minutos, se rectifica de sal y ya está listo para servir, aunque se puede dejar enfriar y calentar jusot en el momento de consumir. También se pueden templar barros individuales y servirlo en ellos.

Notar que el perejil fresco picado da más y mejor sabor cuanto menos cocinado está, y por eso se añade casi al final.

Para picar el perejil, basta con un buen cuchillo de cocina y una tabla de madera, donde se amontona un buen puñado de perejil sin tallos. Con el cuchillo se va partiendo de un lado a otro, lo amontonamos, y giramos la tabla 45 º, volviendo a pasar el cuchillo. Repitiendo el proceso dos o tres veces más, obtendremos el perejil picado muy fino y listo para aromatizar nuestros platos. Nada que ver con el perejil seco que se vende en la sección de especias o incluso el congelado.

Tortilla de boletus

2009-01-14T14:31:00.007+01:00

No se trata de ningún plato difícil ni demasiado original, pero es exquisito y puede sacar de más de un apuro ante comensales inesperados.

Ingredientes (por tortilla, para 1 persona):

- 1/4 de puerro (la parte blanca), 1/4 de cebolleta o un trozo de cebolla por persona.
- 2 o 3 boletus por ración (en cualquiera de sus variedades o gurumelos (amanita ponderosa) de tamaño medio (se puede hacer con cualquier tipo de seta siempre que sea aromática).
- Jamón (preferentemente ibérico) muy picado. Conviene que no sea demasiado para no "matar" el aroma de las setas. Calcula una lonchita pequeña y fina por persona.
- Aceite de oliva
- 1 huevo por cada comensal
- Sal

Se pica muy fino el puerro y se pone a pochar con las setas troceadas en una sartén con un buen chorro de aceite y sal; no mucha porque se trata de que coja algo de sal, pero habrá que rectificar al final. Es conveniente tapar la sartén para evitar que se quemen los ingredientes.
Cuando la cebolla y las setas están bien hechas, se añade el jamon, se revuelve y se deja un minuto más. Es conveniente entonces, retirar el aceite sobrante.
Se prueba y se rectifica de sal.
Se baten los huevos (añadiendo una pizca de sal) y se procede a hacer las tortillas al gusto, preferentemente individuales, para evitar que haya que tenerlas demasiado tiempo haciéndose y se sequen por el exterior.

Galletas de Navidad

2008-12-29T15:32:00.005+01:00

Aunque con algo de retraso, ahí va la receta que me ha pasado mi amiga Anabel.

Ingredientes:
-500g de harina
-250g de mantequilla
-250g de azucar
-Zumo de 1 limón
-4 yemas de huevo
-2 cucharaditas de leche

Preparación
Mezclar los ingredientes hasta que sea una bola.
Dejarla al refrigerador durante una noche.
Amasar la pasta y dar formas a las galletas (estrellas, abeto, sol, muñecos...)
Poner en el horno (190º) 10 min.
Retirar del horno y presentar

Espinacas con garbanzos rápidas

2008-12-14T19:19:00.006+01:00

Una forma de aprovechar los restos del cocido. No te llevará más de 10 o 15 minutos.
Ingredientes (3-4 p.):
-Un bote de espinacas cocidas
-Cuatro o seis cucharadas de garbanzos sobrantes del cocido bien escurridos
-Una rodaja de pan frito (bien frito, que esté crujiente)
-1 diente de ajo
-Vinagre
-Cominos molidos

En una sartén o cazuela se ponen a fuego lento las espinacas (dejando algo de caldo) y los garbanzos. Mientras cuece un poco a fuego lento, machacamos en el almirez el diente de ajo pelado con el pan (no eches el pan nada más freírlo o el ajo sabrá a frito). Cuando esté hecho una pasta, se añaden los cominos y un chorrito de vinagre y se revuelve bien la mezcla. Se añade a las espinacas y los garbanzos y se tiene a fuego lento unos 5 minutos. Conviene que quede un poco caldoso.

Fantasía para estas Navidades por sólo 14,25 €, envío incluido

2008-12-03T12:50:00.006+01:00

¿Has pensado regalar este año algo para leer?...
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Los Libros mágicos es una historia de fantasía con la que disfrutar: desde los 12 a los 99 años.
Un mundo de magia donde nada es como lo que conocemos.
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Después de leer Los libros mágicos, ya nada te parecerá lo mismo.
Magia, exóticas razas, aventura...
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Arroz con boletus

2008-09-28T19:34:00.007+02:00

Ingredientes (2-3 p.):

-30 gr. de boletus o gurumelos deshidratados o 250 gr. frescos
-1 puerro
-Perejil fresco picado
-200 gr. de arroz redondo
-Aceite de oliva
-Sal
-Algo más del doble de cantidad (no de peso) de agua

Antes de empezar, señalar que la receta puede hacerse con cualquier tipo de seta, a condición de que ésta sea aromática (es mejor no usar seta de cardo, níscalos ni champiñones)
Si son deshidratadas, las setas se pondrán la noche antes en un bol con agua templada, pudiendo meterlas en la nevera tapadas cuando el agua se enfríe.
Para preparar el plato, utilizaremos el agua en la que hemos rehidratado las setas.
Se escurren y se parten en trozos pequeños. En una sartén, se echa un buen chorro de aceite y se sofríen las setas con el puerro lavado y partido en rodajas finas.
Cuando el puerro está hecho, se sala bien el sofrito y se le añade el arroz, removiendo bien para que coja el sabor. Se añade el agua bien caliente y el perejil picado y se tiene a fuego medio-alto hasta que el arroz está casi en su punto (unos 10 o 15 minutos). Es importante tener a mano agua caliente por si viéramos que se queda sin agua antes de estar listo.
Se rectifica de sal (las setas suelen necesitar bastante) y se deja reposar un par de minutos antes de servir.
El plato puede tomarse como primero o utilizarse de guarnición para una carne, aunque siempre junto con sabores más bien suaves, que permitan disfrutar del sabor aromático de este arroz fácil y exquisito.

Consejo: Excelente base para tus recetas

2008-08-19T09:58:00.003+02:00

No se trata de publicidad ni de que me gane nada por recomendarlos, pero es que los sofritos que ha sacado al mercado la marca Aneto tienen una calidad excelente y suponen un ahorro enorme de tiempo sin renunciar al toque natural que queremos para nuestros platos.
No hay que echarse para atrás por el precio (creo que ronda los 6 Euros), sino mirar los ingredientes y probarlo para reconocer que la calidad tiene, por desgracia, que costar más.
Yo he probado el caldo de pescado para paella (en la foto, en el centro) y el nuevo caldo para paella de pollo y verduras con sofrito de conejo y costillas... ¡Excelente!
A pesar de lo que indica en el envase (que basta con añadir el arroz), yo he preparado mi sofrito con aceite, pollo, cebolla, tomate natural, limón y atún en escabeche (a veces añado incluso chorizo y aceitunas). Una vez sofrito todo, rehogo el arroz (de 75 a 100 gr. por persona) y le añado azafrán molido, unos dientes de ajo, una pastilla de caldo de carne por cada dos raciones y, por supuesto, doble cantidad de caldo para paella bien caliente que arroz (reservando algo por si hiciera falta).
El arroz lo hago siempre en una paella, acoplando un difusor al quemador de la cocina, y suele estar lista en unos 20 minutos. Recuerda retirarla cuando el arroz está casi a tu gusto y dejar reposar tapada con un paño (si te has quedado falto de caldo en el último momento, humedece el paño).
También he probado el caldo de paella para hacer una magnífica sopa de pescado.

Merluza a la gallega

2008-07-01T19:36:00.005+02:00

Vota mi receta casera de Merluza a la gallega en muchogusto.net

Aunque simple, el secreto de este plato es la forma de cocer la merluza.
Ingredientes:
-Tantas raciones de merluza (preferentemente lomos limpios) como comensales.
-Una patata mediana-grande por cada dos raciones.
-Una cebolla entera
-8 o 10 pimientas negras enteras
-Una hoja de laurel
-Pimentón dulce
-Aceite de oliva
-Sal

En una cazuela, se introduce la merluza, las patatas peladas y en trozos, la cebolla pelada, las pimientas, el laurel y un chorro de aceite. Se cubre de agua, se echa sal y se pone al fuego.
Calcula aproximadamente 10 minutos desde que rompe a hevir, aunque lo que tienes que comprobar son las patatas, pues el pescado se hace antes. Quítalo del fuego en cuanto las patatas estén tiernas para que la merluza no se reseque.
Repartes los trozos de merluza y de patata bien escurridos en los platos, espolvoreas el pimentón picante y añades un chorrito de aceite por encima. Ya está listo para tomar.

Arroz fácil con chili con carne

2008-06-28T09:29:00.007+02:00

Vota mi receta casera de Arroz fácil con chili con carne en muchogusto.net

Ingredientes (2 p.):
-Una lata de chili con carne
-350 gr. de arroz normal (con arroz largo o integral, no sale bien)
-El doble de cantidad de arroz de agua
-Sal
-Colorante alimentario (opcional)

Se calienta la lata de chili con carne en una sartén mediana, se añade el agua y un poco de colorante y se espera a que comience a hervir. Se echa el arroz y se tiene a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Se tendrá a mano más agua caliente por si se consumiese antes de estar listo el arroz.
Cuando está casi a punto, se rectifica de sal, se retira del fuego y se deja reposar dos o tres minutos.
El chili con carne resulta también muy apetitoso con espaguetis o tallarines. Del mismo modo, este tipo de arroces en sartén son muy fáciles y puedes probarlos con tu propia receta.

Horejuelas de Carnaval

2008-03-04T09:01:00.004+01:00

Una nueva receta que me envía mi amigo Paco desde Barakaldo...

Ingredientes:
-1 Huevo
-1 Taza pequeña de leche
-1 Taza pequeña aceite de Girasol
-Harina, la que admita
-Miel o Azúcar
-Aceite de girasol para freír

Se bate el huevo en un bol, se añaden la leche y el aceite y por ultimo 3 tazas de harina.
Se mezclan bien los ingredientes y la masa resultante se echa en en sitio limpio (encimera, mesa o mármol) con un poco de harina espolvoreada para que no se pegue.
Se amasa como si fuera pan, añadiendo harina poco a poco mientras se sigue trabajando la masa con las manos hasta que al extenderla esta no se encoja. En ese momento está la masa lista.
Se cogen pequeños trozos de la masa y se estiran con un rodillo haciendo finas laminas.
En una sartén, se echa aceite de Girasol y se pone al fuego. Cuando esté bien caliente, se irán echando en la sartén las laminas que habremos ido haciendo y se les da la vuelta para que se fría por los dos lados y sin quemarse (en este punto es mejor hacerlo entre dos: uno prepara las laminas y el otro las va friendo).
Una vez frito, se van poniendo en un papel de cocina para que empapen el aceite que les sobra, se ponen en una fuente y se les echa por encima miel o azúcar al gusto y... ¡que aproveche!

Consejo: Máquina de hacer pan

2008-02-05T14:17:00.000+01:00

Llevaba tiempo con la idea de hacerme con una de estas máquinas de hacer pan, pero no conocía a nadie que la tuviese y me diera su opinión (curiosamente, ahora que la tengo, he conocido a varios).
La mía es de la marca alemana Severin, comprada por Internet en El Corte Inglés, aunque me imagino que todas serán buenas. Compré ésta en concreto porque es sencilla y estaba de oferta.
El resultado ha sido completamente satisfactorio, y desde el primer día he logrado exquisitas hogazas de pan blanco de aproximadamente 650 gr. que corto en rebanadas, congelando las que me sobran.
Si recién hecho está bueno, tostado queda crujiente y mejor todavía.
Para hacer el pan blanco normal, basta con ingredientes muy fáciles de encontrar, como harina de repostería, levadura en polvo (utilizo los sobres de levadura de panadería de Maizena), leche, mantequilla, agua, sal y azucar.
Para quien no conozca este tipo de aparatos, resulta tan sencillo como introducir los ingredientes en la cubeta, cerrar y pulsar uno de los tres programas. Ella solita, sin tener que hacer nada más, se encarga de amasar, dejar reposar para que la masa crezca y hornear el pan.
Si has llegado hasta aquí y tienes una máquina de estas, estaré encantado de compartir recetas o resolver dudas.

Un par de salsas fáciles...

2008-01-28T14:26:00.000+01:00

Salsa de setas
Ideal para carnes y muy fácil de hacer.
-1 bolsita de setas deshidratadas (duran mucho, así que puedes tenerlas siempre por si te hiciera falta)
-1 vaso de leche
-Sal
-Pimienta blanca molida

Poner la leche junto con las setas tal cual están a calentar en una cazuela. Cuando está a punto de hervir, bajar el fuego y remover. Dejar así unos minutos para que las setas se esponjen y la leche coja sabor. Batirlo todo y añadir la pimienta blanca y la sal al gusto.
NOTA: Seguramente quede demasiado líquida, así que es probable que tengas que espesarla con algo de harina o Maizena Exprés, teniendo siempre en cuenta que las salsas se espesan cuando no están al fuego, aunque estén calientes.

Besamel de pimientos de piquillo
Acompaña principalmente pescados blancos a la plancha o hervidos.
-Besamel (puede ser perfectamente de tetrabrick). La cantidad depende de lo que vayamos a necesitar.
-Aproximadamente, 4 pimientos de piquillo enteros por cada cuarto de litro de besamel, aunque depende de lo intenso que quieras el sabor; esta cantidad es el mínimo.
-Pimienta blanca molida
-1 chorrito de brandy (opcional)

Batir todos los ingredientes, añadiendo la pimienta al gusto y rectificando, si fuera necesario, de sal.

Hojaldre de solomillo relleno

2008-01-01T18:56:00.001+01:00

Ingredientes (4 personas)
-Un solomillo de cerdo
-4 lonchas de bacon
-6 huevos de codorniz
-1 lámina de masa de hojaldre
-1 huevo batido
-Sal

Los huevos de codorniz se cuecen previamente, se parten por la mitad y se reservan.
Se abre el solomillo, se sala por dentro y por fuera, se introduce el bacon y los huevos de codorniz, se cierra y se envuelve en la masa de hojaldre.
Mientras se calienta el horno a 210º, se pinta la parte superior con el huevo batido para que quede dorado.
Se introduce en la parte baja del horno y se tiene 15 minutos, pinchándolo cuando termine para asegurarse de que está bien hecho.
CONSEJO: Se puede acompañar de salsa de roquefort o pimienta verde.

Ensalada de Jamón de pato

2008-01-01T18:48:00.002+01:00

Ingredientes (4 personas):
-1 Bolsa para ensalada tipo Florette con canónigos, hoja de roble y lechuga rizada
-100 g. de jamón de pato (puede sustituirse por jamón de bellota cortado muy fino)
-Nueces peladas
-Pasas sin pepitas
-Vinagre de frambuesa (es importante que el vinagre no sea fuerte)
-Salsa de soja
-Sal

Para presentarlo es conveniente disponer de un molde cilíndrico de acero inoxidable para que quede montado como en la imagen.
Se pone en primer lugar una base de vegetales (previamente salados), después el jamón de pato, las nueces y las pasas, cubriendo con un poco más de ensalada.
Justo antes de servir, se añade un chorrito de vinagre de frambuesa y otro de salsa de soja.

"Alimentación selecta": todo un placer

2007-12-12T10:21:00.000+01:00

Les conocí por una serie de casualidades (afortunadas casualidades) que no vienen al caso.
No se trata de una Web más que nos ofrezca con la denominación de "gourmet" (y los correspondientes precios "gourmet") productos que podamos encontrar a la vuelta de la esquina.
Los amigos de Alimentación selecta han realizado una selección de productos artesanos, que envían a domicilio perfectamente etiquetados y en inmejorables condiciones; tanto de consumo como de precio.
Las anchoas del Cantábrico elaboradas 100% a mano o las exquisitas pastas de las monjas del convento de clausura de Nª Sª de la Merced son sólo un par de ejemplos de lo que podemos encontrarnos.
Y todo ello con la garantía de la propia empresa, a diferencia de quienes se limitan a distribuir productos de terceros sin hacerse responsables de la calidad de los mismos.
Merece la pena, al menos, darse una vuelta por su página Web, en la que nos sorprenderán detalles como los gastos de envío gratuitos por pedidos de importe superior a 60€ o los regalos en función del importe.
Sólo he encontrado una pega: como todo lo bueno, engorda...

CONSEJO: La Web de Cacharros de Cocina

2007-12-11T11:23:00.000+01:00

Conocí esta Web a través de un enlace de Alimentación selecta (estupendo lugar para pedir productos y conservas gourmet del que hablaré otro día).
En Cacharros de cocina se puede encontrar una gran variedad de utensilios: desde el más habitual, pasando por lo sofisticado, hasta llegar a los que han llamado muy acertadamente los "Gadgets".
Personalmente, cuando hice el primer pedido hace unos días, me costó no volverme loco y comenzar a añadir productos sin parar a la cesta de la compra.
Dejar claro, que escribo esto únicamente como cliente satisfecho, y que, además de gustarme los productos que ofrecen, no parecerme caros y enviarme el pedido realizado en sólo 24 horas desde la recepción del cobro, me han solucionado una incidencia por teléfono al instante (al final, no había tal incidencia, sino que el artículo que yo echaba de menos estaba junto con otro en la misma caja).

Pincha aquí para acceder a "Cacharros de cocina"

Dulces de chocolate con frutos secos

2007-12-10T12:23:00.000+01:00

No se trata de nada especialmente original, pero sí delicioso.

Ingredientes:

-2 tabletas de chocolate negro
-Pistachos pelados
-Avellanas peladas
-Almendras peladas
-Pasas sin semillas

Se parte el chocolate en trozos (no es necesario que sean excesivamente pequeños) y se pone en una cazuela a fuego muy lento. Se remueve constantemente hasta que el chocolate ha fundido por completo.
Se añaden los frutos secos y se mezcla bien durante un par de minutos.
Habremos preparado previamente papel engrasado, del que se utiliza para el horno, si no disponemos de él, se puede usar la bandeja del horno o cualquier superficie antiadherente.
Tomamos una cuchara sopera y vamos depositando porciones de la mezcla, procurando tomar siempre una cantidad semejante de chocolate y frutos secos.
Esperaremos a que se endurezca el chocolate por completo (puede tardar más de dos horas) antes de separar los dulces.
Conviene guardarlo en la nevera, en una caja vacía de bombones o cualquier otro recipiente no hermético.

Vieiras gratinadas

2007-12-10T11:38:00.000+01:00

Si no las encuentras frescas, busca en la sección de congelados.

Ingredientes:
-4 vieiras limpias con su concha
-1/2 puerro mediano limpio
-150 ml. de besamel (puede ser de tetrabrick)
-Aceite de oliva
-Vino de guiso (puedes sustituirlo por cava)
-Pimienta blanca molida
-Sal

Se parte el puerro en trozos muy pequeños y se pone a pochar con un chorro de aceite. Cuando el puerro esté hecho, se añaden las vieiras partidas en trozos más bien grandes (4 o 5 por pieza), se revuelve y se añade un chorro del vino. Se deja cinco minutos a fuego lento para que reduzca.
Se añaden la sal y la pimienta blanca y se agrega la besamel, removiéndolo a fuego medio hasta que espese.
Se rellenan las conchas y se gratina 20 minutos antes de servir.
Puede prepararse la víspera y mantener en la nevera. Al día siguiente basta con gratinar.

Salsa brava

2007-12-05T15:45:00.003+01:00

Nada que ver con la que se hace con base de tomate frito. Esta salsa es la que se suele utilizar en Madrid (y en concreto en el barrio de Tetuán) para sus famosas patatas bravas.

Ingredientes:

-Aceite de oliva
-Dos cucharadas de café de pimentón dulce
-Una cucharada de café de pimentón picante
-Una cucharada sopera de harina
-Aproximadamente un vaso de caldo (casero o en su defecto de tetrabrik, pero no es aconsejable hecho a base de pastillas de caldo concentrado)

El caldo se tiene preparado muy caliente.
Se echa un buen chorro de aceite (unas cuatro cucharadas soperas) en una sartén y se calienta sin que llegue a alcanzar una temperatura excesiva (que no llegue a echar humo). Se aparta del fuego y se agregan los dos tipos de pimentón moviendo bien. Se añade entonces la harina poco a poco, removiendo hasta que queda una masa uniforme.
Se añade entonces el caldo mientras seguimos moviendo. No lo echaremos todo de una vez para parar cuando la salsa haya tomado la consistencia que nos guste. Se deja enfriar y se utiliza sobre las patatas o incluso verduras a la plancha, carne o donde más nos apetezca.
La salsa resiste perfectamente varios días tapada en la nevera.

Judiones de La Granja

2007-11-19T15:11:00.000+01:00

Es una de tantas recetas para los exquisitos judiones de La Granja. Se pueden sustituir por fabes o judías blancas, pero... no es lo mismo. Actualmente, puedes encontrarlos en algunas grandes superficies.

Ingredientes (4 p.)
-1/2 Kg. de Judiones de La Granja puestos en remojo la víspera
-1 oreja de cerdo limpia y troceada
-1 trozo de panceta salada
-1 trozo de chorizo
-1 taco de jamón o lacón gallego para guisar
-1 cebolla mediana (o 1/2 si es grande)
-1 hoja de laurel
-2 dientes de ajo
-10 o 12 pimientas negras
-Aceite de oliva
-2 cucharas de café de pimentón dulce
-1 cuchara sopera de harina
-Sal

Se ponen los judiones a cocer en abundante agua fría. Cuando rompen a hervir, se les quita el agua y se vuelve a poner agua fría hasta que las cubra totalmente. Se ponen de nuevo al fuego junto con los dos dientes de ajo, el laurel, las pimientas, la cebolla partida en 4 trozos, el chorizo, la panceta, la oreja y el lacón (o jamón serrano).
Se tienen 15 minutos en olla rápida o a fuego medio hasta que los judiones comienzan a estar tiernos pero enteros.
En una sartén, se echa un chorro de aceite y se calienta (no debe alcanzar una temperatura elevada o se quemará el pimentón). Se aparta del fuego y se echan las dos cucharadas de pimentón, revolviendo hasta que se mezcle bien. Se añade la harina y suficiente caldo de la cocción como para que quede suelto y sin grumos después de moverlo bien y se echa en la olla en la que hemos cocido el resto de ingredientes. Se tiene a fuego lento durante 15 minutos más, pudiendo entretanto ir retirando la grasa que sube a la superficie. Se prueba y se rectifica de sal.
Como la mayoría de platos de este tipo, queda mejor si se hace la víspera, pudiendo, antes de calentarlo para servir, retirar más grasa, así quedará más suave sin perder nada de sabor.
Un truco que utilizo es el de poner el chorizo picante. Como no es mucha cantidad, el plato no llega a picar (pueden tomarlo, por ejemplo, los niños) pero resulta más sabroso.

Berenjenas rellenas de carne

2007-11-14T14:21:00.000+01:00

Ingredientes (3 p.)
-3 berenjenas de tamaño medio
-1/4 Kgr. de carne de ternera picada
-1/2 cebolla
-Besamel (puedes hacerla tú mismo o comprarla en tetrabrick, aunque esta última te saldrá más clara)
-Tomate frito
-Aceite de oliva
-Orégano
-Pimienta negra molida.

Se lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad y se extrae la carne de dentro con cuidado de no atravesar o estropear la piel. No hace falta que las cáscaras queden muy finas, puesto que vamos a cocinarlas.
La piel que hemos extraído se parte en trozos pequeños y se pone a pochar a fuego lento
con la cebolla picada y un buen chorro de aceite en una sartén tapada.
Mientras se pochan las verduras (hay que esperar hasta que la berenjena haya reducido y esté muy tierna, casi como una pasta), salamos bien las cáscaras que nos han quedado y las freímos a unos 150 grados en la freidora o en una sartén con abundante aceite. Esto se hace para que, no sólo se coma el relleno, sino también el resto del plato.
Cuando las verduras del relleno han terminado de pocharse, se les echa sal y se añade la carne picada, orégano, pimienta molida y como cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate frito. Se mueve bien y cuando ya se ha hecho la carne, se prueba y se rectifica de sal. Si el relleno ha quedado demasiado caldoso, se tiene más tiempo destapado a fuego lento.
Dejamos que se enfríe un poco el relleno y vamos introduciéndolo en las cáscaras, que habremos colocado en una fuente resistente al horno.
Se cubren con la besamel (y, opcionalmente, queso rallado) y, unos veinte o treinta minutos antes de servir, se introducen en la parte media/alta del horno para que se gratinen. Observar que el plato ya está hecho antes de pasar por el horno, por lo que basta con que veamos que la besamel adquiere el color que nos guste para retirarlo.

Doradas al horno

2007-11-11T18:10:00.000+01:00

Ingredientes (2 p.)

-Dos doradas medianas limpias y desescamadas y con dos cortes en uno de los lomos.
-1 tomate maduro
-1/2 cebolla
-1/2 patata pequeña
-1 limón
-1/2 vaso de vino blanco o de guiso
-Aceite
-Sal

Los tomates, la media cebolla y la media patata se cortan en lonchas muy finas, se salan y se ponen en el fondo de una bandeja para el horno. Sobre ellos, se colocan las doradas, previamente saladas y poniendo un trozo fino de limón en cada uno de los cortes.
Se precalienta el horno a 180 o 200 grados; cuando esté listo, se añade sobre las doradas un chorro de aceite de oliva y el vino de guisar.
Se introducen en la parte media del horno durante 30 minutos.

Cahmpiñones rellenos al horno

2007-10-20T12:22:00.001+02:00

Ingredientes:
-14 o 16 champiñones de tamaño medio
-50 gr. de jamón serrano
-perejil fresco
-1 diente de ajo
-pan rallado
-aceite de oliva
-sal

Se separan las cabezas de los champiñones, se lavan bien, se salan y se ponen en una fuente para el horno.
Se pica muy, muy fino el jamón, el perejil, el ajo algo menos de la mitad de los tallos de los champiñones (también lavados previamente). Se rellenan los champiñones con la mezcla y se echa sobre cada uno un chorrito de aceite y un poco de pan rallado.
Los introducimos en el horno, previamente calentado a 180 o 200 grados, y se tienen la parte central durante 20 minutos.

Lasaña

2007-10-08T14:58:00.000+02:00

Hay casi tantas recetas de lasaña como cocineros... Ésta es la mía

Ingredientes (4 p.)

-1/2 kg. de Carne magra de ternera picada
-1 tomate maduro
-Medio pimiento verde
-Media cebolla
-1 ajo
-1 hoja de laurel
-Orégano
-Pimienta negra molida
-Aceite
-Tomate frito
-Vino para guiso
-Sal
-Besamel (puede ser de tetrabrick o hacerla tú mismo)
-1 paquete de láminas de lasaña

Pica muy finos el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo y los pones a pochar con un chorro de aceite y la hoja de laurel. El sofrito deberá hacerse mucho para que quede muy blando.
Cuando esté hecho, añade la carne picada, la pimienta, el orégano, la sal, un chorro de vino y una buena cantidad de tomate frito. Déjalo destapado a fuego lento para que se evapore el líquido.
Mientras se hace el relleno, pon las placas de lasaña a hacerse (las hay que tienen que hervirse o las que únicamente deberás dejar 20 m. en agua templada).
En el recipiente en el que vayas a montar y hacer la lasaña, echa un poco de besamel en el fondo; esto es para que a la hora de servir salga más fácilmente.
Comienza montando una base de placas, después hechas la mitad del relleno, otra capa de placas, el resto del relleno y una última capa de placas. Reparte sobre la superficie el resto de la besamel, de forma que lo cubra todo.
Yo recomiendo hacer la lasaña un par de horas antes de comer para que los ingredientes se asienten y las placas terminen de ablandarse, en todo caso, veinte minutos antes de comer, calienta y dora la lasaña en el horno, añadiendo si lo deseas el tipo de queso rallado que más te guste.

¡Mis recetas en libro!

2007-09-27T16:53:00.000+02:00

Pues sí; si te gustaron las recetas de este blog, ya tienes la oportunidad de adquirir el libro que las reúne.
Más fácil de seguir, de consultar...
Aquí encontrarás más información y podrás visualizar el prólogo y el índice

Arroz caldoso

2007-09-04T15:27:00.001+02:00

Ingredientes (4 personas)
-200 g. de arroz
-1/2 Kg. de langostinos o gambas grandes crudos
-1/4 Kg. de mejillones
-1/2 cebolla
-1 tomate maduro
-1 lata de atún en escabeche
-1 litro de caldo para paella Aneto, caldo de pescado o similar
-1 vaso de agua
-1 sepia grande
-1 hoja de laurel
-2 ajos pelados
-Azafrán en polvo
-Aceite
-Sal

La sepia se limpia y se trocea. Se pelan las gambas o langostinos, apartando las cabezas, que se pasarán por el chino para extraerles el jugo que tienen, que también se reserva.
En la cacerola donde vayamos a prepararlo, se sofríe con un chorro de aceite la cebolla y el tomate troceados y el laurel añadiendo una pizca de sal. Cuando esté listo, se incorporan las gambas peladas, el jugo de las cabezas, el atún escurrido y troceado y la sepia, dejando que se rehogue todo un par de minutos.
Se añaden los mejillones y se tapa la cacerola hasta que se han abierto, tras lo que se les quita con cuidado una de las conchas. Se incorporan los ajos, el azafrán, el caldo y el vaso de agua, dejando que hierva todo a fuego medio otro par de minutos. Se prueba y se rectifica de sal.
Aproximadamente media hora antes de servir, se añade al arroz cuando vuelva a hervir, dejándolo a fuego medio mientras se vigila con frecuencia el punto del arroz. Hay que tener en cuenta que, aunque parezca que el plato queda muy líquido, cuando reposa se espesa, así que conviene estar pendiente por si hubiera que añadir agua. El tiempo depende de muchos factores, como la dureza del agua o la intensidad del fuego, así que es mejor estar atento. Si sirve de algo, a mí me tarda alrededor de veinte minutos.
IMPORTANTE: Se retira del fuego y se lleva a la mesa cuando el arroz está todavía sin hacer del todo, dejándolo reposar cuatro o cinco minutos antes de servirlo.
CONSEJO 1: Si utilizas un recipiente de barro, ten en cuenta que éste mantiene más tiempo el calor, por lo que se puede pasar el arroz.
CONSEJO 2: Puedes dejar todo preparado con antelación, incluso la víspera, a falta de añadir el arroz media hora antes de servirlo.

Atún con tomate

2007-07-24T07:56:00.001+02:00

Lo ideal es disponer de un buen atún, pero también es una forma de lograr que quede jugoso si no es tan bueno como quisiéramos.
INGREDIENTES:
-1/2 kilo de lomo de atún en tacos
-1 Lata de medio kilo de tomate triturado (crudo)
-Medio vaso de vino blanco
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 hoja de laurel
-Cominos molidos
-Aceite
-Sal

Se parte la cebolla muy fina y se pone a pochar con el ajo también picado, la hoja de laurel y u chorro de aceite. Cuando comienza a ponerse transparente, se añade el bote de tomate triturado y se deja hacer a fuego lento.
Se salan un poco los tacos de atún y se incorporan, añadiendo entonces una buena cantidad de comino molido y el vino.
Se deja hervir hasta que el tomate queda espeso. Se prueba y se rectifica de sal.

Conejo al vino blanco

2007-07-01T07:59:00.001+02:00

INGREDIENTES (3-4 p.):
-1 Conejo limpio y troceado
-1/2 Cebolla
-2 Dientes de ajo
-1 Vaso de vino blanco
-Harina
-1 Hoja de laurel
-8 o 10 pimientas
-Tomillo
-1 Pastilla de caldo de carne
-Aceite
-2 y 1/2 vasos de agua

Se pican finos la media cebolla y uno de los dientes de ajo y se ponen a pochar con aceite en una cazuela. Mientras tanto, se salan las piezas del conejo y se añaden cuando la cebolla está ya transparente. Se deja freír, moviéndolo, hasta que coge color. Se le echan dos cucharadas de harina y se revuelve bien.
Se le añade el vino, el laurel, las pimientas, el otro diente de ajo y bien de tomillo. Cuando rompa a hervir, se le echa el agua y la pastilla de caldo.
Se deja hervir durante 45 minutos o una hora.

Paté casero

2007-06-13T08:07:00.001+02:00

Mi amiga Marisa nos envía un montón de buenas y fáciles recetas de paté casero. ¡Muchas gracias!

Paté de Quesos

Ingredientes:
100g de queso de bola
100g de queso de Gruyere
20g de mantequilla
50g de nata
50g de leche
1 huevo crudo
1 yema de huevo
Sal con precaución
Pimienta al gusto
50g de mayonesa
150g de queso de roquefort

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora (los quesos en trozos), excepto la mayonesa y el roquefort, y triturar bien. Poner a cocer a fuego medio en un cazo, removiendo para que no se pegue, unos 10 minutos. Después añadir la mayonesa y el queso de roquefort y mezclar bien unos segundos hasta que quede homogéneo.
Por último, verter en un recipiente y dejar enfriar antes de utilizarlo.

Paté Marinero

Ingredientes:
1 lata de sardinas en tomate
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa en aceite
1 cucharadita de mantequilla
Unas gotas de tabasco

Verter todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata, y triturar con la batidora, hasta que quede homogéneo.

Paté de Ahumados

Ingredientes:
225g de arenques ahumados u otro ahumado a su gusto
150g de queso Philadelphia
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
El zumo de ½ limón, pimienta al gusto.

Igual que el paté marinero hasta que la mezcla esté bien triturada y homogénea.

Paté de Mejillones

Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de bonito y 3 quesitos.

Preparación: Igual que los patés anteriores.

Paté de Atún

Ingredientes:
150g de mantequilla
3 huevos duros
300g de atún en aceite (muy bien escurrido el aceite)
2 latas pequeñas de anchoas muy bien escurridas
Pimienta al gusto

Poner a cocer los huevos, cuando estén cocidos, calentar la mantequilla y echarla en el vaso de la batidora, Agregar todos los ingredientes restantes en trozos pequeños y triturar verter en una terrina. Adornar al gusto

Paté de Sardinas

Ingredientes:
150g de mantequilla
2 latas de sardinas en aceite bien escurridas
2 cucharadas de brandy
3 cucharadas de Ketchup
2 cucharadas de oporto
50g de cebolla
3 ramas de perejil (solo las hojas), unas gotas de limón
Tabasco al gusto, salsa perrins, sal, pimienta.

Preparación: Igual que el anterior, triturar bien. Si no queda bien triturado repetir la operación.

Filetes rusos

2007-06-06T12:42:00.001+02:00

NGREDIENTES (4 P.)
-3/4 Kg. de carne de ternera picada con la menor cantidad posible -de grasa
-1 Huevo (si es pequeño usa dos)
-1 diente1 de ajo
-Perejil picado
-Tocino de jamón de bellota picado (opcional, ver el truco "¡de bellota!")
-Harina y 1 huevo (si vas a hacerlos rebozados)
-Pan rallado y un huevo (si vas a hacerlos empanados)
-Pimienta molida
-Aceite
-Sal
Tan fácil como mezclar en un bol el huevo (o los 2 huevos si eran pequeños), el tocino (si lo vas a usar), el perejil, el diente de ajo bien picado y la carne. Lo mezclas bien y lo salpimentas.

El hecho de añadir el huevo es para que la carne se queda jugosa. Al principio te parecerá que va a quedar muy blanda y desligada, pero, tras mezclarla bien comprobarás que queda consistente.

Ahora es cuando tú eliges:

Empanados: más ligeros y pueden hacerse en freidora. Pásalos por el huevo batido y después por el pan rallado. Fríelos en una sartén o en la freidora con abundante aceite.
Rebozados: mucho más jugosos. Enharínalos y los pasas por el huevo batido. Se fríen en una sartén con abundante aceite, retirando con una espumadera los restos de huevo cada vez que saques unos.

Recuerda que hay un truco para hacer con tomate los que te sobren. Pincha sobre la etiqueta de "filetes rusos" del final de la receta para acceder a él.

Un juego sobre blogs

2007-06-05T07:37:00.000+02:00

Me invitó a participar ayer Sand en un meme, y no sabemos exactamente de qué va, pero no pasa nada por probar.
Primero hay que poner 8 cosas sobre uno mismo (a ver que pongo yo ahora...):

Me pierde cocinar y comer
Me gusta estar con mi familia
Hace tres años descubrí que me gusta escribir y estoy a punto de publicar mi cuarta y quinta novelas
Tengo mucha imaginación (supongo que de ahí lo de escribir)
Me gustaría que mis hijos encontrasen siempre el lado positivo de las cosas como yo, ¡ah! Y que conservasen también un poco de la forma en la que los niños ven las cosas
Querría que ya fuera agosto para estar en la playa
Me gusta mi trabajo, pero si me tocase la primitiva...
Nunca me aburro; siempre tengo algo en qué pensar o hacer

Y ahora los blogs... como llevo poco tiempo en esto, voy a poner el de un amigo y los que recomienda Sand, que por cierto, los he visitado y me parecen estupendos. Sé que debería aportar más nuevos, pero peor sería no poner ninguno:

Por cierto, ¿es que no hay más hombres en esto? En fin, que lo siguiente será una nueva receta o un truco.

¡NUEVO! Gazpacho de espárragos

2007-06-01T19:33:00.000+02:00

Esta mañana me ha dado por imaginar; algo así como cocinar con la mente... Lo acabo de hacer y ¡Está buenísimo!
INGREDIENTES:
-Un bote de espárragos blancos (procura que no sean muy fibrosos)
-Un trozo de pan duro (como un puño, más o menos. Si no está duro del todo, mételo medio minuto en el microondas y déjalo enfriar)
-Medio pepino
-1 diente de ajo
-Aceite
-Vinagre (mejor de jerez)
-Sal
Mete en la batidora los espárragos (con su caldo), el pan troceado, el pepino pelado en trozos, el diente de ajo en trozos, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Bátelo bien, pruébalo y añade sal si lo necesita. Si te gusta menos espeso añade un poco de agua. Rectifica de aceite y vinagre a tu gusto y pásalo por el colador para que quede una crema suave. Sírvelo frío.

Arroz casero

2007-06-01T13:36:00.001+02:00

Recién llegada de Barakaldo... ¡Gracias, Paco!
Para 4 personas:

-300 g. de arroz redondo. ( tipo SOS ).
-Aceite de oliva .
-1/2 Cebolla
-1 Pimiento rojo natural
-1 lata de aceitunas rellenas
-2 Zanahorias
-1 Lata pequeña de guisantes
-5 Salchichas de franfurt
-Un trozo de chorizo sarta
-Bacon en tiras finas
-Jamón York en tiras finas
-1/4 de carne en tiras finas
-Caldo de carne
-Pimentón dulce
-Azafrán molido

PREPARACIÓN

1. Picar la cebolla fina y la zanahoria igual, el pimiento en tiras de un centímetro de ancho una vez limpio de pipas.

2 . Poner a sofreír en la paella el aceite, la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y las aceitunas hasta que la cebolla este casi pochada. Apartar del fuego y añadir una cucharada pequeña de pimentón dulce y removerlo.

3 . Añadir la carne, las salchichas el chorizo y el bacon, todo picado.

4 . Una vez todo sofrito, añadir el arroz y dar unas vueltas para que se fría el arroz.

5 . Añadir los guisantes, el azafrán y el caldo, éste último en una proporción de tres veces y media la medida del arroz. La medida de líquido depende de muchos factores, si usas caldo o agua, la dureza de ésta, el tipo de arroz e incluso la altura. Por regla general, se echa entre el doble o el triple de líquido que de arroz. Si no estás muy seguro, echa menos caldo y ten preparado más que esté bien caliente para no romper la cocción.

6 . Poner a fuego fuerte y tapado hasta que empiece a hervir, en este momento se baja el fuego se quita la tapa y se tiene unos 20 minutos.

Una vez absorbido el caldo por el arroz, separar del fuego y tapar unos 10 minutos. Piensa que en esos 10 minutos el arroz termina de hacerse, así que lo retiras del fuego cuando esté CASI hecho, no hecho del todo o se te quedará demasiado blando.

CONSEJO: Para una mejor presentación adornar con un huevos cocidos y cortado en trozos, unas tiras de pimiento rojo asado y unos espárragos.

Ensalada de lujo

2007-06-01T13:28:00.000+02:00

Otra aportación de mi buen amigo Paco.
Para cuatro personas:

-Varias clases de lechugas, ( o dos bolsas de Florette ).
-2 Tomates
-1 Pimiento rojo natural
-1 Frasco de cogollos de alcachofas
-1 Lata grande de espárragos
-4 huevos cocidos
-1 Lata de aceitunas rellenas
-4 Latas de bonito aceite o escabeche ( al gusto )
-3 Latas de mejillones grandes en escabeche.

PREPARACIÓN DEL PLATO

1. Poner en centro del plato las distintas clases de lechugas.

2. Encima de ésta, y centrada, la lata de bonito.

3. Alrededor de la lechuga se coloca el pimiento en tiras, las alcachofas, los huevos cocidos cortados en 4 trozos, los mejillones y aceitunas, todo ello procurando hacer una buena composición, mezclando los colores de los productos para que quede agradable a la vista.

5. Por ultimo, colocar los espárragos encima con la yema hacia el centro.
6. Aliñar al gusto. Una opción es que el vinagre sea de Módena, o también añadirle un poco de salsa de soja.

Servir en platos individuales.

Albóndigas con patatas

2007-05-27T11:23:00.000+02:00

INGREDIENTES (3 P.)
-1/2 Kgr. de carne de ternera picada
-1 Huevo
-2 dientes de ajo
-Perejil picado
-Tocino de jamón de bellota picado (opcional, ver el truco "¡de bellota!")
-1 patata mediana
-Harina
-1 hoja de laurel
-Pimienta molida
-Aceite
-Sal
-Medio vaso de vino blanco (un Montilla-Moriles le va estupendo)
-1 Pastilla de caldo de carne
-Una pizca de colorante alimentario

Pon en un bol el huevo, el tocino (si lo vas a usar), el perejil, uno de los dientes de ajo bien picado y la carne. Lo mezclas bien y lo salpimentas.
En una cazuela echas un chorro de aceite y el otro ajo partido por la mitad. Lo pones al fuego y lo dejas sofreir. Antes de que se dore el ajo, lo apartas del fuego y retiras el ajo. Le añades media cucharada de harina y lo mueves bien. Después, le añades 3/4 de litro de agua, el vino, la pastilla de caldo de carne, el laurel, el colorante y la patata troceada. Lo pones a calentar a fuego medio.
Entretando, haces bolas más bien pequeñas con la mezcla de la carne, las pasas por harina y las fríes en una sartén o la freidora (basta con que cojan color, no hace falta que se hagan por completo).
Incorporas las albóndigas a la cazuela y las dejas hervir a fuego medio hasta que estén hechas las patatas. En el último momento, prueba el caldo y añade sal si es necesario.

TRUCO: Perejil congelado

2007-05-27T11:16:00.000+02:00

Lo más normal hoy en día es no tener a mano perejil fresco.
Personalmente, el que venden seco como condimento no me gusta demasiado, porque pierde gran parte del sabor.
Una cosa que puedes hacer cuando tengas perejil fresco a mano es picarlo muy fino y congelarlo en un recipiente hermético, así lo tendrás siempre disponible.
También lo venden picado y congelado en cajitas de 25 gr. de la marca Frudesa. También ofrecen cebolla y ajo congelados, pero esos ingredientes sí suelen tenerse a mano.
¡Ah! El cilantro también conserva el sabor y propiedades si se congela picado.

CONSEJO: Garbanzo pedrosillano

2007-05-17T10:48:00.000+02:00

Desde que los probé, utilizo este tipo de garbanzos. Son más pequeños que los normales y de tamaño casi esférico. Su textura es muy agradable y no se "despellejan" tanto como los demás.
Necesitan un poco más de cocción, pero resultan exquisitos, y ya indispensables en mi casa a la hora de hacer el cocido madrileño.
Yo compro la marca de la imagen, pero no es mi intención hacer publicidad y me imagino que los habrá de otras.
Lo recomiendo, de verdad...

Garbanzos con manitas y oreja

2007-05-14T08:05:00.000+02:00

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 1 h. (incluyendo la cocción)
INGREDIENTES (6 p.):

1 tazón y medio de garbanzos (se ponen en remojo la víspera)
2 manitas de cerdo troceadas
1 oreja de cerdo troceada
1 trozo de chorizo picante
1 ajo
1/2 cebolla
Laurel
8-10 pimientas negras enteras
1 clavo (especia)
2 cucharadas de café de pimentón dulce
3 pastillas de caldo de carne
Agua

Se enjuagan las manitas y la oreja bajo el agua y se ponen en una olla. Se echan los garbanzos, el chorizo en rodajas, el ajo y la cebolla picados, el laurel, las pimientas,el clavo, el pimentón y las pastillas de caldo. Se cubre con agua y se tiene 35 minutos en olla rápida (en normal, 1 hora, y en cazuela hasta que los garbanzos estén blandos y el hueso de las manitas se desprenda con facilidad; calcula más o menos 2 horas).
Cuando lo destapes, puedes quitar la grasa que sube a la superficie con una cuchara (no suelta demasiado), así el plato no será pesado.
Como todos los platos de este tipo, está mejor de un día para otro.

Berenjenas con salmorejo

2007-05-05T20:07:00.000+02:00

Lo probé en el restaurante "El CHURRASCO" de Córdoba, y la mezcla es exquisita. Si vais a Córdoba, no dejéis de visitarlo. Merece la pena; palabra de comilón...

http://www.elchurrasco.com/

Ingredientes (6-8 personas; puedes calcular la mitad de los ingredientes para 4):
• berenjenas, 2 unidades
• leche para remojar,
• harina,
• aceite de oliva virgen, 2 vasos
• huevos, 2 unidades
• pan (mejor del día anterior), 1 kilo (una vez remojado, es decir, alrededor de 250 g. en seco)
• tomates grandes maduros, 3 unidades
• ajo, 5 dientes
• jamón serrano,
• sal, al gusto

Elaboración
Hacemos el salmorejo con el pan, puesto en remojo durante media hora para ablandarlo, perfectamente escurrido, apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible, los dientes de ajos pelados, los tomates pelados y dos vasos de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema fría a la que añadimos sal .
Dependiendo de la batidora utilizada (en la Termomix queda de fábula), o de si hemos quitado o no las semillas a los tomates, puede hacer falta pasar el salmorejo por un colador.
Recuerda también que el salmorejo es más espeso que el gazpacho; puedes hacerlo demasiado aguado y que pierda la gracia.
Según lo vayas haciendo más veces, adaptarás las medidas a tu gusto.
Guardamos en el frigo hasta el momento de servir.

Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados y el jamón serrano cortado en taquitos. Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las ponemos a remojar en leche con sal y, pasadas dos horas, las escurrimos, las enharinamos y las freímos hasta que estén doradas. Las servimos enseguida, acompañadas del salmorejo.

Estofado con aceitunas

2007-05-05T19:53:00.000+02:00

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 1 y 1/2 hora aprox.
INGREDIENTES (3 P.):

Medio kilo de magro de cerdo o vaca cortados en dados
Medio bote de aceitunas rellenas de anchoa
Medio bote de pimientos de piquillo en tiras
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
8 pimientas negras enteras
1 clavo (especia)
1 pastilla de caldo de carne
sal
agua
aceite

Se sala la carne y se sofrie un rato en una cazuela con un chorrito de aceite, el laurel y el diente de ajo pelado. Cuando coja un poco de color, se añaden las aceitunas (sin el caldo), los pimientos, la pastilla de caldo , las especias y se cubre con agua. Se deja hervir a fuego medio más o menos una hora o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más agua si se consumiese demasiado. Si queremos que el caldo espese, podemos añadir al principio de la cocción media cucharada de harina.
Se puede acompañar de patatas fritas en dados...

Ossobuco estofado

2007-04-23T11:53:00.000+02:00

TIEMPO: 1 y 1/2 hora
DIFICULTAD: Media-baja
INGREDIENTES (3 p.):

4 piezas de ossobuco
1/2 cebolla
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 ajo
Agua
1 pastilla de caldo de carne
Harina
1 clavo (especia)
tomillo (preferentemente molido)
1/2 vaso de vino de guiso
1 hoja de Laurel
Sal
Aceite

En primer lugar, se pican la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el ajo y se ponen a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y la hoja de laurel.
Mientras se pocha, se salan las piezas de ossobuco y se les pone un poco de harina en la parte del hueso para evitar que se salga el tuétano. Después, se fríen un par de minutos en la freidora o una sartén.
Cuando las verduras están pochadas, se incorpora la carne, el clavo, un poco de tomillo, el vino, la pastilla de caldo y se completa con agua hasta que cubra las piezas. Se tiene media hora en la olla rápida o hasta que la carne esté tierna si se usa una cazuela normal a fuego medio (alrededor de una hora).
Una vez hecho, se sacan las piezas de ossobuco y se pasa la salsa por la batidora. Se vuelven a incorporar y se deja hervir un minuto o dos.

Tigres

2007-04-22T18:59:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas:

16 mejillones.
½ diente de ajo
60 gramos de harina
1 huevo
60 ml. De aceite de oliva virgen extra
500 ml. De leche
Sal
Un cuenco de pan rallado
1 cucharada de perejil muy picado
Aceite de oliva para freír

Limpia los mejillones y mételos en una cazuela con un vaso de agua. Ponlos a fuego suave hasta que se abran.
Vacíalos, reserva 16 valvas y cuela el caldo. Luego pica los mejillones, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y sazónalos.
Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén suaves.
Agrega la harina a esta mezcla y remueve rápidamente. Luego, incorpora la leche y el caldo de los mejillones, sin dejar de remover.
Cuando empiece a espesar, baja el fuego al mínimo y remueve hasta que tenga consistencia. Agregar los mejillones y cuece 20 minutos.
Comprueba el punto de sal y rellena con la pasta las 16 valvas. Deja enfriar. En un plato aparte, mezclar el pan rallado con el perejil. Bate un huevo y Pinta por encima la superficie del relleno de los mejillones.
Luego, rebózalos en pan rallado y presiona bien el relleno. Si es necesario, échale un poco más de pan rallado y deja que se compacten, durante unos minutos.
Fríe los tigres en abundante aceite muy caliente y después ponlos sobre
papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de aceite. Finalmente, sirve en una bandeja.
Si se quiere se puede añadir también huevo cocido muy picado a la masa mientras se hace.
Tiempo de preparación 40 min.
Dificultad. Facil

Cordero de Reyes

2007-04-22T18:53:00.000+02:00

Ingredientes Para 4 personas:

1 pierna de cordero de 2 kg.
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
Zumo de 1 ó 2 limones
Sal
Patatas
4 dientes de ajo
Pimienta
1 Pastilla de caldo
Cebollas
Agua
Tomates
1 ó 2 vasos de vino blanco

Preparación :
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a 220 – 250º.
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Cuando en horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
Se suspende la posta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
Se añade 1 ó 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 ó 2 limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
Con el regaremos el cordero cada ½ ó ¾ de hora.
Se preparan patatas en cantidad discrecional.
Se cortan en rodajas gruesas.
Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
Se salpimientan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de ½ hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada 20 ó 30 minutos se añadira al cordero 1/3 del caldo.
Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevara 1.1/2 horas en el horno.
A partir de aquim una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado ( quizás un poco abierto ) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos 2 ó 3 por comensal, 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

Flan de huevo al horno

2007-04-20T10:06:00.002+02:00

Ingredientes

4 Huevos
100 grs. de azúcar
1/2 litro de leche entera
Caramelo liquido para el molde

Tiempo de cocción 45 minutos
Encender el horno graduando a fuego medio, caramelizar un molde para flan con el caramelo liquido y meterlo en la nevera mientras preparamos el flan.
Poner los huevos en un bol y batir enérgicamente, hasta que estén bien espumosos. Entretanto, haremos hervir la leche con el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir, verterla poco a poco en el bol sin dejar de remover vivamente, verter esta crema en en el molde caramelizado. Ponemos la flanera dentro de un recipiente que se pueda meter al horno con agua caliente, que el nivel del agua quede a la altura de la crema
Con cuidado de que no entre agua en la flanera, poner el flan al baño maría en el horno y dejar cocer 45 minutos a 180-200º hasta que quede bien firme se puede comprobar con una brocheta o una aguja, pinchando en el centro, y si sale limpia está listo. Dejar enfriar y desmoldar, lo podéis acompañar con nata montada.

Codillos al horno

2007-04-20T10:00:00.000+02:00

Ingredientes para cuatro Personas

4 Codillos de jamón fresco, cerdo o ternera
4 Limones
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de agua grande
4 Dientes de ajos
Aceite
Margarina y sal

Media hora antes de hacerlos, le hacemos unos pequeños cortes con la punta del cuchillo, e introducimos una lámina de ajo fina en cada corte, luego los salamos (en caso de utilizar codillos en salmuera ya salados, no añadirle más sal). A continuación lo ponemos en una fuente para el horno y lo rociamos con el zumo de los 4 limones, el vaso de vino blanco, el vaso de agua y la margarina en pequeñas porciones repartidas por encima y lo dejamos macerar. Mientras tanto precalentar el horno a unos 200º grados aproximadamente, la temperatura depende el tipo de horno, que esté fuerte; en una sartén echamos aceite que cubra el fondo, la ponemos al fuego con los restantes dientes de ajo en laminas, hasta que estén dorados, los echamos por encima de los codillos, lo metemos al horno unas 2 horas, de vez en cuando lo rociamos con su propia salsa, cuando empiecen a dorarse se les da la vuelta, estarán en su punto , al pincharlo con una brocheta y esté tierno , si se consume la salsa , se le puede añadir agua en pequeñas cantidades.

Frixuelos o Crepes

2007-04-19T11:09:00.000+02:00

Ingredientes para cuatro personas

50 grs de harina fina de maíz (maicena)
150 grs de harina de trigo
½ sobre de levadura
4 huevos
3 cucharadas soperas de aceite
150c/c de agua
150 c/c de leche entera
4 cucharadas soperas de ron o parecido
50 grs de azúcar
Canela en polvo y un poco de azúcar para espolvorear
Ralladura de un limón y una pizca de sal

Tiempo de preparación 15 minutos
Mezclar la harina fina de maíz con la harina de trigo, el azúcar, la sal y la levadura, el aceite y los huevos en una tarrina o en un bol. Batir bien y añadir poco a poco la leche, el agua y el ron hasta obtener una pasta bien lisa y sin grumos, añadir la ralladura de la piel del limón.
A continuación poner a calentar una sartén antiadherente, bien engrasada con aceite. Con un cucharón, verter la pasta en la sartén, formando una capa muy fina, dejar cocer a fuego fuerte por los dos lados, dándole la vuelta con una espátula. Se sirven calientes con azúcar y canela en polvo mezclado. Se puede rellenar con mermelada, chocolate, crema pastelera...

Manitas de cerdo

2007-04-19T11:02:00.000+02:00

Más recetas de Marisa:
Ingredientes para cuatro Personas

8 manos o manitas de cerdo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Pimentón dulce o picante al gusto
Aceite y sal

Lavar y limpiar bien las manos que no tengan nada de pelos. Si no se quitan bien, los quemas con un mechero. Cuando las compres le mandas al carnicero que las corte a lo largo por la mitad. Se pone en la olla rápida a cocer cubiertas de agua fría, con dos hojas de laurel sal y el vino blanco. Cuando empiece a girar la válvula, se baja el fuego y se dejan cocer 1 hora.
Mientras cuecen las manos preparamos en una sartén la salsa. Echamos el aceite que cubra el fondo de la sartén y la ponemos a calentar. Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos todo menudito y lo pochamos.
Cuando esté listo lo reservamos, abrimos la olla y sacamos las manos para una cazuela (no tirar el agua de la cocción). A continuación, ponemos la sartén al fuego y vamos agregando en pequeñas cantidades el agua de cocer las manos hasta que quede la salsa un poco espesa, después se pasa por la batidora y se añade el pimentón se hecha por encima de las manos, se deja cocer unos 5 minutos mas para que se mezclen los sabores se rectifican de sal y listas para servir.

Nota: el echar el agua de la cocción es para que queden gelatinosas. Trucos para espesar las salsas un poco de harina fina de maíz (maicena) sirve para todo tipo de salsas.

Arroz con leche

2007-04-18T16:47:00.000+02:00

Otra receta de mi amiga Marisa.
Ingredientes para cuatro personas

100grs de arroz
90 grs de azúcar
¾ de litro de leche
1 cucharada de harina fina de maíz “ Maizena “
La piel de una naranja
Una pizca de sal
Canela en polvo

Tiempo de preparación 45 minutos.
El arroz se lava bien en agua fría y se pone a hervir durante 2 minutos en agua, se retira del fuego, escurriéndolo por completo. Pondremos en un cazo la leche el azúcar, la sal y la piel de la naranja, llevándolo a ebullición. Añadir el arroz. Dejarlo hervir suavemente durante 40 minutos, removiendo para que no se pegue. A media cocción retirar la piel de la naranja.
El secreto de un arroz cremoso, está en añadir, cuando esté a punto una cucharada de harina fina de maíz “Maizena” bien disuelta en un poco de leche fría, dejando hervir durante unos segundos más. Retirar del fuego.
Servir en una fuente o en platos individuales, espolvoreado por encima con canela en polvo.

Fabada asturiana

2007-04-18T16:36:00.000+02:00

Receta recién llegada de Asturias, de mi amiga Marisa.
Ingredientes para cuatro Personas

1/2 kg de fabas de la granja
2 morcillas
2 chorizos
Un trozo de lacón
Un trozo de jamón
Un trozo de tocino o bacon
Azafrán 2 o 3 sobres
Sal, aceite y unas hojas de laurel

Se lavan primero las fabas con agua fría y se ponen a remojo toda la noche en agua fría con abundante agua, con unas hojas de laurel.
En otra cazuela se pone a remojo en agua caliente, el lacón y el jamón.
Al día siguiente se limpia bien el jamón, el lacón y el tocino y se reserva. Se pone en el fuego las fabas con el mismo agua de remojo, se le quita la hoja de laurel y se ponen al fuego fuerte hasta que rompan a hervir y se les va quitando con una espumadera la espuma, a continuación un chorrito de aceite virgen extra, el laurel, lacón, jamón y el tocino y se dejan cocer a fuego lento aproximadamente de 2 horas a 2 horas y media. Cuando lleven una hora cociendo se le añade las morcillas y los chorizos y el azafrán. Cuando estén tiernas ya están y se dejan reposar unos 10 o 15minutos y listas para servir. Rectificar de sal.
Si te parece que los chorizos y las morcillas sueltan mucha grasa, retírala con una espumadera.

Nota, tienen que estar siempre cubiertas de agua. Se le puede añadir siempre que lo necesite agua, pero en pequeñas cantidades y siempre fría.

Rabo de buey

2007-04-16T07:59:00.000+02:00

DIFICULTAD: Media-baja
TIEMPO: 1 hora y media
INGREDIENTES: (2-3 p.):

1 rabo de buey o vaca troceado
1 cebolla
4 zanahorias
2 dientes de ajo pelados
aceite
1 hoja de laurel
harina
sal

Los trozos de rabo se introducen en un cacharro con agua durante 10 o 15 minutos para que suelten la sangre. Si tuviera trozos muy grandes de grasa, conviene quitarle un poco.
Mientras tanto, se ponen la cebolla troceada y las zanahorias cortadas finas a pochar con un chorro de aceite hasta que estén tiernas. Se sala ligeramente.
Se seca el rabo con un paño de cocina limpio y se sala bien. Se le pone harina a cada trozo en ambos lados y se incorporan a la olla donde se han pochado las verduras. Se añade agua hasta que lo cubra, los ajos y el laurel.
Se cuece durante 45m. en olla rápida o 1,5 horas en cazuela. En todo caso, debe cocer hasta que la carne se separe con facilidad del hueso. Se prueba el caldo y se rectifica de sal.
Se apartan en un plato los trozos de rabo y se pasa el caldo por la batidora. Se vuelven a echar a la olla y se deja cocer unos minutos. Si hay tiempo, se puede dejar enfriar para que el aceite y la grasa suban a la superficie y poder retirarlo con una cuchara; llena menos y es más saludable.

Codornices rellenas de bacon

2007-04-09T12:43:00.000+02:00

DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 30 m.
INGREDIENTES (2 p.)
-6 codornices limpias de vísceras, sin cabeza y abiertas
-12 lonchas de bacon
-Aceite
-Sal
Se salan las codornices por dentro y por fuera y se les ponen dentro dos lonchas de bacon a cada una. Se cierran con un palillo. Se colocan en una bandeja para horno o un barro y se les echa por encima un chorrito de aceite.
Se introducen en el horno precalentado a 200º 20 o 30 minutos o hasta que se ven doradas.